رقة احساس
07-26-2014, 12:09 AM
خبز بيتي
بحشوات مختلفة
http://www.alarab.net/data/news/2013/01/04/124574558.jpg
المكونات
•5 اكواب من الطحين الابيض
•1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
•2 ملعقة طعام من بيكنج باودر
•2 ملعقة صغيرة من السكر
•1 ملعقة طعام من الملح
•1 ملعقة طعام من الزبدة
•1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
•2 ½ كوب من خليط متساو من حليب كامل الدسم وماء دافئ
•( اختياري ) ½ كوب من عجين رخوة مختمرة منذ عدة ايام محفوظة في الثلاجة
الحشوات
•بندورة مجففة محفوظة في الزيت ومقطعة
•زيتون اسود او اخضر مفرغ من النوى
•زعتر جاف
•خليط من الحبوب الخاصة بالخبز
•ريحان طازج مفروم
تزيين السطح
•كريمة الطبخ
•زبدة ذائبة او زيت زيتون
•طحين ابيض او اسمر
•نخالة القمح او حبوب
طريقة التحضير
1.تُعجن مقادير العجين جيدا سواء باليد او في الماكينة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
2.توضع في وعاء اما مدهون بالزيت او مرشوش بالطيحن وتغطى بفوطة رطبة وتُترك لتختمر تماما مدة ساعتين.
3.يُضرب العجين المختمر بلطف.
التشكيل
1.
كرات :
يُقطع العجين الى كرات بحجم حبة الجوز وتُفرد باليد على سطح نظيف ( ممكن رشه بكمية بسيطة جدا من الدقيق او الزيت ) توزع اي حشو ترغبون و ثم تلف وتغلق وتُثنى للاسفل عدة مرات بحيث تكون عدة طبقات داخلها وتوضع على صينية مدهونة بقليل جدا من الزيت , تُغطى وتترك لتختمر ثانية لمدة ساعة.
2.
على شكل الكرواسون الصغير: تفرد كمية مناسبة من العجين بالمرق / الشوبك على سطح مرشوش بكمية بسيطة من الطحين الى مستطيل عرضه 12 سم تقريبا وبسماكة ربع سم تقريبا، يقطع الى مربعات ثم كل مربع الى مثلثين ويوزع الحشو ويلف المثلث ابتداء من القاعدة الى الرأس ويلف الى شكل هلال وتوضع القطع على صينية مدهونة تغطى وتترك لتختمر ثانية مدة ساعة واحدة.
3.
داخل قوالب المافنز:
يقطع العجين الى قطع صغيرة جدا ( اصغر من الاولى ) ممكن حشوها او تركها بدون حشو, تدهن القوالب بقليل بالزيت او الزبدة , توضع كل ثلاثة كرات قرب بعضها في كل قالب , تغطى وتترك لتختمر ثانية مدة ساعة واحدة.
4.
كرات صغيرة جدا محشية :
يُقطع العجين الى كرات صغيرة قطرها 3 سم تقريبا وتصف على صينية الخبز بواسطة الاصبع يعمل فجوة في المنتصف وتحشى بحبة صغيرة من الزيتون او الطماطم المجففة ويضغط عليها جيدا وتغطى وتترك لتختمر مدة ساعة واحدة.
5.
قبل الخبز مباشرة اما ان تدهن بكريمة الطبخ وترش باي مكون من المذكور اعلاه ويضغط عليها بخفة فقط لتلتصق دون ان يهبط العجين او ترش بالدقيق
6.
تخبز على الرف الاوسط في فرن ساخن الى اعلى حرارة لعدة دقائق ثم تخفض الحرارة الى متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبا ( ملاحظة : القطع الصغيرة جدا تأخذ وقت اقل في الفرن )
7.
تخرج وبعد دقيقتين تنقل الىرف شبكي لتبرد قليلا ثم تلف بفوطة مطبخ نظيفة للحفاظ على طزاجتها.
