مجموعة من أطيب المأكولات من مطبخ مها يوسف

[مها يوسف]

مجموعة من أطيب المأكولات من مطبخ مها يوسف

اخوتي أعضاء منتديات مشاعرهم الأحبا
احببت أن اقدم لكم مجموعة من المأكولات المنوعة
من جميع المطابخ االعربية والغربية
اتمنى تنال اعجابكم وتستفيدوا منها
والف صحة

[مها يوسف]

كباب وكفتة



المقادير :

كيلو لحم مفروم
بصلتان حجم متوسط
ثوم
بقدونس يعني ربع الحزمة
ملعقة متوسطة كلا من ملح ،بهارات مشكلة
فلفل أخضر أو أحمر حار
علبة ونص زبادي
ملعقة كبيرة بيكنج بودر لتطرية اللحم


الطريقة :


ضعي اللحم المفروم في الخلاط الواسع ثم أضيفي البصل
والثوم والفلفل الحار واخلطيه مدة 2 ثانية


http://tbouk.com/mlffat/files/931.jpg


بعدها أضيفي البقدونس والزبادي والملح البهارات والبيكنج
بودر واخلطيه جيداً حتى يكون البقدونس شبه مفروم


http://tbouk.com/mlffat/files/932.jpg


ضعي اللحم في إناء زجاجي أو بلاستيك واتركيه مدة
نصف ساعة في الثلاجة

http://tbouk.com/mlffat/files/933.jpg




احضري عيدان الشوي وذلك بعد نقعها في الماء حتى
لا تحترق وقومي بلف اللحم وتشكيله على العيدان وذلك بكف اليد
ثم تمرير الأصابع عليها ليأخذا شكل الكباب

http://tbouk.com/mlffat/files/934.jpg






أثناء التشكيل جهزي الفحم وقومي بإشعاله وضعي اللحم
على الفحم وقلبيه حتى لا يحترق


http://tbouk.com/mlffat/files/935.jpg



جهزي صلصة عبارة عن زبدة وبقدونس مفروم وقليل من
معجون الطماطم وقومي بدهن قطع الكباب عند قراب الاستواء


http://tbouk.com/mlffat/files/936.jpg




قدمي الكباب في طبق التقديم مع الأرز وزينيه بالبصل المشوي ، وممكن تقدميه مع الخبز الأبيض

http://tbouk.com/mlffat/files/937.jpg



الك*** باللحم والخضر السبعة









الك*** باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا،





http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_1.jpg




المقادير:




1 كلغ من الك***


1 كلغ من اللحم


كأس شاي زيت


بصلتان مقطعتان طوليا



الملح حسب الذوق



ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)



ملعقة صغيرة زعفران



ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)



نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)



نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)



نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)



نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)



نصف كلغ من الفول الأخضر



نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)



نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)



باقة من القزبر مربوطة بخيط



الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)



100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا



















.http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_4.jpg





طريقة تحضير الك***:
يوضع 1 كلغ من الك*** في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الك*** تقريبا.
يوضع الك*** في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).



http://www.germes-online.com/direct/dbimage/50073839/Couscous_Pot.jpg


بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الك*** يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الك*** في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الك*** في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الك***). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الك*** في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الك*** بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الك*** الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.


.http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_7.jpg




طريقة عمل البطاطس المشوية


http://food.fatakat.com/photos/13.jpg



الكمية تكفي:3 أشخاص http://food.fatakat.com/images/dot.gifوقت التحضير:10 دقائق http://food.fatakat.com/images/dot.gifوقت الطهي:20 دقيقة http://food.fatakat.com/images/dot.gifالمقادير:نصف كيلو بطاطس
ثلث كوب زيت زيتون
3فص ثوم
بشر ليمونة+عصيرها
ملح وفلفل وروزمارى (او كمون او زعتر)


http://food.fatakat.com/images/dot.gifالتحضير:تقشر البطاطس وتقطع مثلثات
http://food.fatakat.com/images/dot.gifالطبخ: تسلق البطاطس 7دقائق
وتوضع فى صينية ويرش عليها الزيت والثوم المقطع +الملح والفلفل
ثم توضع فى الفرن(تحت الشواية) من 15الى20دقيقة
نخلط عصير الليمونة مع الملح والروزمارى
ثم نضع هذا الخليط على البطاطس بعد خروجها من الفرن http://food.fatakat.com/images/dot.gifملاحظات: الاطفال يفضلونها بالكاتشاب (وبدون وضع الخليط عليها)
اما الكبار يفضلونها بالصوص الحار http://food.fatakat.com/images/dot.gif




طريقة عمل الخضار السوتيه بالمايونيز



http://food.fatakat.com/photos/77.jpg





وقت التحضير:15 دقيقة http://food.fatakat.com/images/dot.gifالمقادير:1 كيلو خضار مشكل (بطاطس وفاصوليا وبسلة وجزر) مسلوق بدون ملح.
1/2 حبة بنجر مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة (يمكن الاستغناء عنها).
3 كوب مايونيز.
مقدار من الصلصة الفرنسية (4 م ك زيت ذرة + 1 م ك خل + 1 م ك ليمون + ملح وفلفل) http://food.fatakat.com/images/dot.gifالتحضير:1- يتم إعداد الصلصة الفرنسية وذلك بمزج الزيت والملح والفلفل معا ثم إضافة الخل والليمون قليلا قليلا ويقلب الخليط بشوكة بسرعة حتى يغلظ القوام وتستخدم مباشرة.
2- تقلب الصلصة الفرنسية على الخضار المسلوق ومكعبات البنجر جيدا.
3- يضاف على الخليط السابق المايونيز ويقلب ثم يترك في مكان بارد.


طريقة عمل اشكال البطاطس المقلية <للاطفال>




http://food.fatakat.com/photos/38.jpg



المقادير:بطاطس مهروسة
جبن مبشور <الانواع التى يفضلها الاولاد>
لحم متعصج
جزر نصف سوا http://food.fatakat.com/images/dot.gifالطبخ: تعجن المقادير السابقة وتقطع بالاشكال التى يحبها الاطفال
توضع فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
ثم يحمر فى زيت غزير http://food.fatakat.com/images/dot.gifملاحظات: يمكن وضع اى من انواع الخضار الذى لا يفضله الاطفال
لجذب انتباه الاطفال يجب وضع الكاتشاب بجانبه



تبوله

http://forums.graaam.com/up/uploaded19/350936_01263139502.jpg



استمتعي بتحضير طبق التبولة اللبنانية الرائع في رحلات الربيع والصيف، داخل وخارج المنزل!

المقادير - (لحوالي 3 أشخاص):

عدد 3 ضمة بقدونس خضراء نضرة
عدد 8 الى 10 أوراق نعنع (مش جذوع - الورق فقط)
عدد 3 حبات بندورة حمراء (طماطم) جامدة
عدد 3 بصلات خضراء بجذوعها الخضراء
برغل ناعم بمقدار نصف فنجان قهوة (حجم فنجان قهوة كامل اذا تحبون البرغل كثير)
عدد 2 ليمون حامض معصور
ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون بمقدار واحد و نصف فنجان قهوة ( 1 و 2/1)
رشة فلفل أسود وفلفل حلو وقرفة اي دارسين (رشة صغيرة جدا)
رشة فلفل حار (او أكثر حسب الرغبة)
رشة سماق
طريقة التحضير:


يفرم البقدونس ناعما بسكين حاد و يغسل بالماء و يفوح على الأقل 4 مرات حتى تتأكدي من نظافته و يصفى
يغسل النعنع و يصفى و يفرم و يدفن في داخل البقدونس المفروم حتى لا يسود
تفرم البندورة ناعمة
يفرم البصل الأخضر مع أوراقه ناعما
( بعد الفرم أنا عادة أضع البندورة و البصل في وعاء فوق البقدونس و النعنع المفروم و أضعهم في الثلاجة أي البراد بدون خلطهم مع بعض حتى يحين وقت التقديم مع الحرص على اغلاق الوعاء بورق البلاستيك اللاصق حتى لا تنتشر رائحة البصل في الثلاجة)
يغسل البرغل الناعم و يصفى و ينقع مع عصير الليمون و الزيت و البهارات المذكورة أعلاه. (يفضل نقعه قبل نصف ساعة او ساعة فقط قبل التقديم)
عند التقديم يتم خلط الخضراوات المفرومة أعلاه ببعضها مع مزيج البرغل المنقوع
و تقدم التبولة الى جانبها أوراق الخس أو أوراق الملفوف

طريقة عمل سلطة بابا غنوج


http://food.fatakat.com/photos/19.jpg

الكمية تكفي:3 أشخاص http://food.fatakat.com/images/dot.gifوقت التحضير:15 دقيقة http://food.fatakat.com/images/dot.gifالمقادير:1/2 كيلو باذنجان.
حبتان من الطماطم مقشرتان ومقطعتان الى قطع صغيرة.
ملح بحسب الرغبة.
فصان من الثوم مدقوقان.
بصلة صغيرة مقطعة ناعما.
كوب من الجوز الفروم.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
قليل من حب الرمان.
ملعقة كبيرة من البقدونس.
عصير ليمونة.
http://food.fatakat.com/images/dot.gifالتحضير:يغسل الباذنجان جيدا بالماء و تزال الاوراق الخضراء من حول اعناقه.
يشق طوليا بالسكين و يشوى على نار قوية او في الفرن.
يترك حتى يبرد ، و تنزع قشرته المحروقة.
يهرس بالشوكة حتى يصير لينا و متماسكا.
يقلب الثوم مع عصير الليمون و الملح.
و يقلب الباذنجان مع الجوز و البصل و البقدونس و الطماطم و حبات الرمان .
يضاف الكل مع خليط الثوم (الليمون و الملح ) ويقلب جيدا.
يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ، ويصب عليه زيت الزيتون http://food.fatakat.com/images/dot.gifملاحظات: هذه الطريقة هي الطريقة اللبنانية بحذافيرها ، و لكننا نستطيع ان نيسرها اكثر عن طريق حذف بعض مقاديرها ، وهو ما سنراه قريبا على صفحات هذا الموقع ان شاء الله تعالى.

