سجل حضور في مطبخ مشاعرهم بأشهى طبخات تشتهر فيها بلدك

[مها يوسف]

احبتي سجل حضور بمطبخ مشاعرهم
بطبخة تشتهر فيها بلدك
وعرفنا عن اطيب وأشهى الوصفات
ننتظر مشاركاتكم وتواجدكم
هلا وغلا بكم

[ذكرى الغالي]

http://kll2.com/upfiles/Ugf77071.gif (http://kll2.com/)

[مها يوسف]

فتوش لبناني


http://www.habeeb.com/images/lebanese.food.fatoush.jpg

الفتوش على الطريقة اللبنانية



المقادير:

- خسة متوسطة الحجم ، تورق وتغسل وتقطع
- نصف كيلو طماطم يغسل ويقطع الى قطع صغيرة
- باقة بقدونس طازج ومفروم
- باقة فجل ، تغسل جيدا وتقطع
- فلفل أخضر حلو ، تنزع بذوره وتقطع
- 4 عيدان بصل اخضر تغسل وتقطع ناعما .
- 3 فصوص ثوم مدقوقة
- عصير ليمونتين
- 3 ملاعق طعام خل
- كوب زيت زيتون
- ملح حسب الطلب
- رشة سماق
- رغيف خبز عربى محمص .


الطريقة :

1- ضعى الخضار المقطعة فى وعاء السلطة واخلطيها بالملح وعصير الليمون الحامض والثوم والزيت والخل .
2- قطعى الخبز المحمص الى قطع متوسطة الحجم واضيفيها الى الخضار وحركيها
3- رشى السماق على الخليط وقدميه .

صحة وهنا

[مها يوسف]

الكبة النية




http://www.66n.com/pics/hosted/rd5wbz4x5bmgixfm5fz24k4h4rncenjb.jpg



الكبه النيه اللبنانيه ولا اشهى ولا اطيب من هيك

من الأطباق الشهيرة التي تميز المطبخ اللبناني. يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل


-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.
المقادير
-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.

التحضير
ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد، يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية. يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه. يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة. تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص. للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة، بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل، يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها.

صحتين وعافيه

[عاشقة الشعر]

صينية دجاج بالفرن خطوة خطوة بالصور (http://www.tafeda.com/forums/thread29852.html)


صينية دجاج (http://www.tafeda.com/forums/thread29852.html)بالفرن (http://www.tafeda.com/forums/thread29852.html)خطوة (http://www.tafeda.com/forums/thread29852.html)خطوة بالصور
ميزة الوصفة انه مالها مقادير معينة يعني حسب ماتحبي تعمليها الخضار كثير كثري تحبى الخضار قليل قللى
مافي مشكلة كله حسب الرغبة

اول شيء بعد ماتغسلي الدجاج وتنظفيه وتقصقصيه
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic04.jpg

اي خضار عندك
بطاطس
جزر
فلفل رومي
بصل
وقطعيها حلقات

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic05.jpg

بطني صينية (http://www.tafeda.com/forums/thread29852.html)بالقصدير
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic06.jpg

صبي الزيت
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic07.jpg

رصي قطع الدجاج
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic08.jpg

بعدين حطي الخضار
واخلطي البهارات اللي عندك (ملح وفلفل احمر، كاري، كسبرة ناشفة، كمون) اي بهارات
حطي البهارات على الدجاج وادعكيها بها علشان تتوزع على كل جهات الدجاجة طبعا الدجاج اهم من الخضار من حيث انه يتبهر مضبوط

بعد ماخلاص رصيتي الدجاج وضبطتي المواضيع وصارت الصينية تمام
غطيها بالقصدير
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic12.jpg

دخليها الفرن وخليها ساعة او ساعة ونصف حسب يعني كل شويه شوفيها استوت ولا لا

المهم لا تنزليها الا لما تلقيها استوت المهم حرارة الفرن تكون وسط
وهذه صورتها بعد خروجها من الفرن
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/chic11.jpg

[مها يوسف]

صراحة ما بحب تثبيت الموضوع خلي كامل الصفحات للمشاركات
سأعيده بدون تثبيت

[مها يوسف]

كباب وكفتة



المقادير :

