رقة احساس
07-31-2014, 05:45 PM
كب كيك التوت
http://www.alarab.net/data/news/2013/05/03/152138595.jpg
المكونات
• 2 قالب (1 كوب) من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة، والمزيد منها للصواني
• ½1 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، والمزيد منه للصواني
• ½1 كوب من دقيق الكعك (غير ذاتي التخمير)
• 1 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ¾1 كوب من السكر، والمزيد منه لرش الفاكهة
• 4 بيضات كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
• ¼1 كوب من الحليب
• 10 أوقية من التوت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة، والمزيد منها للتزيين
• كريمة زبدة المارينغ السويسرية بالفراولة، لطبقة الفروستنغ
تحضير كريمة زبدة
المارينغ
السويسرية بالفراولة
• 8 بياض بيض كبير
• ½2 كوب من السكر
• 6 قوالب (3 أكواب) من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى حجم ملاعق كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
• 2 كوب من التوت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• ½ كوب من مربى التوت
طريقة التحضير
1.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 مئوية. تُبطن صينيتان ونصف من صواني الكب كيك التقليدية بسعة 12 كوبًا للواحدة ببطانة ورقية وتوضع الصواني جانبًا.
2.
في وعاء متوسط الحجم يُنخل الدقيق بنوعيه مع البيكينج باودر والملح، ثم يوضع الخليط جانبًا.
3.
في وعاء خلاط كهربي مزود بمضرب تُضرب الزبدة مع السكر لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح الخليط خفيفًا وزغبًا، مع كشط جوانب الوعاء كلما دعت الحاجة. يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ويُضرب، وبعده تضاف الفانيليا وتُضرب. يُشغل الخلاط على سرعة بطيئة يضاف خليط الدقيق على 3 دفعات بالتناوب مع الحليب، وبحيث تكون البداية والنهاية بالدقيق، ويُضرب الدقيق ليمتزج مع الخليط بعد كل إضافة. تضاف التوت وتُخلط.
4.
يُقسم المخيض بالتساوي على صواني الكب كيك المجهزة، بحيث يمتلئ كل كوب حتى ثلثيه بـ2 أوقية من المخيض. تُخبز الكب كيك لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع تدوير الصواني في منتصف الخبز إلى أن تكتسب الكب كيك اللون البني الذهبي ويُغرس مختبر كعك في المنتصف ويخرج نظيفاً. تُنقل الصواني إلى رف شبكي لتبرد لمدة 5 دقائق. تُرفع الكب كيك من الصواني وتُترك لتبرد تمامًا على رفوف شبكية. يُفرد أو يُضخ حوالي ½ كوب من الفروستنغ على كل قطعة من الكب كيك. تُزين الكب كيك باالتوت كاملة أو مقطعة إلى أنصاف أو أرباع، حسب حجمها.
تحضير كريمة زبدة
المارينغ السويسرية بالتوت
1.
باستخدام خلاط كهربي يدوي أو في وعاء خلاط كهربي مزود بمضرب تُضرب الزبدة إلى أن تصبح خفيفة وزغبة، ثم تُنقل إلى وعاء وتوضع جانبًا.
2.
في وعاء مضاد للحرارة خاص بالخلاط الكهربي موضوع فوق قدر بها ماء يغلي برفق يُخلط بياض البيض مع السكر ويُخفقا باستمرار إلى أن يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا عند اختباره باللمس.
3.
يُركب الوعاء في الخلاط، وباستخدام خفاقة الخلاط يُضرب خليط بياض البيض على سرعة عالية إلى أن يصبح قوامه صلبًا (ولكن غير جاف). يُستمر في الضرب لمدة 6 دقائق تقريبًا إلى أن يصبح الخليط زغبًا ويبرد.
4.
يُشغل الخلاط على سرعة منخفضة إلى متوسطة تضاف عدة ملاعق كبيرة من الزبدة في المرة مع الضرب جيدًا بعد كل إضافة. (إذا بدا أن الفروستنغ يفصل بعد إضافة الزبدة كلها، يُضرب الخليط على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة من 3 إلى 5 دقائق إضافية إلى أن يصبح ناعمًا مجددًا).
5.
تضاف الفانيليا وتُضرب. يُضرب الخليط كله على أبطأ سرعة لمدة دقيقتين للتخلص من أي فقاقيع هوائية. تضاف الفراولة ومربى التوت وتُضرب على سرعة منخفضة إلى أن تمتزج فقط. يُقلب الفروستنغ باستخدام مبسط مطاطي إلى أن يصبح ناعمًا.