أرز زربيان باللحم



http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20%28111%29.gifالمقاديرhttp://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20%28111%29.gif
3 كوب ارز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء او ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
700 جرام لحم بالعظم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص ثوم، مهروس
2 حبة كبيرة طماطم، مقشر، مفروم
1 كوب روب/زبادي
2/1 كوب مسكرات مقلية
http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20%2829%29.gif

http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20%28111%29.gifالطريقةhttp://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20%28111%29.gif
1. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. انقعي الزعفران في الماء.
2. في طبق ضعي الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، البهار، الكزبرة والهيل، اقسمي الخليط الى ثلاثة اجزاء.
3. في قدر ضعي اللحم، اغمريه بالماء، اضيفي جزء من البهارات، دعيه يغلي و انزعي الرغوة، اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة 2/1 1 ساعة الى ان ينضج تماما.
4. اخرجي اللحم ، ضعي 6 كوب من المرق في قدر، دعيه يغلي، اضيفي الأرز، اضيفي جزء من البهارات، اتركي الأرز على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق الى ان يتضاعف حجمه.
5. في اثناء سلق الأرز احضري قدر اخر ضعي الزيت، البصل، الثوم، قلبي على نار متوسطة ليصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي اللحم، الطماطم، الروب وبقية البهارات، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لبضع دقائق.
6. ضعي الأرز المسلوق على سطح اللحم، وزعي فوقه الزعفران، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه اللحم والمكسرات

[مها يوسف]

دجاج مشوي مع الخضروات بالصور


http://onfinite.com/libraries/85611/18d.jpg






المتطلبات بدون مقادير
دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين عشان الزفرة ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم و اكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير






http://onfinite.com/libraries/85600/bef.jpg

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا




احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر
احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات
و عند اللافخاد و الاوراك
قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي
ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها
اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس



ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها

ســلــطــة المعكرونة

>المقادير
>دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره + جزر مسلوق + بطاطس مقطع قطع صغيره + مكرونة
>من الحجم الصغير + مايونيز + جبن كرافت مبشور أو مار زيلا + قليل من الحليب
>المركز .
>الــطـريـقـة
>تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً ثم تضاف لها
>المكرونة وتخلط جيداً وتقدم




http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-021.jpg




سلطة الخضرة مع الخوخ وصدور الدجاج

المقادير :


أوراق خس ملون مقطعة، أعواد بصل أخضر، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، خوخ طازج مقطع إلى أرباع ، شرائح صدور دجاج مسلوقة بالبخار، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة، ملعقة كبيرة خل، ملعقة كبيرة خردل.

طريقة الاعداد: تبلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأبيض، اخلطي الخس والبصل والبقدونس والكزبرة مع الخوخ ثم ضعي شرائح الدجاج ورشيها بالخل والخردل وبالعافية


شيخ المحشي بالبذنجان


http://www.farfesh.com/article-images/b031123152158.jpg




الاكلة لذيذة يمكن تستغربوها لأنها بتتعمل باللبن الذبادي بس صدقوني طعهما يجنن وكتير خفيفة...

المقادير
- كيلو بذنجان
- 2 كيلو لبن ذبادي
- ملعقتين نشا
-بيضة
- نص راس توم مهروس
- نعنع يابس ملعقة كبيرة
- نص كيلو لحمة مفرومة
- مكسرات.

الطريقة..

- قطعي البذنجان لقطع مكعبات وملحيهم وحيطهم شوية على جنب..
على نار هادية حطي اللبن الذبادي وحركيه كويس مع النشا والبيضة لحد ما يغلي..سقطي بقا البذنجان وسبيهم يغلو مع بعض..قبل ما يستووو بشوية تكوني انتي حطيتي التوم المهروس والنعنع اليابس...
على جنب تقلي اللحمة والمكسرات..

تصبي شيخ المحشي في صحون وفوقيهم تحطي اللحمة والمكسرات..وتمعلي جنبهم رز مفلفل..



شيش برك

http://vb.arabseyes.com/imgcache/34763.imgcache



العجينة:
ثلاث أكواب من الدقيق العادي
ماء
ملح

تعجن العجينة بإضافة قليل من الماء والملح حتى تصبح طرية وملساء
نكورها كور
تغطى وتترك حتى نحضر الحشوة

مقادير الحشوة:
نصف كيلو من اللحم المفروم
أربع بصلات مفرومين ناعم (على الماكنة او بالسكين أو مبروشين )
ملعقتين من الصنوبر

سمن(أنا أحتال على النكهة فأستعمل اكثر مقدار الدهون من الزيت النباتي وأضع ملعقة صغيرة جدا من السمن البلدي للنكهة والأفضل تقليل المواد الدهنية قدر المستطاع)

أحمي السمنة بقدر على النار وأضيف الصنوبر حتى يشقر
أزيد البصل وأقلبه قليلا ثم أضيف اللحمة المفرومة
أقلبهم وأرش عليهم قليل من القرفة الناعمة والبهار الأبيض
وبالنهاية بعد نشفان اللحمة نضيف الملح على حسب حاجتنا (الأفضل التعود على تقليل الملح بالطعام )
نطفئ النار

نعود للعجينة نأخذ كرة من العجين ونفردها" بالشوبك "
على سطح مالس ونقطعها بفنجان قهوة صغير دوائر صغيرة

نضع ملعقة من الحشوة فوق الدوائر
نغلق كل دائرة على بعضها مثل السنبوسك
وتصبح كشكل الهلال
وممكن أن ننوع الأشكال بجمع طرفي الهلال ليصبح الشكل كالقبعة

عند إنتهاء الكمية

نترك القبعات
ويأتي دور اللبن

اثنين كيلو لبن وفي بلادنا يتنوع اللبن
فأنا أستعمل كيلو لبن ماعز
وكيلو لبن بقري
أضعهم في وعاء واضيف قليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت
ونصف كوب ماء مذاب فيه ملعقة كبيرة من النشا

أخلط المقادير جيدا
وأضيف لهم حوالي أربع أكواب ماء
أخلطهم وأضع القدر على النار
وأحرك حتى الغليان
ويجب علينا أن نحرك بإتجاه واحد ولا نتوقف حتى الغليان
حتى لا يفرط اللبن (وممن ليس لديه لبن طبيعي ممكن أن نستعمل العلب ولكن نضيف مع النشا بيضة كامله )

بعد تأكدنا من غليان اللبن
نضيف قبعات العجين المحشية على التوالي حتى انتهاء الكمية

التقلية :
ملعقتين من الكزبرة المفرومة ناعم
ثلاث حصوص من الثوم
ندقهم مع قليل من الملح ونضيف الكزبرة لهم وندقها معهم قليلا

نحمي ملعقة سمنة صغيرة ونقلي الثوم والكزبرة قليلا ونضيفها فوق الشيش برك
نترك الشيش برك على النار مدة عشر دقائق


ونغرفه ونقدمه بالهناء والشفاء

أقدم إلى جانبه
المجدرة البيضاء
وهي كناية
عن كوبين من الأرز
ثلاث أرباع كوب من العدس
بصلة كبيرةمقطعة جوانح رفيعة

نسلق العدس حتى قرب تفتح حبته
نصفي العدس من ماؤه ونغسله

نضع الأرز في القدر ونضيف الماء حسب حاجته لأن تختلف كمية الماء بين تنوع أنواع الارز
المفروض تكون المجدرة مفلفلة

ونضيف العدس المغسول وقليل من الملح بعض الغليان نخفف النار ونترك المجدرة حتى تنشف
نقلي البصل بالسمنة حتى يحمر
نصفي السمنة فوق المجدرة
وعند التقديم نغرف المجدرة في صحن ونضع البصل المحمر فوقه ونقدمه مع الشيش برك


الفته

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/2129.png




المقادير:

1-حمص مسلوق
2-لبن(زبادي)
3-طحينة
4-خبز
5-ثوم
6-ملح
7-بيكربونات الصودا(كربونة)


للزينة:

خبز محمص مدقوق
او صنوبر مقلى



طريقة التحضير:

نسلق الحمص(نضع 2 ملعقة صغيرة كربونة مع الحمص)
ندق الثوم ونضعه مع 3 ملاعق كبيرة طحينة فوق اللبن ونحركهم جيدا
نقطع الخبزفي صينية ونضع ماء حمص حتى يشربهم الخبز ثم نضع الحمص وفوقه اللبن المحضر
ونوزعه على كل الصينية
ونزينهم بلخبز المحمص
يبرق ورق العنب


http://forum.makkawi.com/imgcache/68364.imgcache.jpg




المقادير :


كيلو ورق عنب



3 فناجين أرز


6 بصلات حمراء متوسطة


2حص ثوم


4 باقات بقدونس


باقتين نعنع


2كيلو بندورة ناضجة


2 فنجان زيت زيتون


4 ليمون حامض


ملح


طريقة التحضير:



يوضع ورق العنب في الماء المغلي عدة ثوان ليذبل ثم ينقل إلى مصفاة ,يفرم البصل والثوم والبقدونس ناعما والنعنع بعد غسلهما جيدا جيدااا .تغلط العناصر المفرومة بالأرز المغسول جيدا وقسم من البندورة بعد تقشيرها وفرمها فرما ناعما .يضاف الى هذه الحشوة الزيت والملح .يحشى ورق العنب ويصف طبقات دائرية في قدر الطبخ بعد أن توضع في القعر الكمية الباقية من البندورة التي قسمت بشكل دائري ومعها بطاطا مقشرة بشكل دائري .يضاف المزيد من الملح وبعض الماء .يغطى وجه المحشى بطبق مقلوب ويطبخ على نار قوية فمعتدلة .


بعد نحو ساعة يرفع الطبق ويضاف عصير الليمون الحامض ,يواصل الطبخ على نار خفيفة إلى حين نضوج المحشي.


يقدم بطبق مزينا بأوراق النعناع وشرحات الليمون الحامض وحبات البطاطا الدائرية.



صحة وهنا أكلة لبنانية من أطيب الأكلات طعمة غير شكل وخاصة إذا كان معهم جاط تبولة





شوربة العدس بحامض





المقادير


1 كوب عدس بني مغسول
4 م ك زيت زيتون
3 كوب سلق من غير الأضلاع- مغسول ومفروم
4 فص ثوم
بصلة وسط مفرومة
ماء للسلق
ملعقة صغيرة ونصف نعنع يابس
2 راس بطاطا (بطاطس) مقشرة ومقطعة مربعات
عصير ليمونة حامضة كبيرة
ملح
2 م ص كمون
2 م ك طحين مدوبين بنصف فنجان ماء




الطريقة



نسلق العدس وقبل النضوج نضيف السلق والبطاطا..
في مقلاية نضع الزيت ونقلب البصلة مع شوية ملح والكمون إلى أن تذبل..نضيفها فوق الشوربة..
ندق الثوم مع النعنع وشوية ملح..نضيفهم إلى الشوربة مع الحامض والطحين المدوّب ونتركهم يغلوا 5 دقائق..
لا تنسوا تركزوا الملح قبل ما تطفوا النار..