كيلو لحم مفروم
بصلتان حجم متوسط
ثوم
بقدونس يعني ربع الحزمة
ملعقة متوسطة كلا من ملح ،بهارات مشكلة
فلفل أخضر أو أحمر حار
علبة ونص زبادي
ملعقة كبيرة بيكنج بودر لتطرية اللحم


الطريقة :


ضعي اللحم المفروم في الخلاط الواسع ثم أضيفي البصل
والثوم والفلفل الحار واخلطيه مدة 2 ثانية


http://tbouk.com/mlffat/files/931.jpg


بعدها أضيفي البقدونس والزبادي والملح البهارات والبيكنج
بودر واخلطيه جيداً حتى يكون البقدونس شبه مفروم


http://tbouk.com/mlffat/files/932.jpg


ضعي اللحم في إناء زجاجي أو بلاستيك واتركيه مدة
نصف ساعة في الثلاجة

http://tbouk.com/mlffat/files/933.jpg




احضري عيدان الشوي وذلك بعد نقعها في الماء حتى
لا تحترق وقومي بلف اللحم وتشكيله على العيدان وذلك بكف اليد
ثم تمرير الأصابع عليها ليأخذا شكل الكباب

http://tbouk.com/mlffat/files/934.jpg






أثناء التشكيل جهزي الفحم وقومي بإشعاله وضعي اللحم
على الفحم وقلبيه حتى لا يحترق


http://tbouk.com/mlffat/files/935.jpg



جهزي صلصة عبارة عن زبدة وبقدونس مفروم وقليل من
معجون الطماطم وقومي بدهن قطع الكباب عند قراب الاستواء


http://tbouk.com/mlffat/files/936.jpg




قدمي الكباب في طبق التقديم مع الأرز وزينيه بالبصل المشوي ، وممكن تقدميه مع الخبز الأبيض

http://tbouk.com/mlffat/files/937.jpg


الف صحة

[عطر الزهور]

http://kll2.com/upfiles/nll29979.gif (http://kll2.com/)

[مها يوسف]

شرائح اللحم مع البروكلي
المقادير :
-نصف كيلو لحم فيليه شرائح .
-نصف كيلو زهرات البروكلي .
-حبتين جزر شرائح رفيعة .
-6 اعواد بصل أخضر شرائح .
-ملعقة متوسطة ثوم مطحون .
-ملعقة متوسطة زنجبيل مطحون .
-ملح , فلفل أسود .
-نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .
-ملعقتين كبيرة صويا صوص .
-ملعقة كبيرة نشا .
-ملعقتين أكل زيت سمسم .
طريقة التحضير :
1-توضع كمية الزيت في المقلاة على النار .
2-ترش شرائح اللحم بالنشا وتقلب معه .
3-تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق .
4-توضع شرائح اللحم في طبق وتترك جانباً .
5-يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلاً .
6-يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق .
7-يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلاً وتضاف جوزة الطيب .
8-تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والبهارات .
9-يقلب اللحم مع الخضار والصوص لمدة خمس دقائق ثم يرفع من فوق النار .يقدم مع الأرز الأبيض


وبالهنا والشفا

[ايمااان حمد]

أما المأكولات المعروفة في المملكه في منطقه القصيم
ومدينه ( الرس ) بالذات فسوف نستعرضها باختصار :

1ـ الجريــش :

http://www.hawahome.com/vb/nupload/54838_1186289870.jpg (http://www.s89s.com/vb)

وهو من الأطعمة المشهورة قديما وحديثا
ويستعمل فيه القمح المجروش بالرحى
وعادة ما يستعمل الناس النوع الجيد من القمح مثل
(القيمي والمعية) لعمل الجريش
وبعضهم يضيف اللبن للجريش
ثم إن الجريش يترك على النار مدة طويلة
حتى يصلح ويطيب أكله
ثم يقلب في (المعصاد)
ويوضع عليه عند الأكل مخلوط يسمى(الملوط)
وهو من البصل والمسمنة والليمون الأسود

2ـ المرقــوق :

http://www.kashtah.com/4images/data/media/2/DSC00289.JPG (http://www.s89s.com/vb)

