مها يوسف
12-06-2010, 10:46 PM
الكبة المقلية والكبة المشوية
مقادير
1- كيلو برغل ناعم لكل كيلو لحمة هبرة حمراء من غير دهن مطحونة ناعم مع بصلة صغيرة
يمكن عمل كبة اقتصادية أكثر بتخفيف مقدار اللحمة الى النصف
وإضافة حبتين بطاطا حجم وسط مسلوقة ومطحونة الى البرغل
2- ملح وفلفل وبهار وكاس ماء لترطيب العجينة من وقت لآخر
يغسل البرغل ويصفى من الماء ويترك ساعة ثم يعجن مع مقدار اللحمة المطحونة سلفا
يمرر بمفرمة اللحمة الناعمة غلى الأقل مرتين ويستحسن ثلاث ثم تعجن الكمية جيدا
لتصبح متماسكة ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويراعى ترطيبها بالماء كلما نشفت
الحشوة للكبة المقلية:
عصاج لحمة مفرومة مع بصل مفروم ناعم ويضاف اليه حسب الرغبة صنوبر أو جوز مفروم
الحشو ة للكبة المشوية ليّة الخروف أو دهن مطحون ناعم متبل بملح وبهار وسماق ناعم
يمكن اضافة حب الرمان الحامض (الحمض ضروري لهضم الدهن)
الطريقة:
الكبة المقلية تكور قطعة صغيرة باليد مع ترطيب اليد بالماء وبسبابة اليد الأخرى ابدأي بالضغط
وبنفس الوقت دوري القطعة في يدك وحاولي أن تأخذ شكل البيضة بللي اصبعك
بالماء لتسهل حركتهاوحاولي بخنصر كفك الضغط قليلا قليلا لتضيق فتحة القرص
ثم املأيها بالحشو وأعيدي إغلاقها بالضغط الخفيف من السبابة والإبهام مع
مراعاة تدويرها باستمرار باليد الأخرى الأمر بسيط لكنه يحتاج تدريب فقط
بعد انتهاء الكمية اقليها بزيت غزير ثم انشليها على شبك للتخلص من الزيت
الكبة المشوية
كوري قطعة من العجينة وضعيها علىراحة كفك وبأصابع اليد الأخرى اضغطي
مع التدوير لتصبح مقعرة اصنعي قرص رقيق بقطر فتحة الطبق ليكون الغطاء
ضعي فيها قليلا من الحشو ثم أغلقيها بالقرص وثبتي الحواف بأن تبللي
أصابعك وتسوي سطحها وحوافهااشويها على الفحم وكليها ساخنة وصحتين
ملاحظة للمبتدئات
وصفت بالصور طريقة لف الكبة المشوية على الفنجان لكني وللأمانة
أنصح بالتعلم مباشرة ولو لم تفلح من أول مرة هكذا تعلمناها بالتجربة
http://img827.imageshack.us/img827/8388/007req.jpg
http://img266.imageshack.us/img266/2100/010sk.jpg
الكبة المشوية :
http://img713.imageshack.us/img713/5684/0346.jpg
http://img218.imageshack.us/img218/2005/0347u.jpg
http://img219.imageshack.us/img219/646/0348b.jpg
http://img213.imageshack.us/img213/8799/0349.jpg
http://img266.imageshack.us/img266/6007/0344.jpg
3- الكبة المشوية (بطريقة الفنجان وبالطريقة العادية وهي الأفضل للتعلم)
مقادير
1- كيلو برغل ناعم لكل كيلو لحمة هبرة حمراء من غير دهن مطحونة ناعم مع بصلة صغيرة
يمكن عمل كبة اقتصادية أكثر بتخفيف مقدار اللحمة الى النصف
وإضافة حبتين بطاطا حجم وسط مسلوقة ومطحونة الى البرغل
2- ملح وفلفل وبهار وكاس ماء لترطيب العجينة من وقت لآخر
يغسل البرغل ويصفى من الماء ويترك ساعة ثم يعجن مع مقدار اللحمة المطحونة سلفا
يمرر بمفرمة اللحمة الناعمة غلى الأقل مرتين ويستحسن ثلاث ثم تعجن الكمية جيدا
لتصبح متماسكة ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويراعى ترطيبها بالماء كلما نشفت
الحشوة للكبة المقلية:
عصاج لحمة مفرومة مع بصل مفروم ناعم ويضاف اليه حسب الرغبة صنوبر أو جوز مفروم
الحشو ة للكبة المشوية ليّة الخروف أو دهن مطحون ناعم متبل بملح وبهار وسماق ناعم
يمكن اضافة حب الرمان الحامض (الحمض ضروري لهضم الدهن)
الطريقة:
الكبة المقلية تكور قطعة صغيرة باليد مع ترطيب اليد بالماء وبسبابة اليد الأخرى ابدأي بالضغط
وبنفس الوقت دوري القطعة في يدك وحاولي أن تأخذ شكل البيضة بللي اصبعك
بالماء لتسهل حركتهاوحاولي بخنصر كفك الضغط قليلا قليلا لتضيق فتحة القرص
ثم املأيها بالحشو وأعيدي إغلاقها بالضغط الخفيف من السبابة والإبهام مع
مراعاة تدويرها باستمرار باليد الأخرى الأمر بسيط لكنه يحتاج تدريب فقط
بعد انتهاء الكمية اقليها بزيت غزير ثم انشليها على شبك للتخلص من الزيت
الكبة المشوية
كوري قطعة من العجينة وضعيها علىراحة كفك وبأصابع اليد الأخرى اضغطي
مع التدوير لتصبح مقعرة اصنعي قرص رقيق بقطر فتحة الطبق ليكون الغطاء
ضعي فيها قليلا من الحشو ثم أغلقيها بالقرص وثبتي الحواف بأن تبللي
أصابعك وتسوي سطحها وحوافهااشويها على الفحم وكليها ساخنة وصحتين
ملاحظة للمبتدئات
وصفت بالصور طريقة لف الكبة المشوية على الفنجان لكني وللأمانة
أنصح بالتعلم مباشرة ولو لم تفلح من أول مرة هكذا تعلمناها بالتجربة
http://img827.imageshack.us/img827/8388/007req.jpg
http://img266.imageshack.us/img266/2100/010sk.jpg
الكبة المشوية :
http://img713.imageshack.us/img713/5684/0346.jpg
http://img218.imageshack.us/img218/2005/0347u.jpg
http://img219.imageshack.us/img219/646/0348b.jpg
http://img213.imageshack.us/img213/8799/0349.jpg
http://img266.imageshack.us/img266/6007/0344.jpg
3- الكبة المشوية (بطريقة الفنجان وبالطريقة العادية وهي الأفضل للتعلم)