ملاحظة: الشوربة اساس طعمتها الحامض...

[مها يوسف]

دجاج مسحب (http://vb.aljawarh.net/93352-دجاج-مسحب/)


http://www.gulfson.com/vb/img/kit/00f6e43598241566d79a7c97fa1bbc78.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fglitters.gulfson.c om)

دجاج مسحب (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D8%A8)دجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC)مسحب (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D8%A8)بالموتزاريلا
دمشق / بلمسات سحرية أعدي هذا الطبق الذي يحتاج إلى الذوق أكثر مما يحتاج إلى مكوناته الأساسية..
المقادير:
* دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع
* بصلة متوسطة الحجم
* حبة فلفل أخضر رومي
* حبتان من الطماطم مفرومتين
* كوب مشروم مقطع إلى شرائح
* حبتا فلفل حار مقطع شرائح طويلة
* كوب طحين متبل بالملح والفلفل الأحمر
* ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا والكمون والكزبرة
* ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون
* نصف كوب عصير ليمون
* أربعة أكواب ماء
* ربع كوب من الزيت
طريقة التحضير:
1. ينظف الدجاج ويقطع إلى ثمان قطع ويغسل ويجفف ويتبل في الطحين.
2. يسخن الزيت وتحمر قطع الدجاج فيه.
3. يرفع الدجاج ويصفى على ورق للتخلص من الزيت.


4. يحمر البصل والمشروم والثوم في الزيت المتبقي حتى يصفر لون البصل.
5. يضاف الفلفل الحار والرومي وتضاف قطع الدجاج وتضاف الطماطم المفرومة والبهارات.
6. يذاب معجون الطماطم في 4 أكواب من الماء أو ماء سلق الدجاج ويضاف على الدجاج.
7. يضاف الملح والليمون وتخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا.

كبدة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9)الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بنكهة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9)الشواء (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D8%A7%D8%A1)



http://www.gulfson.com/vb/img/kit/aac73939eb5ec776023fb9a5322ac7e0.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Ftorrent.gulfson.co m%2Fgames)

كبدة الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بنكهة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9)الشواء (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D8%A7%D8%A1) كبدة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9)الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC)
القاهرة / جربي الوصفة التالية لإعداد كبدة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9)الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بالطعم الفرد من نوعه (طعم الفحم) لتبدو وكأنها مشوية، ولكن وبهذا الطعم وهذه الطريقة استمتعي بالمذاق واستفيدي من الفوائد الصحية بحسب هذه الطريقة المبتكرة.
المقادير:
* نصف كيلو كبدة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9)دجاج
* بصلة كبيرة
* فصوص ثوم حسب الرغبة
* حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة
* ثلاث حبات طماطم
* حبة بطاطس كبيرة
* ملح وفلفل أسود
* حبة فحم
طريقة التحضير:
1. قطعي الكبدة إلى قطع كبيرة ثم اغسليها جيدا، ثم قطعي البصلة إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر فيه زيت، شوحي البصلة على النار (يفضل أن يكون الزيت كثيرا نوعا ما) حتى تذبل البصلة.
2. أيضا قطعي الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة ثم دقي الثوم وضعيهما على النار مع البصل في القدر وحركي المزيج قليلا ثم أضيفي الطماطم بعد تقطيعها قطعا صغيرة، تبلي بالملح والفلفل الأسود وغطي القدر حتى تتسبك الطماطم بعد ذلك أضيفي الكبدة إلى القدر وغطيه.
3. ثم قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة وحمريها (نصف تحميرة) ثم ضعيها مع المقادير السابقة وانتظري حتى تنضج
4. ابعدي الوعاء عن النار ثم أحضري فحمة ضعيها على النار حتى تحمر ثم أحضري (كأسا أو طبقا صغيرا من الستنلس ستيل) وضعي فيه قليلا من الزيت أو السمن ثم ضعيه في القدر وضعي فيه الفحمة وغطي القدر فورا واتركيه قليلا ليتشرب بنكهة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9)الشواء (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D8%A7%D8%A1) ثم يقدم.


روول (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%B1%D9%88%D9%88%D9%84)الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) المشوي (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A)


http://www.gulfson.com/vb/img/kit/f756a6c383565e2870ce8a1f023da024.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fpagerank.gulfson.c om)

روول الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) المشوي (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A) روول (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%B1%D9%88%D9%88%D9%84)الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) المشوي (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A)
القاهرة / أظهري براعتك في إعداد أفضل الأطباق وأشهاها وأجملها شكلا ومضمونا، وتعلمي معنا اليوم إعداد هذه الطبق اللذيذ واستمتعي بالطعم الفريد
المقادير:
* دجاجة مسلوقة
* ثلاث حبة جزر مبشور
* بصلة مفرومة
* فصين ثوم مبشورين
* حبتا فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
* ثلاث ملاعق مايونيز
* رقائق سويتز
* ملح وبهارات حسب الرغبة والمتاح
وللتزيين:
* علبة قشطة
* ملعقتا جبن سائل
* مقدار علبة القشطة ماء
طريقة التحضير:
1. اقلي البصل والثوم في قدر بالقليل من الزيت قليلا، أضيفي الجزر والفلفل البارد والملح والبهارات وقلبيه ودعيه مدة عشر دقائق.
2. قطعي الدجاجة المسلوقة قطع صغيرة جدا ثم أضيفيها على الخضار وقلبي قليلا
3. ابعدي القدر عن النار، اضيفي ملعقتين من المايونيز (يمكن استبداله بالجبن السائل إذا لم يتوفر المايونيز)، مع التحريك المستمر.
4. احشي رقائق السويتز بالخليط ولفيها بشكل أسطوانة ورصيها بصينية فرن.
تحضير خلطة التزيين:
1. ضعي القشطة والجبن السائل والماء بالخلاط واخلطيها جيدا ثم صبيها على الصينية حتى تتغطى - كرري العملية إذا لم تتغطى الصينية جيدا.
2. ضعي الصينية في الفرن وأشعلي النار من تحت فقط، ضعيها ما بين نصف ساعة أو أكثر حتى تنشف من الماء ثم أخرجيها من الفرن وقدميها


الدجاج, بطاطس, بقطع, تقطع, صينية

صينية بطاطس (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3)بقطع (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D9%82%D8%B7%D8%B9)الدجاج


http://www.gulfson.com/vb/img/kit/d201e47f667a19a377215792b5cbec2a.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fchild.gulfson.com)

صينية بطاطس (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3)بقطع (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D9%82%D8%B7%D8%B9)الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) صينية (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9)البطاط س بالدجاج
القاهرة / بكل بساطة وسهولة أعدي طبق اليوم الذي لن يستغرق منك أكثر من ربع ساعة تحضير لتتفرغي لأعباء منزلية أخرى، برجاء أن ينال استحسانك.
المقادير:
* دجاجة
* ربع كيلو بصل
* ربع كيلو طماطم
* فلفل أحمر أو أخضر طازج حسب الرغبة
* بهارات (فلفل أسود وحب الهيل وملح وعصفر)
طريقة التحضير:
1. نقوم بتقطيع الدجاجة وغسلها وتنظيفها وتركها جانبا.
2. بعد ذلك نقطع البصلة في صينية (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9)بدون قلي ثم نضع قطع الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) ثم نضيف الطماطم بعد تقطيعها حلقات، ثم نضيف البهارات والفلفل الأحمر أو الأخضر مع إضافة كوب ماء.
3. نقوم بتشغيل الفرن وبحيث تكون النار ضعيفة وإلى الأعلى ثم ندخل الصينية فيه.
من فترة لفترة نقوم بتقليبها وتحريكها حتى تنضج، تقدم مع الأرز بالشعرية والسلطة الخضراء.


صينيه ارز طبقات مع الدجاج والخضار لذيذه .وتصلح طبق رئيسي لبوفيه (صور)..



المقادير والطريقه كما في الصور
دجاجه مسلوقه ومقطعه ..
كوب مرق ..
فلفل رومي_بصل مقطعه بالطول ..
جزر مبشور..
نصف كوب بازلاء ..(اختياري)
بهارت مشكله نصف ملعقه من (هيل مطحون ناعم _قرفه مطحونه ناعم _كمون وفلفل اسود مطحونه ناعم )
ملح ..
ارز مسلوق نصف سلقه في مرق الدجاج ..
زعفران منقوع في نصف فنجال ماء ورد ..
ملعقه طعام سمن فارم (او اي نوع )
عدد خمس حبات او ست قرنفل صحيح..
للزينه /
صنوبر وزبيب مقلي _بقدونس مفروم ..
الطريقه بالصور :

http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/03/39/3788100_640x480.jpg



نشوح البصل على النار الى ان يذبل..



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/56/3787687_640x480.jpg



نضيف الخضار وتشوح قليلا ..



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/57/3787690_640x480.jpg



نضيف الدجاج والبهارات والملح (مع مراعاه اضافه الملح عند سلق الدجاج )



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/58/3787692_640x480.jpg



تشوح مع بعض حتى تذبل



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/57/3787694_640x480.jpg
نضع ملعقه سمن على النار ..