ويعمل من الدقيق الناتج عن طحن القمح الجيد
وتقوم ربة المنزل بطبخ اللحم
مع القرع والكوسة وغيرها
ثم تعمل المراهيف الكبيرة الحجم
وتضعها في القدر ويطبخ مدة تكفي للنضج

3ـ المطازيــز :

http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1167621639.jpg (http://www.s89s.com/vb)

وهو مشابه لعمل المرقوق
إلا أنه يكون صغير الحجم وتسمى (المثايل)
على قدر راحة اليد وتعملها المرأة
وتضعها في القدر واحدة تلو الأخرى

4ـ الكبســة :

http://www.lakii.com/img/g1/Nov07/arTDFg11251140.gif (http://www.s89s.com/vb)

وهي الأكلة المشهورة عند السعوديين
وهي شعبية
لا يكاد منزل يخلو منها في وجبة الغداء خاصة
وهي سهلة الصنع
حيث يطبخ الأرز مع اللحم في قدر واحد

9ـ الهريــس :


http://mansetl.jeeran.com/photos/1325741_l.jpg (http://www.s89s.com/vb)

ويتم عمل الهريس بطبخ حبوب القمح بدون طحن
مع إضافة اللحم الخالي من العظم
ويحتاج إلى زيادة في الطبخ
مع تحريكه وهرسه حتى يستوي

11ـ المجمــار :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images57/mk17809_jamriyah%20(16).jpg (http://www.s89s.com/vb)

يتم عجن دقيق القمح الجيد بالماء
وبعضهم يضيف الحليب
وبعد أن تتحول النار إلى جمر بدون لهب
يوضع العجين في الملة
على حجم كبير أو صغير حسب الحاجة
وقد يوضع فوقه بعض الجمر
وبعد أن ينضج يتم إخراجه وينظف من الجمر والرماد
ثم يقطّع قطعا صغيرة ويفرك مع العسل والسمن
ويسمونه (الفريك) ومن الناس من يضيف البصل
12ـ المراهيــف :

http://1.bp.blogspot.com/_7PSYseE6llg/Ru3pp7HiubI/AAAAAAAAADg/_3TQpSofqZ4/s320/طھط´ط±ظٹط¨.jpg (http://www.s89s.com/vb)

ويعمل من دقيق القمح الجيد
بطريقة فنية من قبل النساء
كما أنه قليل من النساء من تجيد عمل المراهيف
لأنه يحتاج إلى مهارة
خاصة في فرد العجينه
حتى يصل قطرها إلى ما يقرب من (60 سم)
وتكون شفافة
ثم توضع على المقرصة حتى تنضج
كما تحتاج لملاحطتها حتى لا تحرقها النار

13ـ المراصيــع :

وهي تعمل من دقيق القمح المعجون
على شكل دوائر صغيرة
بحجم مثايل المطازيز أو أكبر قليلا
وتوضع على المقرصة أو في التنور أو الفرن
وبعد نضجها توضع في إناء
ويصب عليها الحليب الساخن مع العسل والبصل

14ـ المصابيب :

يتم عملها بعجن دقيق البر من الليل حتى الصباح
لكي تتخمر مع البصل والماء بحيث يكون لينا سائلا
ثم يصب على المقرصة
بحيث يتشكل على دوائر متوسطة الحجم
وبعد نضجها تدهن بالسمن البري والعسل

16ـ الكليجــاء :

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01189675173.png (http://www.s89s.com/vb)

ويسمى (قرص عقيل)
ويتم عمله بخلط دقيق القمح مع السكر والسمن
والتوابل والليمون الأسود
ثم تعجن وتوضع في إناء على النار حتى تنضج وتنتفخ



17ـ الحنينــي :


وهو من الأكلات المشهورة عند أهل الرس ويهتمون به
كما يطيب أكله في الشتاء بعد الفجر
خاصة في الجو الممطر
ويتم عمله من المراهيف والتمر الخالي من النوى
بحيث يتم عجنهما كثيرا حتى يختلطا ويغلظا
ثم يصب عليه السمن أو ال**دة مع الليمون
حتى يطيب أكله ساخنا على الجمر

18ـ القشــد :
http://www.alrassxp.com/uploaded2/20402/11227190593.jpg (http://www.s89s.com/vb)

يعمل من التمر والدقيق والسمن
بحيث يوضع التمر في إناء
ويصب عليه السمن أو ال**دة
ويضاف دقيق القمح
ويوضع على النار مع تحريكه وخلطه
حتى يطيب أكله مع القهوة