وصحتين وعافية
http://www.alarab.net/data/news/2013/05/03/152138595.jpg
المكونات
• 2 قالب (1 كوب) من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة، والمزيد منها للصواني
• ½1 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، والمزيد منه للصواني
• ½1 كوب من دقيق الكعك (غير ذاتي التخمير)
• 1 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ¾1 كوب من السكر، والمزيد منه لرش الفاكهة
• 4 بيضات كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
• ¼1 كوب من الحليب
• 10 أوقية من التوت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة، والمزيد منها للتزيين
• كريمة زبدة المارينغ السويسرية بالفراولة، لطبقة الفروستنغ
تحضير كريمة زبدة
المارينغ
السويسرية بالفراولة
• 8 بياض بيض كبير
• ½2 كوب من السكر
• 6 قوالب (3 أكواب) من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى حجم ملاعق كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
• 2 كوب من التوت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• ½ كوب من مربى التوت
طريقة التحضير
1.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 مئوية. تُبطن صينيتان ونصف من صواني الكب كيك التقليدية بسعة 12 كوبًا للواحدة ببطانة ورقية وتوضع الصواني جانبًا.
2.
في وعاء متوسط الحجم يُنخل الدقيق بنوعيه مع البيكينج باودر والملح، ثم يوضع الخليط جانبًا.
3.
في وعاء خلاط كهربي مزود بمضرب تُضرب الزبدة مع السكر لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح الخليط خفيفًا وزغبًا، مع كشط جوانب الوعاء كلما دعت الحاجة. يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ويُضرب، وبعده تضاف الفانيليا وتُضرب. يُشغل الخلاط على سرعة بطيئة يضاف خليط الدقيق على 3 دفعات بالتناوب مع الحليب، وبحيث تكون البداية والنهاية بالدقيق، ويُضرب الدقيق ليمتزج مع الخليط بعد كل إضافة. تضاف التوت وتُخلط.
4.
يُقسم المخيض بالتساوي على صواني الكب كيك المجهزة، بحيث يمتلئ كل كوب حتى ثلثيه بـ2 أوقية من المخيض. تُخبز الكب كيك لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع تدوير الصواني في منتصف الخبز إلى أن تكتسب الكب كيك اللون البني الذهبي ويُغرس مختبر كعك في المنتصف ويخرج نظيفاً. تُنقل الصواني إلى رف شبكي لتبرد لمدة 5 دقائق. تُرفع الكب كيك من الصواني وتُترك لتبرد تمامًا على رفوف شبكية. يُفرد أو يُضخ حوالي ½ كوب من الفروستنغ على كل قطعة من الكب كيك. تُزين الكب كيك باالتوت كاملة أو مقطعة إلى أنصاف أو أرباع، حسب حجمها.
تحضير كريمة زبدة
المارينغ السويسرية بالتوت
1.
باستخدام خلاط كهربي يدوي أو في وعاء خلاط كهربي مزود بمضرب تُضرب الزبدة إلى أن تصبح خفيفة وزغبة، ثم تُنقل إلى وعاء وتوضع جانبًا.
2.
في وعاء مضاد للحرارة خاص بالخلاط الكهربي موضوع فوق قدر بها ماء يغلي برفق يُخلط بياض البيض مع السكر ويُخفقا باستمرار إلى أن يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا عند اختباره باللمس.
3.
يُركب الوعاء في الخلاط، وباستخدام خفاقة الخلاط يُضرب خليط بياض البيض على سرعة عالية إلى أن يصبح قوامه صلبًا (ولكن غير جاف). يُستمر في الضرب لمدة 6 دقائق تقريبًا إلى أن يصبح الخليط زغبًا ويبرد.
4.
يُشغل الخلاط على سرعة منخفضة إلى متوسطة تضاف عدة ملاعق كبيرة من الزبدة في المرة مع الضرب جيدًا بعد كل إضافة. (إذا بدا أن الفروستنغ يفصل بعد إضافة الزبدة كلها، يُضرب الخليط على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة من 3 إلى 5 دقائق إضافية إلى أن يصبح ناعمًا مجددًا).
5.
تضاف الفانيليا وتُضرب. يُضرب الخليط كله على أبطأ سرعة لمدة دقيقتين للتخلص من أي فقاقيع هوائية. تضاف الفراولة ومربى التوت وتُضرب على سرعة منخفضة إلى أن تمتزج فقط. يُقلب الفروستنغ باستخدام مبسط مطاطي إلى أن يصبح ناعمًا.
وصحتين وعافية