نضع اعواد القرنفل وتقلى حتى تبداء بالانتفاخ ثم ترفع عن النار







نضع طبقه ارز في الصينيه



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/58/3787700_640x480.jpg



نضع طبقه الدجاج مع الخضار



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/59/3787698_640x480.jpg



ثم طبقه الارز الاخيره ..وتسقى بالسمن وتوزع اعواد القرنفل عليها

نسكب ماء الورد مع الزعفران وتسقى بالمرق المتبقى (يمكن تحتاجين الى اقل من كوب على حسب درجه نضج الارز )




http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/57/3787704_640x480.jpg



تغلف بالقصدير وتوضع في الفرن ..ويولع عليها من تحت على درجه متوسطه لمده ربع ساعه او عشرين دقيقه



http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/58/3787707_640x480.jpg


يقلى الزبيب الى ان ينتفخ ثم يزال من الزيت ,,ونضع الصنوبر الى ان يصبح ذهبي اللون







http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/58/3787708_640x480.jpg





http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/58/3787711_640x480.jpg





يزال القصدير عن الصينيه ونوزع الزبيب والصنوبر والبقدونس عليها





http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/59/3787721_640x480.jpg





تقدم الصينيه وبالهناء والعافيه .





http://www.picamatic.com/show/2009/05/28/02/59/3787723_640x480.jpg

[مها يوسف]

فتوش لبناني


http://www.habeeb.com/images/lebanese.food.fatoush.jpg

اخوتي لح اقدملكم الفتوش على الطريقة اللبنانية



المقادير:

- خسة متوسطة الحجم ، تورق وتغسل وتقطع
- نصف كيلو طماطم يغسل ويقطع الى قطع صغيرة
- باقة بقدونس طازج ومفروم
- باقة فجل ، تغسل جيدا وتقطع
- فلفل أخضر حلو ، تنزع بذوره وتقطع
- 4 عيدان بصل اخضر تغسل وتقطع ناعما .
- 3 فصوص ثوم مدقوقة
- عصير ليمونتين
- 3 ملاعق طعام خل
- كوب زيت زيتون
- ملح حسب الطلب
- رشة سماق
- رغيف خبز عربى محمص .


الطريقة :

1- ضعى الخضار المقطعة فى وعاء السلطة واخلطيها بالملح وعصير الليمون الحامض والثوم والزيت والخل .
2- قطعى الخبز المحمص الى قطع متوسطة الحجم واضيفيها الى الخضار وحركيها
3- رشى السماق على الخليط وقدميه

الكبة النية




http://www.66n.com/pics/hosted/rd5wbz4x5bmgixfm5fz24k4h4rncenjb.jpg



الكبه النيه اللبنانيه ولا اشهى ولا اطيب من هيك

من الأطباق الشهيرة التي تميز المطبخ اللبناني. يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل


-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.
المقادير
-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.

التحضير
ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد، يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية. يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه. يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة. تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص. للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة، بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل، يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها


الدجاج والرز بالصلصة


http://up.bentvip.com/up/20090707182610.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.bentvip.com)


مده التحضير: 5 دقائق

مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير :

- ملعقة اكل من زيت الخضار

- نصف كيلو من انصاف صدور الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات

- ملعقة شاي من الثوم

- كوبين من الرز الابيض او الاسمر

- علبة من صلصة الطماطم

- كوب وربع من الماء

- مكعب مرقة الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) ماجي

- كوبين من البصل الاخضر المفروم

طريقة التحضير :

يسخن الزيت في وعاء طهي ,, ويضاف الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) و الثوم ويطهى جيدا يقلب من وقت لآخر الى ان يصفر لون الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) ,, يضاف اليه الرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج ,, يغطى ونقلل من درجة الحرارة ,, يقلب من وقت لآخر لمده 10 د الى ربع ساعة ,, او الى ان يطرى الرز وينشف الماء تقريبا ,, يرش عليه البصل الاخضر ويقدم مع المقبلات ...


الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني




http://up.bentvip.com/up/20090707182734.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.bentvip.com)


مده التحضير : 10 دقائق

مده الطهي : 40 دقيقة

مده التتبيل : 15 دقيقة

المقادير :

- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج

- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون

- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا

- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية

- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )

طريقة التحضير :

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) ..

- يقدم الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,



صدور الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بالبقصمات





http://up.bentvip.com/up/20090707182839.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.bentvip.com)




مده التحضير : 10 دقائق

مده الطهي : 40 دقيقة

المقادير :

- عدد 2 بيضة كبيرة الحجم

- ملعقتين اكل من الحليب السائل

- عدد 4 قطع من صدور الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) المخلية من العظم والجلد

- مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج

- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور

- كوب من الجبن البارميزان المبشور

- نصف كوب من الكريمة الحامضة

طريقة التحضير :

- يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه ,, ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت

- يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير ,, ويغمس الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط ,, ويوضع في وعاء الطهي للفرن ,, يطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) ويشقر لون البقسماط ,, في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بها وتقدم مع الرز المكسيكي ,,


طريقة الفتة اللبنانية ... بالصور


http://www.iraqup.com/up/20100303/Tprn2-B36H_935810984.jpg (http://www.iraqup.com/)




المقادير :



دجاجة صغيرة

4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )

حمص معلب

بقدونس مفروم

بصل مفروم

ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )


مقادير صوص زبادي :



2 زبادي


فصين ثوم


ملعقة طعام طحينة


ملعقة طعام مايونيز


عصير ليمونة


ملح ، فلفل أسود


خبز مقطع مربعات ومحمص




الطريقة :



اسلقي الدجاجة حتي تنضج .





http://www.iraqup.com/up/20100303/Ka3j7-5QlD_583313512.jpg (http://www.iraqup.com/)





اغسلي الخضار ونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها بهذا الشكل .




http://www.iraqup.com/up/20100303/2Vq3g-BEs6_191124004.jpg (http://www.iraqup.com/)






حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت .





http://www.iraqup.com/up/20100303/2pF7m-7PNi_507487491.jpg (http://www.iraqup.com/)





بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفئ النار .


http://www.iraqup.com/up/20100303/P3pv4-AH8o_771980183.jpg (http://www.iraqup.com/)








بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيها مع بعض بهذا الشكل .



http://www.iraqup.com/up/20100303/0V2ok-Y2Pv_753251322.jpg (http://www.iraqup.com/)







ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .



http://www.iraqup.com/up/20100303/Rb8f3-4FiU_318265714.jpg (http://www.iraqup.com/)







وضيفي صوص الزبادي .




http://www.iraqup.com/up/20100303/yX54L-Ltx1_149882220.jpg (http://www.iraqup.com/)






انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية .




http://www.iraqup.com/up/20100303/8EJml-7d5E_639365805.jpg (http://www.iraqup.com/)






وأخيراً الخبز المقطع والمحمص ، وإليكِ الشكل النهائي .





http://www.iraqup.com/up/20100303/7b86B-NpxG_755962342.jpg (http://www.iraqup.com/)




طبق الاوسو بوكو
"يخنة لحم (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%84%D8%AD%D9%85)العجل"




المقادير:


04 قطع لحم (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%84%D8%AD%D9%85)عجل ( من منطقة الخصر تكون على شكل دوائر انظري الصورة تحت)
02 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة متوسطة
جزرتين
عود من الكرافس
3 فصوص ثوم
ورقة غار
02 طماطم طازجة مقشرة و منزوع منها االبدور و المقسمة الى مربعات
10 سل من مرق الخضار
زعتر
ملح
فلفل اسود
قليل من قشور البرتقال الرفيعة


التحضير:

في قدر عميق سخني فوق نار متوسطة ملعقة كبيرة من الزيت، عندما يصير الزيت ساخن جيدا ضعي فيها قطع اللحم و حمريها من كل جهة مدة دقيقتين من كل جهة حتى تحمر من الجهتين
اسحبي قطع اللحم



http://upload.aljawarh.net//uploads/images/aljawarh-bccf79fc7d.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.aljawarh.net%2 Fvb%2Fredirector.php%3Furl%3Dhttp%253A%252F%252Fup load.aljawarh.net%252F%252Fuploads%252Fimages%252F aljawarh-bccf79fc7d.jpg)


اخفضي من قوة النار و اجعليها خفيفة ثم ضفي ملعقة الزيت الاخرى و البصل مهشم و الجزر مقطع مكعبات صغيرة جدا وكدا الكرافس المقطع قطع صغيرة و الثوم المهروس واتركي الكل مدة خمس دقائق






http://upload.aljawarh.net//uploads/images/aljawarh-b5178b850c.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.aljawarh.net%2 Fvb%2Fredirector.php%3Furl%3Dhttp%253A%252F%252Fup load.aljawarh.net%252F%252Fuploads%252Fimages%252F aljawarh-b5178b850c.jpg)

عندما تلاحظي ان البصل صار شفاف اضيفي مرق الخضار في الطنجرة على جميع المقادير وحركيها ثم اتركيها على النار حتى تلاحظي ان المرق تشرب و صار نصف المقدار


http://upload.aljawarh.net//uploads/images/aljawarh-c6c228f2d8.jpg (http://vb.aljawarh.net/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.aljawarh.net%2 Fvb%2Fredirector.php%3Furl%3Dhttp%253A%252F%252Fup load.aljawarh.net%252F%252Fuploads%252Fimages%252F aljawarh-c6c228f2d8.jpg)

عندها اضيفي ورقة الغار و الزعتر و الطماطم المقطعة و الملح و الفلفل و امزجي جيدا
غطي الطنجرة و اتركيها على النار مدة 1 الى ساعة و نصف و راقبي عندما يصير اللحم جاهز و هش عند لمسه حينها تكون اليخنة خلاص صارت جاهزة


ضعيها في صحن التقديم و زينيها بقشور البرتقال الرفيعة جدا





تقدم مصحوبة بصحن أرز او حتى مع معجنات حسب وقك الخاص اختي الكريمة و انا انصحك باعدادها خاصة ان لحم (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D9%84%D8%AD%D9%85)العجل صحي كثير و مفيد للصحة و خاصة للي يعملو حمية ضد الكولستيرول









دجاج مشوي بالفرن بالصور ينفع "لرمضان"؟؟


دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم و اكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير

http://onfinite.com/libraries/85600/bef.jpg

الطريقة

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا
http://onfinite.com/libraries/85601/556.jpg

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر

http://onfinite.com/libraries/85602/16e.jpg

و عند اللافخاد و الاوراك

http://onfinite.com/libraries/85603/376.jpg

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

http://onfinite.com/libraries/85604/5b1.jpg

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

http://onfinite.com/libraries/85605/17a.jpg

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي

http://onfinite.com/libraries/85606/3e2.jpg



ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

http://onfinite.com/libraries/85607/ef5.jpg

اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

http://onfinite.com/libraries/85608/e95.jpg

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..

http://onfinite.com/libraries/85610/97f.jpg

http://onfinite.com/libraries/85611/18d.jpg

تقطع و توزع مع الخضار...و لا تنسو السلطة

http://onfinite.com/libraries/85612/641.jpg

[مها يوسف]

