المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة عمل الاستاكوزا ..اللوبستر..بالصوور..


شمعه حياتي
12-09-2011, 11:28 AM
طريقة عمل الاستاكوزا (http://vb.momyzh.com/)Lobster Thermidor
يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة ..
http://www.up-00.com/Feb10/lPY01054.jpg (http://www.up-00.com/)

المقادير:
2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)


1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء



كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر
مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:
1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة


1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
أولاً: تجهيز اللوبستر


1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف


2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق


3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف


تعاد المخالب للقدر لتغلي
http://www.up-00.com/Feb10/72X01054.jpg (http://www.up-00.com/)

4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية

http://www.up-00.com/Feb10/aB901054.jpg (http://www.up-00.com/)

5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها


http://www.up-00.com/Feb10/RyS01245.jpg (http://www.up-00.com/)6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده


ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل




1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية


2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس




3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس



4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.



5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.



6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة


7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة


8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل


9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه

http://www.up-00.com/Feb10/2AC01245.jpg (http://www.up-00.com/)

10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني

ذكرى الغالي
12-09-2011, 11:34 AM
http://kll2.com/upfiles/q0844797.gif (http://kll2.com/)

ناصر السهلي
12-09-2011, 12:38 PM
القديرة/ شمعة حياتك

يعطيك الف عافية

كنت هنا ومضيت

ايمااان حمد
12-09-2011, 12:46 PM
يعطيك الف عافيه يالغاليه
والمأكولات البحريه لها فوائدها
جزاك الله الف خير

مها يوسف
12-09-2011, 02:58 PM
الغالية شمعة حياتي
شكرا لك على المشاركة الشهية
وصفة رائعة دام مجهودك ودمت بخير
مشكورة

شمعه حياتي
12-09-2011, 08:40 PM
ذكرى الغالي
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــى بخيــــر

شمعه حياتي
12-09-2011, 08:42 PM
ناصر السهلي
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــ بخيــــر

شمعه حياتي
12-09-2011, 08:42 PM
ايمان حمد
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــى بخيــــر

شمعه حياتي
12-09-2011, 08:43 PM
مهاوي
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــى بخيــــر

العنودالشمريه
12-09-2011, 10:49 PM
تسلم الايادي من الشر
دمت بخير لاينتهي

شمعه حياتي
12-10-2011, 08:43 PM
العنود الشمريه
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــى بخيــــر

علي الحزمي
12-21-2011, 12:46 PM
سلم لنا فكرك واناملك

ودام لنا جمال الاختيار والطرح


وفقك الرحمن

اخوك
علي الحزمي

عبق المشاعر
12-21-2011, 01:06 PM
سبحان الله قد ما ان المأكولات البحريه لها فوائد
ألا اني مستحيل اكل اي مأكول بحري
يعطيك ي الف عافيه على الطرح










تحيتي
عبق المشاعر

شمعه حياتي
12-22-2011, 07:58 AM
علي الحزمي
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــ بخيــــر

شمعه حياتي
12-22-2011, 07:59 AM
عبق المشاعر
مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــى بخيــــر

عطر الزهور
01-01-2012, 07:48 PM
شمعة
الله يعطيك العافيه

شمعه حياتي
01-01-2012, 08:04 PM
عطر الزهور

مــروركـ عطــر صفحتــي

تــواجدكـ في صفحــــتي شرف لي

يسلمممممك ربي

دمتــــى بخيــــر