الكمية تكفي :
10 اشخاص
مدة التحضير :
3 ساعات مع التخمير
مدة الطهي :
20 دقيقة
وصحتين وعافية
بحشوات مختلفة
http://www.alarab.net/data/news/2013/01/04/124574558.jpg
المكونات
•5 اكواب من الطحين الابيض
•1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
•2 ملعقة طعام من بيكنج باودر
•2 ملعقة صغيرة من السكر
•1 ملعقة طعام من الملح
•1 ملعقة طعام من الزبدة
•1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
•2 ½ كوب من خليط متساو من حليب كامل الدسم وماء دافئ
•( اختياري ) ½ كوب من عجين رخوة مختمرة منذ عدة ايام محفوظة في الثلاجة
الحشوات
•بندورة مجففة محفوظة في الزيت ومقطعة
•زيتون اسود او اخضر مفرغ من النوى
•زعتر جاف
•خليط من الحبوب الخاصة بالخبز
•ريحان طازج مفروم
تزيين السطح
•كريمة الطبخ
•زبدة ذائبة او زيت زيتون
•طحين ابيض او اسمر
•نخالة القمح او حبوب
طريقة التحضير
1.تُعجن مقادير العجين جيدا سواء باليد او في الماكينة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
2.توضع في وعاء اما مدهون بالزيت او مرشوش بالطيحن وتغطى بفوطة رطبة وتُترك لتختمر تماما مدة ساعتين.
3.يُضرب العجين المختمر بلطف.
التشكيل
1.
كرات :
يُقطع العجين الى كرات بحجم حبة الجوز وتُفرد باليد على سطح نظيف ( ممكن رشه بكمية بسيطة جدا من الدقيق او الزيت ) توزع اي حشو ترغبون و ثم تلف وتغلق وتُثنى للاسفل عدة مرات بحيث تكون عدة طبقات داخلها وتوضع على صينية مدهونة بقليل جدا من الزيت , تُغطى وتترك لتختمر ثانية لمدة ساعة.
2.
على شكل الكرواسون الصغير: تفرد كمية مناسبة من العجين بالمرق / الشوبك على سطح مرشوش بكمية بسيطة من الطحين الى مستطيل عرضه 12 سم تقريبا وبسماكة ربع سم تقريبا، يقطع الى مربعات ثم كل مربع الى مثلثين ويوزع الحشو ويلف المثلث ابتداء من القاعدة الى الرأس ويلف الى شكل هلال وتوضع القطع على صينية مدهونة تغطى وتترك لتختمر ثانية مدة ساعة واحدة.
3.
داخل قوالب المافنز:
يقطع العجين الى قطع صغيرة جدا ( اصغر من الاولى ) ممكن حشوها او تركها بدون حشو, تدهن القوالب بقليل بالزيت او الزبدة , توضع كل ثلاثة كرات قرب بعضها في كل قالب , تغطى وتترك لتختمر ثانية مدة ساعة واحدة.
4.
كرات صغيرة جدا محشية :
يُقطع العجين الى كرات صغيرة قطرها 3 سم تقريبا وتصف على صينية الخبز بواسطة الاصبع يعمل فجوة في المنتصف وتحشى بحبة صغيرة من الزيتون او الطماطم المجففة ويضغط عليها جيدا وتغطى وتترك لتختمر مدة ساعة واحدة.
5.
قبل الخبز مباشرة اما ان تدهن بكريمة الطبخ وترش باي مكون من المذكور اعلاه ويضغط عليها بخفة فقط لتلتصق دون ان يهبط العجين او ترش بالدقيق
6.
تخبز على الرف الاوسط في فرن ساخن الى اعلى حرارة لعدة دقائق ثم تخفض الحرارة الى متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبا ( ملاحظة : القطع الصغيرة جدا تأخذ وقت اقل في الفرن )
7.
تخرج وبعد دقيقتين تنقل الىرف شبكي لتبرد قليلا ثم تلف بفوطة مطبخ نظيفة للحفاظ على طزاجتها.
الكمية تكفي :
10 اشخاص
مدة التحضير :
3 ساعات مع التخمير
مدة الطهي :
20 دقيقة
وصحتين وعافية