سنديوشات الفاهيتا بالدجاج بالصوص الافوكادو



الكميه تكفي 5 اشخاص




المقادير للصوص


1 حبه افوكادو مستويه

1/2 2 ملعقة اكل حليب بودره

فنجان قهوه عصير ليمونه

2 ملعقة اكل خل

3 ملاعق اكل صويا صوص

4/3 فنجان قهوه زيت زيتون

1 ملعقة صغيره بهار الفاهيتا

( ملح + بهار + فلفل ابيض ) حسب الرغبه

انا وضعت من كل واحده نصف ملعقة




الطريقه


تقشر حبة الافوكادو وتوضع بالمحضره قم الحليب قم الخل وعصير الليمون والزيت زيتون والصويا صوص والبهار الابيض والملح وبهار الفاهيتا حتى يصبح مثل الكريمه المزيج



طريقة نقع دجاج الفاهيتا


نقسم الصوص الى قسمين، نضع على قسم منه باقي عصير الليمون والخل والصويا صوص وزيت الزيتون وجميع البهارات السابقه ثم نغمس كل قطعه دجاج على الوجهين ثم نضعها في وعاء غميق حتى نفاذ الكميه0


ونتركها لمدة من 10 عشر إلى 20 عشرين ساعه





المقادير للفاهيتا


1 كليو صدر دجاج مخلي من العظم

1 حبة فلفل اخضر حلو مقطع شرائع

1 حبة فلفل احمر حلو مقطع شرائح

200 غرام فطر طازج مقطع شرائح

2 حبة بصل جوانح

400 غرام جبنة مازارولا

خبز الفاهيتا المخصوص ويمكن استخدام خبز التورتيلا



الطريقه


يقلي الدجاج على الوجهين نصف قليه تقريبا مع قليل من الزيت مقدار ملعقة اكل ثم يفرم بشكل شرائح



نضع البصل في مقلاه حاميه بدون زيت ثم نضيف فوقه الفلفل الحلو الاحمر ويقلب، ثم الفطر المقطع ثم الفلفل الاخضر ونتركه حتى يتذبل ثم نرجع الدجاج المفروم شرائح على الخليط الخضره ويقلب0


نضيف باقي الصوص المنقوع به الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق ثم نضع على قسم من الفاهيتا جبنة مازارولا والقسم الاخر على الفاهيتا داخل الساندويش0



ملحوظه مهمه


قليل من الملح والبهار الابيض على الخضار في الملاه وهو يقلب





طريقة عمل الساندويش


يدهن الساندويش بصوص الافوكا المجهز من الاول ثم نضع عليه الدجاج مع الخضره ثم نرش عليه المازارولا



وتقدم بالف صحه وهناء


http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053117.jpg












http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053135.jpg


http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053239.jpg








http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053135.jpg


http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053332.jpg






http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053400.jpg


http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053426.jpg








http://www.lakii.net/images/Sep07/imane_56106_1190053505.jpg










دجاج محشي بدون عظم من مطبخي بالصور (http://www.qassimy.com/lesson/)


المقادير
دجاجة تم نزع العظم منها وتم عصر نصف ليمون وملعقة خل صغيرة فيها من الداخل
كاس رز (http://www.qassimy.com/lesson/)مغسول ومسلوق نصف سلقة
حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات ومقلية
حبة جزر (http://www.qassimy.com/lesson/)كبيرة مقطعة مكعبات ومقلية
بازلا مسلوقة
لحمة مفرومة محموسة مع راس بصل صغير
بهارات مشكلة (كمون_ملح_كركم_بهار)

http://www.7ammil.com/index.php/files/guest/4ceb428ab662fc342b84c069fd7f303c.jpg

الطريقة
نخلط المقادير ونبهر الحشوة ونترك شوي من البهار (http://www.qassimy.com/lesson/)والنصف اليمونة لبعدين
طبعا نجهز ابرة خيط واعواد اسنان حق تسكير الدجاجة

http://www.7ammil.com/index.php/files/guest/3b4a0113a95435133cc17c2698f7c921.jpg

والحين نحشي الدجاجة (http://www.qassimy.com/lesson/)بس ما نمليها كثير حتى ماتفتح لم ندخلها الفرن لان الرز راح ينفش

http://www.7ammil.com/index.php/files/guest/aaaaa331822b1116ee8ebec1954319ac.jpg

خيطنه الدجاجة ومسكنة الاجنحة والارجل باعواد الاسنان وحطين عليها البهارت الباقي وبعدين
في صينية مقصدرة ورصوص فيها شرايح بطاطس ونرص الدجاجة فوقه
وتدخل الفرن (http://www.qassimy.com/lesson/)حتى تنضج ونحمرها من فوق

http://www.7ammil.com/index.php/files/guest/ee620ec7a9fd4cd82a4394e461534131.jpg

نزين لها طبق التقديم مع باقي الرز اللي باقي من رز الحشوة بعد مطبخته طبعا

http://www.7ammil.com/index.php/files/guest/6e08e4967f9655a82b2f5f0a0c599c5e.jpg

وهذها بعد التجهيز ومزينة طاولة الفطور

http://www.7ammil.com/index.php/files/guest/b1f989d9a4008fe821af538b4b04a8f1.jpg

اتمنى ان الطبخة تعجبكم


















طريقة عمل وتحضير الفول بالطحينة بالصور (http://www.qassimy.com/lesson/)

بسم الله نبدأ

نصب زيت ونولع نارنا
نقطع بصله وعلى وجهها في الطاوه
بعد ما يتحمر البصل (http://www.qassimy.com/lesson/)زين وينقلب لونه للذهبي تكون الطماطه ماسكه سراها نحركهم مع بعض




http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f2.jpg

نفتح علبه الفول (http://www.qassimy.com/lesson/)ونكب مويته برا " مانحتاجها"
نهرس الحبات بملعقه بيد نجر باللي يعجبك وان حبيت في الخلاط فعلى مزاجك بس الهرس اطعم



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f3.jpg



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f4.jpg

على طول نكب الفولات على الكشنه مع فلفل (http://www.qassimy.com/lesson/)اسود مطحون وملح فقط فقط فقط فقط لاغير



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f5.jpg

ونحركهم حتى يتجانسوا مع بعض مضبوط



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f6.jpg

على نار هاديه غط الطاوه (http://www.qassimy.com/lesson/)لمده 5 دقايق حتى ينضج



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f7.jpg




الآن نجهز الطحينه البيضاء
خلاط - طحينه سايله - حبة ثوم (http://www.qassimy.com/lesson/)زوغننه - رشة ملح (http://www.qassimy.com/lesson/)- شوية مويه ولا تكثرها علشان تثقل




http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f8.jpg

نرجع لفولاتنا ونفتح الغطاء ونحركه وكم دقيقه طف نارك




http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f9.jpg

هذا الفول (http://www.qassimy.com/lesson/)ومن بعده الطحينه ومن ثم زيت الزيتونات فالكمون



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f10.jpg



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f11.jpg



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f12.jpg



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images100/mk66249_f13.jpg
















الكبة المقلية
http://www.bnt14.net/up/uploads/12825766191.jpg






من المقبلات اللبنانية و السورية اللذيذة التي لا تخلو منها وليمة في شهر رمضان المبارك ..


عند إعداد عجينة الكبة لا أستعمل اللحمة الهبرة بكميات كبيرة مثل باقي أنواع الكبب مثل
الكبة بالصينية أو المبرومة أو اللبنية أو الكبة على السيخ


و ذلك كي تبقى الكبة مقرمشة بعد القلي و هذا أول سر في إعداد الكبة المقلية .
السر الثاني هو إضافة السميد بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب . السر الثالث هو وضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة قبل القلي . السؤ الرابع هو استعمال برغل أبيض و عدم نقعه , أكتشفي بغسله بشكل سريع ثم تصفيته من الماء , أثناء العجن أضيف القليل من الماء البارد إذا لاحظت أن العجينة تحتاج و أخر سر هو طريقة القلي , النار يجب أن تكون متوسطة إلى قوية و أن تقلى بضعة حبات فقط في كل مرة ..

هذه الكمية تعطينا مقدار كبير جداَ من الكبة المقلية لذا يمكن تحضير نصف أو ربع الكمية إذا كانت عائلتك صغيرة

http://www.l2ma.com/images/stories/ingredients.jpg


مقادير الكبة :

7 كوب برغل أبيضناعم
ربع كيلو من هبرة لحمة العجل المدقوقة خصوصاً للكبة
بصلةكبيرة مقطعة أرباع
رشة فلفل و ملح
كوب سميد

مقادير الحشوة :

كيلو لحمة غنم مفرومة
5 حبة كبيرة بصل
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت
ملح
ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
صنوبر و جوز حسب الرغبة
زيت قلي
http://www.l2ma.com/images/stories/direction.jpg

تحضير الحشوة :

·يحمرالصنوبر بالزيت حتى يشقر مع الانتباه لضرورة رفعه من الزيت قبل الوصول للون المطلوب لأنه سيغمق قليلاً بعد رفعه عن النار ثم يوضع على ورق ماص , ينقى الجوز من القشور ثم يفرم .

·يفرم البصل فرماً ناعماً جداً ثم يقلى بنفس الزيت على نار متوسطة حتى يشقر من دون أن يتغير لونه .

·تضاف اللحمة و تتبلبالبهارات و تقلى على نار متوسطة و تفكك بالشوكة حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .

·يضاف الصنوبر و الجوز للحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير العجينة :

·يوضع البرغل في مصفاة ناعمة جدا و يغسل بشكل سريع ثم يصفى جيداً من الماء و يضغط عليه للتخلص من أي ماء اضافي .

·يفرم البرغل مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة باستخدام الشفرات المتوسطة مرتان .

·يوضع البرغل المطحون و البهارات و السميد و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن .

·تدعك الكبة لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة مع مراعاة عدم الإكثار من الماء كي يسهل تشكي العجينة , تعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة .

تحضير الكبة :
·تبلل اليدان بالماء البارد , تقسم عجينة الكبة إلى كرات ثم تعمل حفرة في الكرة و ترق بين أصابع اليد .

http://www.bnt14.net/up/uploads/12825766192.jpg






·تحشىبالحشوةالمجهزةو يسد طرفها ثم تمسح الكبة باليد المبللة بالماء البارد،تبلل اليدان بالقليل من الماء كل فترة و أخرى أثناء تحضير الكبةللمساعدة على سرعة العمل أولا و لمنع تشقق الكبة بعد القلي ثانياً .


http://www.bnt14.net/up/uploads/12825766193.jpg






·توضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة تقريباً.

·يحمى الزيت على نار متوسطة ثم تقلى حبات الكبة كل أربع أو خمس حبات في المرة الواحدة حتى تشقر .