21ـ الحميــس :
وأكثر ما يعمل في عيد الإضحى خاصة
حيث يكثر اللحم عند الناس
وطريقة عمله:
أن يوضع اللحم المشروك بالشحم مع البهارات
في إناء على النار ثم يقلب بكثرة
حتى يطبخ اللحم بشحمه ثم يؤكل

[ناصر السهلي]

تبون اسوي لكم بيض عيون:)


مها يوسف
يعطيك الف عافية
كنت هنا ومضيت

[علي الحزمي]

حضووور للمتابعة


الله يعطيك العافية

وتسلم ايدينك



سجل مروري
واعجابي الشديد


اخوك
علي الحزمي

[مها يوسف]

حضووور للمتابعة


الله يعطيك العافية

وتسلم ايدينك



سجل مروري
واعجابي الشديد


اخوك
علي الحزمي






يسعدك ربي يا طيب
شكرا لك على مرورك الراقي والاهتمام
مشكور

[مها يوسف]

تبون اسوي لكم بيض عيون:)


مها يوسف
يعطيك الف عافية
كنت هنا ومضيت


الاخ العزيز ناصر السهلي
شكرا لك على مرورك الراقي والكريم
دمت بخير مشكور

[مها يوسف]

ورق عنب بالزيت


http://static.flickr.com/25/61323994_10a413ba75_m.jpg

والمقادير (الحشوه)
كأس ونص رز
بقدونس مفروم
حبه طماطم مقطعه لصغار
بصله مقطعه لقطع صغيره
كميه بسيطه من النعاع المفروم
ملعقه بهارات مشكله
نص ملعقه صغيره ملح ليمون
نص ليمونه معصوره
ملعقتين طعام سماق

مقادير (الخلطه)
كاس زيت زيتون
ليمونه معصوره
على راس ملعقه صغيره ملح ليمون
ملعقه صغيره بهارات مشكله

ماء حار (على حسب الكميه)

الطريقه :

تخلط الحشوه وتحشي بالورق العنب والافضل أستعمال الاله الخاصه لانه تعطيك نفس الحجم وتخلي الشكل مرتب
بعد ما تخلصين من اللف

صفي ورق العنب بالقد والافضل تحطين شرايخ البطاطس مع شرائح بندورة عشان تتجنبين الاحتراق
وبعد كذا حطي عليها صحن صيني وثقل عشان من تتفكك بالطبخ
وأخلصي الخلطه الاخيره وصبيها عليه وخليها تطبخ على نار هاديه مدة ساعه إلا ربع وكل شوي زيديها ماء أن أتحاجت المهم لا تنشف

وبالنهايه قدميها وهي بارده

[مها يوسف]

الفتوش

http://www.habeeb.com/images/lebanese.food.fatoush.jpg

الفتوش

المقادير

- خس وسط الحجم
- 2 باقة بقدونس
- باقة نعنع
- 5 حبات فجل
- بصلتين
- 5 خيارات متوسطة الحجم
- 5 طماطم متوسطة الحجم
- عصير الرمان 3 ملاعق كبار ( اسمه دبس الرمان معقد وجامد لونه اسود وطعمه حامض)
- عيش محمص تكسريه لقطع صغيرة...
فنجان صغير من زيت الزتون..
ملح..

الطريقة

تفرمي النعنع والبقدونس وتنقعيهم في مية وتصفيهم على جنب..
تفرمي الخس والبصلة والخيار والبندورة والطماطم والفجل لقطع متوسطة يعني مش صغيرة اوي زي التبولة يعني ممكن تبان القطعة هي ايه زي ما ظاهر في الصورة وتحطي فوقهم البقدونس والنعنع وتخلطيهم..تضيفي عليهم حامض الرمان ووزيت الزتون والملح...
وترشي فوق العيش المقمر ...والف صحتين وعافية

[مها يوسف]

كوسا محشي (ابلاما)