·تقدم الكبة المقلية ساخنة أو باردة مع المخللات و السلطات

الكبــة اللبنيـة

http://www.bnt14.net/up/uploads/12825766194.jpg





مقادير عجينة الكبة :

نصف كيلو لحمة مفرومة خالية من الدهن
نصف كيلو برغل ناعم وبتقدري تزيدي كمية البرغل عن اللحمة اذا بتحبي مغسول ومصفى
2 بصلة
ملح
بهار -فلفل اسود - قرفة

الحشو :
صنوبر
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين مفرومين ناعم
ملح فلفل بهارات

الطريقة:
نفرم اللحمة مرة وحدة بفرامة اللحمة
كمان نفرم البرغل مرة وحدهونخلطهم معا ونضيف الملح -البهار القرفة -الفلفل
نقطع البصلة قطع متوسطة ونرجع نفرم الخليط سوى مع اضافة قطع البصل
وتفرم جيدا حتى تصبح ناعمه

تحضير الحشو :
نقلي الصنوبر ونتركه على جنب
نقلي البصلة ونضيف لها اللحمة والبهاراتجتى تتعصج ثم نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر

تحضير الكبه :
تقطع العجينه اصغر من الكبه التى تقلى فى حجم كرة البينج ثم تفرد باليد وتغلق من طرف ثم تحشى وتغلق ويصبح شكلها اسطوانى

وبعد الانتهاء من الكميه يصبح عندك حوالى 50 كبه ممكن تفريزهاوعند الاستعمال تستعمل وهى مجمده اما بوضعها فى الزيت

للتحمير او فى اللبن

تحضير اللبن:

( لــ 30 واحده )
3 علب زبادى
1 لتر لبن حليب
2 كوب ماء
3 م ك نشا ( كورن فلور )
1 م ك سمن او 2 زيت
3 فصوص ثوم مهروسين
1 م ك كزبره
تخلط جميع المقادير على البارد ثم ترفع على النار حتى يصبح سميك ثم نضيف الكبه والنار قويه حتى لا يلتصقوا

ثم نهدى النار( متوسطه ) لمدة 10 دقائق واثناء ذلك نحمرالثوم والكزبره فى السمن ونضعهم على الكبه

http://www.bnt14.net/up/uploads/12825766195.jpg

















صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر



http://up.2sw2r.com/upfiles/PQS33628.jpg (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%75%70%2e% 32%73%77%32%72%2e%63%6f%6d%2f%75%70%66%69%6c%65%73 %2f%50%51%53%33%33%36%32%38%2e%6a%70%67)



زمن التحضير : 5 دقائق
زمن الطهي : 12 دقيقة



المقادير :


- 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد'
ومسلوقة بطريقتك الخاصة
- 1 كوب من عصير الليمون الاخضر
- ¾ كوب من عصير التفاح
- ملعقتان اكل من النشا
- مكعب ماجي

طريقة التحضير :
1- في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة ..
في وعاء التقديم ,, نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة ,,
بالهناء والشفاء



http://forum.sedty.com/images/smilies/vertag%5B1%5D.gif (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%66%6f%72% 75%6d%2e%73%65%64%74%79%2e%63%6f%6d%2f%69%6d%61%67 %65%73%2f%73%6d%69%6c%69%65%73%2f%76%65%72%74%61%6 7%25%35%42%31%25%35%44%2e%67%69%66)

شوربة الدجاج والليمون (( من دول البحر المتوسط ))

http://up.2sw2r.com/upfiles/N5834025.jpg (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%75%70%2e% 32%73%77%32%72%2e%63%6f%6d%2f%75%70%66%69%6c%65%73 %2f%4e%35%38%33%34%30%32%35%2e%6a%70%67)


زمن التحضير : 10 دقائق
زمن الطهي : 15 دقيقة




المقادير:

- علبتين من مرقة الدجاج .
- نصف كوب من الرز البسمتي
- جزرة صغيرة مفرومة
- كوبين من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة مكعبات
- نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي
- نصف كوب من الفلفل الاخضر البارد المقطع شرائح
- فص من الثوم مطحون جيدا
- علبة من حليب كارنيشن تقسّم الكمية الى نصفان بالضبط كل في كوب
- ملعقة اكل من النشا
- ملعقتين اكل من البقدونس المفروم

طريقة التحضير :

1- اغلي مرقة الدجاج في وعاء ويضاف له الرز والجزر ,, ويطبخ الى ان يذبل الجزر .. ويضاف اليه الدجاج وعصير الليمون والفلفل الاخضر والثوم ...
2- يخلط مقدار ملعقة اكل من حليب كارنيشن والنشا في وعاء صغير .. يحرك جيدا ويضاف الى الشوربة .. ويضاف بعد ذلك بشكل تدريجي الباقي من حليب الكارنيشن الى ان يغلي المقدار ، تخفف درجة الحرارة ,, ويترك على النار مع التحريك المستمر بين الوقت والآخر ,, وعند التقديم يزين بالبقدونس

صلصة الدجاج والرز السريعة

http://up.2sw2r.com/upfiles/HFE34025.jpg (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%75%70%2e% 32%73%77%32%72%2e%63%6f%6d%2f%75%70%66%69%6c%65%73 %2f%48%46%45%33%34%30%32%35%2e%6a%70%67)


مده التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير :


- ملعقة اكل من زيت الخضار
- نصف كيلو من انصاف صدور الدجاج المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات
- ملعقة شاي من بودرة الثوم
- كوبين من الرز الابيض او الاسمر
- علبة من صلصة الطماطم
- كوب وربع من الماء
- مكعب مرقة الدجاج ماجي
- كوبين من البصل الاخضر المفروم

طريقة التحضير :

يسخن الزيت في وعاء طهي ,, ويضاف الدجاج وبودرة الثوم ويطهى جيدا يقلب من وقت لآخر الى ان يشقر لون الدجاج ,, يضاف اليه الرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي
ويترك ليغلي المزيج ,,
يغطى ونقلل من درجة الحرارة ,, يقلب من وقت لآخر لمده 10 الى ربع ساعة ,,
او الى ان يطرى الرز وينشف الماء تقريبا ,,
يرش عليه البصل الاخضر ويقدم مع المقبلات ...
بالهناء والشفاء


http://forum.sedty.com/images/smilies/vertag%5B1%5D.gif (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%66%6f%72% 75%6d%2e%73%65%64%74%79%2e%63%6f%6d%2f%69%6d%61%67 %65%73%2f%73%6d%69%6c%69%65%73%2f%76%65%72%74%61%6 7%25%35%42%31%25%35%44%2e%67%69%66)

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني


مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 40 دقيقة
مده التتبيل : 15 دقيقة

المقادير :

- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )

طريقة التحضير :

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ..
ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,,
وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35
الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..
- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,

صدور الدجاج بالبقصماط

http://up.2sw2r.com/upfiles/kMI34025.jpg (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%75%70%2e% 32%73%77%32%72%2e%63%6f%6d%2f%75%70%66%69%6c%65%73 %2f%6b%4d%49%33%34%30%32%35%2e%6a%70%67)

مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 40 دقيقة

المقادير :

- عدد 2 بيضة كبيرة الحجم
- ملعقتين اكل من الحليب السائل
- عدد 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد
- مقدار من البقصمات لتغطيه الدجاج
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- كوب من جبن قشقوان المبشور
- نصف كوب من الكريمة الحامضة

طريقة التحضير :
- يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه ,,
ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت
- يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير ,,
ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقصمات ,,
ويوضع في وعاء الطهي للفرن ,, يطبخ لمده 35 او40 دقيقة
او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقصمات ,,
في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج بها وتقدم مع الرز المكسيكي ,,


دجاج مشوي مع مكرونة اللينجوين


http://up.2sw2r.com/upfiles/y7r34025.jpg (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%75%70%2e% 32%73%77%32%72%2e%63%6f%6d%2f%75%70%66%69%6c%65%73 %2f%79%37%72%33%34%30%32%35%2e%6a%70%67)


مده التحضير : 15 دقيقة
مده الطهي : 10 دقائق

المقادير :
- علبة من مكرونة اللينوينج
(( وهي مثل الاسباجيتي لكن مسطحة قليلة ))
- نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح
- 3 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة جيدا
- لعمل الصلصة
(( مقدار 3 ملاعق اكل من الريحان الناشف + ملعقتين زيت الزيتون + الثوم + ملعقة شاي زيت الجوز + نصف كوب من جبن البرميزان يخلط المقدار بالخلاط ))
- نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة
- ربع كوب من جبن البرميزان المفروم .

طريقة التحضير :

تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة .. وتوضع جانبا .. يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة , يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز ,, يخلط المزيج جيدا ,,
ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة ,, يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان ,,


فطيرة الدجاج مع البطاطس

http://up.2sw2r.com/upfiles/Lv334025.jpg (http://forum.stop55.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%75%70%2e% 32%73%77%32%72%2e%63%6f%6d%2f%75%70%66%69%6c%65%73 %2f%4c%76%33%33%34%30%32%35%2e%6a%70%67)

مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 45 دقيقة

المقادير :


- علبة من عجينة البف بايستري الجاهزة
- كوبين من البطاطس المهروسة
- مكعب ماجي مقسم لقسمين
- ملعقة اكل من زيت الخضار
- نصف كيلو من الدجاج او الديك الرومي المطحون المطهي
- نصف كوب من البصل المفروم
- حبة من فلفل الاحمر البارد المفرومة جيدا
- علبة من الفاصوليا الحمراء
- نصف كوب من صلصة الطماطم المطهية بالثوم
- ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير :
تفرد عجينة البف بيستري في وعاء عميق للفرن ,,
يمزج البطاطس مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف الى العجينة ,,
يسخن في وعاء اخر الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى الى ان يذبل البصل والفلفل ,,
ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء ,,
الى ان تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطس وتخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون,,
حسب الذوق





الســــمبوسة...~




http://www.bnt14.net/up/uploads/12826193784.jpg



المقآدير::


رقآق السمبوسة الجآهز وممكن تعمليه في البيت


الحشوة::


لحم او دجاج مفروم



حبتين بصل .قليل من الزيت للبصل



ماجي. ملح. ملعقه صغيره بهارات (كمون + كزبره+ فلفل اسود)



ربع حِزمة بقدونس (أو حسب الرغبه)



ربع حزمة كزبره



عودين او ثلاثه بصل أخضر



الطريقة::


تحشى وتقلى بالزيت الحآآآآر

,’,



.,., ســــبرينغ رول .,.,




http://www.bnt14.net/up/uploads/12826193785.jpg




المقادير :


عجينة سبرينغ رول


الحشو :


بصل جوانح

فلفل رومي الوان مقطع شرايح طوليه

ملفوف شرائح طوليه

شعيريه ملفوفه

صدر دجاجه مسلوق ومنتف

ملح وبهارات

صويا صوص



الطريقه :




نترك الشعيريه في مويه مغليه لثواني لحد ماتتفكك ونصفيها ونتركها على جنبب



بشوي زيت نشوح البصل لحد ما يذبل وبعدها نحط الفلفل الرومي ثم الدجاج واخر شي الملفوف ونتركه لين يذبل



ثم الشعيريه والملح والبهارات والصويا ونتركها لحد ماتبرد



نحشيها بالسبرنغ ونقفلها بطحين ومويه ونقليها






.فطـآئر مشكله..~




http://www.bnt14.net/up/uploads/12826197341.jpg



المقـآدير :


4 كوب دقيق

نص كوب زيت



رشة ملح 3 ملاعق كبيرة خميرة فورية ممسوحة

4 ملاعق كبيرة سكر




2 كوب حليب سائل و لازم دافي


2 ملعقة صغيرة باكنج باوردر



* حشوة البيتزآ نحط عليها اول شي شوية سوس و شوية جبن و ندخلهـآ للفرن و بعد مـآ آستوت حطيت عليهـآ شرآئح هوت دوغ و شريحه رفيعه مره فلفل اخضر و جبن موتزريلآ و آخر شي رشة بـآرميزآن و ندخلهآ للفرن الحـآر و هو مسكر لـ حد مـآذآب الجبن




,’,




المطبق..~





http://www.bnt14.net/up/uploads/12826197342.jpg


المقادير:


عجينة المطبق الجاااهزة( طرااايق المطبق)ن1/2 حزمة كراث مفروومة،2طماطم وسط مفرووومة،5- 6 بيضات




رشة كمون،فلفل اسود،(ممكن تضيفي لحم مفرووم محموس مع زيت شوي وبصل)



الطريقة:


__ يخلط الكراث والطماطم والبهارات


ـ__ ياخذ من خليط الكراث مقدار 4ملاعق كبيرة ويكسر عليها بيضة واحدة وتخلط


__ يوضع خليط الكراث والبيض على شريحة المطبق ..ثم تدهن الجوانب بالبيض وتغلق بشريحة




__ ينقل المطبق على الصاج ويحمر مع الجهتين..ثم يوضع بحافظة الطعام مقطع فيه فلفل بارد وليمون



عشااان يتشرب النكهة..



و نكمل بااقي الحشوة بنفس الطريقة

[مها يوسف]

الجــــريش..~



http://www.bnt14.net/up/uploads/12826207154.jpg






المقادير::


3ك جريش – (لكل كوب جريش نضع 2ك مرق +1ك حليب+1ك لبن )- بصلة مفرومة- 2صدر دجاج مقطع لقطع صغيرة- 1فص مستكة- 3مكعب ماجي الخاص بالرز



تزيين الوجة: نفس طريقة الكشنة الخاصة بالهريس ولكن بدل الصلصة نضع لون اصفر وقليل من الليمون الاسود الناشف



الطريقة.,.,


نضع قليل من الزيت في القدر ونضع فوقه البصل ويقلب حتى يذبل فقط ثم يضاف له الدجاج وفص المستكة ويقلب ثم يضاف له الجريش





ويقلب نضع مكعبات الماجي وخليط المرق والحليب واللبن ويقلب ثم يترك على النار لمدة ساعتين واذا احتاج لماء اضيفي مرقة افضل



اذا لاحظتي انه استوى وبقي فيه سائب قليل اضربي بالملعقة




للتكشينه::




بصلتين

حبة فلفل رومي



ماجي مكعب









وثلاث حبات طماطم




بهار مشكل




ليمون اسود ناعم




كمون ناعم









,’,




معكرونة..~ >> ووووه ياحبي لها اموت فيها يممممم يممم http://vb.adma1.com/images/smilies/adma4.gif





http://www.bnt14.net/up/uploads/12826207155.jpg


المقادير :




بكت ونص سباقيتي









كيلو لحم مفروم









بصله كبيره




فصين وسط ثوم




كيلو طماطم بندوره




بهارات ( كمون ، فلفل أسود ، بهار مشكل ، او البهار الللي تحبينه )




ملح وايضا ملح الجيني موتو




بكت صلصة طماطم ( او حسب الحاجه )








الطريقه :




نقطع البصل قطع صغيره ونقليه بقليل من الزيت حتى يذبل .




ندق الثوم ونضيفه للبصل





نضيف اللحم المفروم ونرش عليه فلفل اسود عشان يزيل ريحة الزفره .



نقلب اللحم حتى ينشف ماه .




نخلط الطماطم بالخلاط




ونضيفه للحم ونتركه ليتسبك وينشف ماه


اثناء تحضير الصوص نسلق المكرونه









ونرجع للحم بعد ماتسبك ونظيف الصلصه




ونضيف البهارات والملح





نضيف ايضا ماء بحيث تكون مثل الإدام ونحط عروق فلفل حار وخليها تسبح بالصوص




نضيف الصوص واللحم للمكرونه ونخلطهم



















مرقوق .,.,





http://www.bnt14.net/up/uploads/12826209451.jpg





مقادير العجينه


كاستين دقيق



ملح




مويا




وخليها قاسيه شوي



عشان تنفرد لك



الطريقه :




تآخذين لحمه وتقطعينها




وتكشين لها كشه عاديه




بعدين تحطين عليها مويا




وتكتمينها في قدر الضغط




وتخلينها نص استوا




بعدين تطفين عنهاا




وتقطعين :




كوسه



جزر








وتحطينها فوق اللحمه








وكمان تخلينها نص استوا




وبعدين تآخذين العجينه وتفردينها


وتآخذينها وتحطينها في القدر مع اللحمه والخضار

وقبل ماتحطين العجينه الثانيه قطعي الأولى بالملعقه




وهكذا .,


الشــــوربآت





شوربة كويكر..~





http://www.bnt14.net/up/uploads/12826209452.jpg




لحم يقطع صغآر ويطبخ نص إستوآء طبعاً مع البهآرآت + الملح + فلفل + ليمون أسود + أي بهآرآت تحبينهآ تضيفينه له .




يحمر البصل ع خفيف .. بعدهآ يخلط بالخلآط مع كويكر + فلفل بآرد + طمآط ... لمدة خمس دقآيق





بعد كذآ حطيه ع موية اللحم .. وخليه سآعه ع النآر ..قبل تقدمينه بنص سآعه كسري شعريه وحطيه ع الشوربه وخليه يطبخ شوي معه





,’,






شوربة جريش .,.






http://www.bnt14.net/up/uploads/12826209453.jpg






المقادير:




1 كوب جريش المطاحن





4 كوب ماء







2/1 كوب طماطم مفروم




2 معلقة كبيرة بصل مفروم




2 معلقة كبيرة كزبرة مفرومة

2 ملعقة كبيرة زيت دلال



1 ملعقة صغيرة ثوم




ملح




طبعا مع اللحم حسب الرغبه






الطريقة:




- ينظف ويغسل الجريش جيداً ثم يضاف إلية الماء ومكعب الخضار ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الجريش تماما تقريبا لمدة ساعتان ونصف ويمكن اضافة ماء إذا لزم الأمر ،

يخلط الجريش بالخلاط حتى يتجانس تماماً .






- يحمر البصل مع الثوم جيداً بالزيت ثم يضاف إلية الكزبرة والطماطم مع المعجون ويقلب جيداً ثم يضاف إلية خلطة الجريش ويتبل بالملح ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً مع يضافة ماء إذا لزم الامر .






طبق البروست مع الثوم وبالصور

http://file8.9q9q.net/img/36918494/IMG_0464.JPG



المقادير...

قطع من الدجاج
دقيق
بيضه
بقسماط او روتي مطحون
زيت للقلي

الطريقه...
نسلق الدجاج ونضيف لها القليل من الملح الى ان تستوي ناخذها ونقلبها بين الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ومن ثم تقلى في زيت غزير الى ان تحمر تماما نصفيها من الزيت وتوضع على ورق لتمتص الزيت وتقدم مع الثوم وايضا البسباس العدني وبالهناء والشفاء

طريقة اعداد الثوم...
نضع في العصاره /الكأس (بطاطا مسلوقه + فصين ثوم + 3 ملاعق زبادي + رشة ملح لان البطاط يكون مملح سابقا)
ولو كان ثقيل مره ممكن تخففيه بالقلييييييييييل من الماء بحيث يمون ثقيل شوي وبالعافيه

طريقة البسباس العدني ..

بسباس عدني منقع في ماء + حُمر ( تمر هندي ) منقوع ايضا بماء + فصين ثوم + ملح وكمون
نصفي البسباس من الماء ونصفي التمر الهندي من بذوره (نأخذ الماء فقط) ونضعه في العصاره مع الملح والثوم يتم عصرهم جيدا وبالعافيه على قلبكم ..