شوفو في طرقتين لعمل الكوسة المحشي هيدي رح اقدملكم اول طريقة
اسمها (ابلاما)

http://www.3bir.com/web/a/12544_51190748996.png




والطريقة التانية


(كوسا شيخ المحشي ب اللبن)
الكمية تكفي من ثلاتة إلى أربع أشخاص:
1_كيلوه غرام من الكوسا الصغيرة.
2_300 غرام من اللحم المفروم.
3_نصف كوب من الصنوبر.
4_نصف كوب سمنة.
5_بصلة صغيرة.
6_كيلوه غرام من اللبن.
7- مكسرات (صنوبر - لوز)

*التحضير*

= تغسل الكوسا ثم تجفف ويفرغ لبها.
http://www.arbgirl.com/upload/images/1169281074.pjpeg
= تقلى الكوسا في السمنة حتى تشقر قليلا ثم تصفى في طبق واسع.
= تفرم البصلة ناعما ثم تقلى في السمنةحتى تذبل .
= يضاف إليها اللحم المفروم مع الصنوبروالمكسرات ويحرك المزيج قليلا.
= يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو.ونتابع القلي حتى ينضج اللحم.
= يرفع القدر عن النار وتستعمل هذه الحشوة لحشو الكوسا .
= تصف الكوسا المحشوة في القدر.
يصفى اللبن الذبادي ويخفق مع بيضة واحدة وقليل من النشاء ثم توضع على نار قوية ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان .
= يصب اللبن فوق الكوسا ويوضع القدر على نار هادئة حتى تنضج الكوسا.
= يقدم الطبق مع الأرز المفلفل


الطريقة الاخرى للكوسا باللبن

http://vb.arabseyes.com/uploaded/49133_1181896387.jpg

نفس المقادير السابقة ولكن الفرق...
- كيلو كوسا(لكل كيلو كوسا كيلو ونص لبن زبادي)

- محتاجين مثلاً اذا كان عنا (نص كيلو لحمة مفرومة ل 3 كبايات رز مصري للحشو)

يعني المقادير بالمختصر المفيد..
- لحمة مفرومة نص كيلو
- كيلو كوسا
- كيلو ونص لبن ذبادي
- 3 كبايات رز
- راس توم مهروس
- ملعقتين كبار نعنع يابس..
- ملعقتين سمنة

الططريقة بقا..

نفرغ لب الكوسا ونضعها جانباً...
- نضع اللحم المفروم الني ونخلطه مع الرز الابيض ونقلي الصنوبر ونضيفه مع سمنته فوق الرز واللحمة ونحشي بيهم الكوسا النية من غير قلي ولا حاجة كلو ني...
- على نار هادية نحرك اللبن الزبادي محتاجين لكل كيلو كوس كيلو ونص لبن زبادي...المهم نحرك اللبن الزبادي على النار ونضيفله بيضة و ملعقتين نشا ونفضل نحركهم لحد ما يغلي وبعدين نضيف والكوسا ونسيبهم يغلو على النار لحد ما يستوو..
قبل ما يستوو في 5 داقيق نهرس التوم ونضيف عليهم النعناع اليابس ونحطهم فوقهم...

وصحتين وعافية...تتاكل لوحدها كده

[مها يوسف]

مجدرة الرز


http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/203/Meal5.jpg


مجدرة الرز هي من الاكلات القروية الي بتتعمل يمك بشكل يومي ...لانها فيها عناصر غذائية كتير ومفيدة...يلا تعو تعرفو على المجدرة اللبنانية الي بتتاكل جنب الفتوش وجنب الكبة بلبنية..

المقادير

- كباية رز
- نص كباية عدس( ممكن تذودي الكمية لكل كباية رز نص كباية عدس)
-بصلة مفرومة.
- ملح

تنقعي الرز في المية وتحطي على جنب..
تسلقي العدس في المية لغاية ما يستوي..وتصفيه..
تجيبي الطنجرة الي حتتطبخي بيها تحطي الرز وتقلي شوية بالسمنة وتضيفلو مية( كباية ونص مية ) وبعدين تحطي العدس الي اتسلق تسبيهم يغلو وتحطي الملح وبعدين تحطيهم على نار هادية خاللص وتغطيهم..قبل ما يستوى بدقيقيتن تقلي البصلة بالسمنة..ادلقي السمنة من دون البصلة على المجدرة وحركهيم يبققو زي نكهة لذيذة ..وتسكبي المجدرة في الصحون وتحطي فوقهم البصل المقلي...الف الف صحتين.