وهذه صورة الطبق..



http://file8.9q9q.net/img/36918494/IMG_0464.JPG



كفته التونه لذيذة وسريعه



المقادير :
علبه تونه كبيرة مصفيه من الزيت
3 حبات متوسطه بطاطس مسلوقه
بقدونس وكزبرة وشبت
بصله صغيرة
بهارات مطحونه( ملح وفلفل اسود وكمون وفلفل احمربودرة )
2 بيض مخلوطه بملح وفلفل اسود وشويه خل
بقسماط ودقيق

الطريقه :
نضع البصل والبقدونس والشبت والكزبرة بالخلاط
ثم نضيف التونه والبطاطس المهروسه مع البهارات
ثم تكور او تشكل على شكل اصابع




ثم تغبر بالدقيق



ثم بالبيض ثم بالبقسماط







وتقلى في زيت غزير وساخن وتقلب بسرعه لانها تحمر بسرعه



وتقدم




http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1214081175.jpg


وبالعافيه عليكم


















http://www.k44l.com/vb/images/smilies/s/bb42.gif (http://www.k44l.com/vb/t21814.html)http://www.k44l.com/vb/images/smilies/s/bb42.gif (http://www.k44l.com/vb/t21814.html)http://www.sarkosa.com/vb/imgcache/78864.imgcache.gif (http://www.k44l.com/vb/t21814.html)


كباب مشوي بالصور






http://www.yabdoo.com/users/476/gallery/3078_p170349.gif (http://www.k44l.com/vb/t21814.html)



المقادير:



كيلو غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون



http://www.yabdoo.com/users/476/gallery/3078_p170348.gif (http://www.k44l.com/vb/t21814.html)



الطريقة:



1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل أو اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات



2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب (http://www.k44l.com/vb/t21814.html)من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ



3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني



4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي



5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني أو العادي






سهله وسريعه كيكة الباذنجان والمعكرونه







المقادير
( بقسماط )
بانجان مقطع بقشره رفيع جدا ومقلي نصف قليه
معكرونه على شكل دوائر مطبوخه جاهزه
قالب كيك مدور مثل الصوره
زبده لدهن القالب


الطريقه

ندهن القالب بقليل من الزبده ونرش فيها البقسماط لنعمل طبقه رقيقه منه
مثل الصوره

http://www.fadhaa.info/uploader/up/fadhaa_06120419435116273.jpg (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)


نضع قطع البانجان في قاع القالب تقريبا وعلى الحواف
مثل الصوره

http://www.fadhaa.info/uploader/up/fadhaa_0612041944305606.jpg (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)

نضع المعكرونه المجهزه على الباذنجان (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)بطريقه مرتبه ونغطي بها حواف الباذنحان
مثل الصوره


http://www.fadhaa.info/uploader/up/fadhaa_06120419452657167.jpg (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)

نضع باقي الباذنجان على المعكرونه ( نغطيها تماما )
مثل الصوره

http://www.fadhaa.info/uploader/up/fadhaa_06120419455153800.jpg (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)

ونضع القالب على النار لمدة عشر دقائق او ربع ساعه وتقلب مثل قالب الكيك
مثل الصوره

http://www.fadhaa.info/uploader/up/fadhaa_06120419461852892.jpg (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)

http://www.fadhaa.info/uploader/up/fadhaa_06120419464356448.jpg (http://www.k44l.com/vb/t22126.html)




ارز باللحم والمكسرات طبق فاخر للعزايم وللولائم رمضان



المكونات لسلق اللحم:
لحم اى حجم تحبيه
بصل
بهارات كاملة( زنجبيل + عود لحم+ حبهان(هيل)+عود قرفة+ ورد مجفف) او الى تحبيه
فلفل اخضر
ملح
شوية زيت



الطريقة بالنسبة للحم:




http://imagecache.te3p.com/imgcache/049de12e219706fd3d473c6ac8a875cf.jpg



نجيب اللحم ونغسله ثم نجيب الطنجرة ونصب فيها الماء ولما يغلى شوية نضيف اللحم ونشيل الرغوة الى بتطلع فوق بعدين نضيف التوابل الحبوب والبصل وممكن جزر ونتركه يطبخ لحد ما استوى ويعتمد على حجم ونوعية اللحم بعدين نصفيه من المرقة ونرش عليه شوية زيت وليمون وقلفل اسود
ونحمره فى الفرن ونقدمه طبعا انا هنا عملت اللحم كبير شوية على شان المعازيم رجال وبيحبوا اللحم http://imagecache.te3p.com/imgcache/0108b9b447485b2b953daa5b06b5edda.gif



بالنسبة لخلطة الارز:



.http://imagecache.te3p.com/imgcache/2e301c7e02f2084e12182b4be0b4f8e5.jpg



لما تدبل الخلطة نضيف نصها للرز ونخلطه كويس وممكن نخلى جزء منها على الوجه
باللنسبة للرز نطبخه فى مرقة اللحم بعد ما نصفيها ونتركه حتى ينضج وبعدين لك الخيار يا اما تخلطى الرز كله مع الخلطة او تقسميه نصين نص بدون خلطة ونص بالخلطة وعند التقديم انا وضعت طبقة رز ابيض اول شى بعدين
الرز بالخلطة فوقه وبعدين اللحم وزينته باللوز المقلى والزبيب وممكن تضيفى له بصل مقلى على الوجة للزينه



وهده صورة الصحن عند التقديم طبعا انا غطيتها بالمكسرات واللحم وانتى ممكن تقدميه بطريقتك



http://imagecache.te3p.com/imgcache/df3e4b98fba53d95e656b7518a692eb7.jpg




http://imagecache.te3p.com/imgcache/7ac2102c7598e67f13e0465ea8b4b63e.jpg












http://imagecache.te3p.com/imgcache/19ee96724c184b177dfb00fe4c11be95.jpg



او ممكن نقدمه مع الدجاج رهيب جربوه









الدجاج المشوى


المكونات:
دجاجة وسط
ربع كوب (لبن روب _ زبادى)
حبتين بصل صغار
4 فصوص ثوم او حسب الرغبة
فلفل حار حسب الرغبة او شطة ويمكن انك تستغى عنهم عادى
فنجان زيت زيتون او زيت ذره
فنجان صغير خل
فنجان صغير ويشتسر صوص او صويا صوص(اختيارى)
ليمونة معصورة
نص ملعقة باربيكيا
بهارات دجاج جاهزة او اي بهارات ترغبين بها (هيل , قرفة, شوية كمون,زنجبيل, ثوم بودر, او اى بهارات انتى تحبيها)
ملح
فلفل اسود



الطريقة:
بالنسبة للرز:
كل كوبين رز ليهم كوبين ونص ميه على شان يجى محبب كل حبة لوحدها انا بنقع الرز البستمى فى ميه باردة وملح لمدة نص ساعه بعدين اصفيها احط المية تغلى على النار واعمليها بمرقة دجاج بتجى النكهة احلى وبعدين احط بالماء بهارات صحيحة الى عندك هيل , وقرفة وورق غار انا هنا ضفت لها بصلة مبشورة بتعطى نكهة تجنن للرز وملح وحطيت الارز وتركته لعند ما ينضج وقبل ما ينضج نحط عليه شويى زبدة للنكهة.




بالنسبة للدجاجة اغسليها قبل بطماطم حب افركها على شان الزفره وانقعها فى الخلطة والخلطة هنا تطحنيها بالخلاط حتى تصبح مزيج وتصبيها على الدجاجة وتنقعيها ليلة كاملة وثانى يوم تحميرها فى الفرن او الشواية.



http://imagecache.te3p.com/imgcache/96b75c8620d0d29d77d8fac7020e3990.gif
نشوف الطريقة بالصور

.http://imagecache.te3p.com/imgcache/c373adc41bbbb97d239bd2ef93c2041e.jpg




http://imagecache.te3p.com/imgcache/1db8ba9673429a97cbed0266cdf3a5aa.jpg



وهذا شكل الصحن
http://imagecache.te3p.com/imgcache/09632afefb01cff83f4ef537430f0f18.jpg





http://imagecache.te3p.com/imgcache/e21cbfb1eb7e74a8ec72913e84e1e68f.jpg









http://imagecache.te3p.com/imgcache/3676ba3bdf61368cc82393e6f79b1866.jpg






صينية الدجاج بكرات البطاطس المحشية


المكونات:

طبعا من غير مقادير فى العادة نطبخ من غير مقادير محددة تعودنا عليه والحمد لله كل شي تمام
بطاطا حسب الكمية الى تعمليها وحجم الصينيه
زبدة
كريم فرش
ملح وفلفل اسود واوريغانو

حشوة الدجاج:
بصل مقطع جوانح او حسب الرغبة
فطر مقطع فررش او معلب انا استخدمت فرش
دجاج مسلوق فى ماء وبهارات ومفتت الى قطع صغيرة
ثوم وبهارات الى تحبيها



التغطية الى فوق: نحتاح الى قشطة وكريم فرش وشوية جبنه وملح نضربهم مع بعض ونصبهم على الوجه
وانا ساعات بعملها بشاميل من فوق تطلع احلى وانتى اختارى الطريقة الى تعجبك

الطريقة:
بالنسبة لكرات البطاطس


.http://imagecache.te3p.com/imgcache/d7c3000ecb6a372c8667592248003416.jpg

لخلطة الدجاج:

نضع زبدة او زيت فى المقلاة ونضع عليها البصل تم الثوم حتى يذبل قليلا بعدها نضيف الفطر ونحرك تم نضيف الدجاج المسلوق والبهارات(قرفة- هيل -زنجبيل-فلفل- بهارات دجاج او مشكلة- اى شى تحبيه) تم نطفى عليه ونضيف بقدونس او كسبره خضرا مفرومة ورشيت عليها شوية جبنه برميزان


.http://imagecache.te3p.com/imgcache/116fec89db53f21114d2e04e40f5fe16.jpg

نخليكم مع الصور:
نجيب الصينية ونضع طبقة من البطاطس

http://imagecache.te3p.com/imgcache/9beb8c29d00f4e43e6f3c4cc6e39d429.jpg

تم نضع عليها حشوة الدجاج
http://imagecache.te3p.com/imgcache/684d4b83999383966b841ae1cdfe1f97.jpg

ثم كور البطاطس المحشية فيلادلفيا ونصب عليها الصوص ونرش جبنه موزرايلا وشوية اوريغانو وندخلها الفرن
حتى تتحمر

http://imagecache.te3p.com/imgcache/8c96eeba9c7dde043a862ef5d842af26.jpg



http://imagecache.te3p.com/imgcache/695bc24cfa56cf15cd82e9e08eeaebdf.jpg

وهدا شكلها قدمتها مع سلطة الخضار نزلتها فى المقبلات وسلطة البطاطس
http://imagecache.te3p.com/imgcache/f19cef708343119bcfcc1a4dc886a108.jpg

من قريب
http://imagecache.te3p.com/imgcache/b31281987c2af543c5b4895c78ad5b4a.jpg
=========


سلطة البطاطس:
http://imagecache.te3p.com/imgcache/10ac80b238ee489f74104731cd8467f2.gif
http://imagecache.te3p.com/imgcache/75b0cba4453c1a746e22303a7c56a364.jpg



المقادير كيف ما فى الصور بطاطس مكعبات مسلوقة ومصفية نضيف عليها بصل اخضر وبقدونس وزيتون
ونتبلها باى شى تفضليه ليمون خل انا استخدمت التتبيلة الجاهزة وشوية ليمون ونزينها بالخبز المحمص
http://imagecache.te3p.com/imgcache/308cef8a728f9a613fbe95a63f0967ed.jpg

[مها يوسف]

المكرونة السريعة

وهى عبارة عن مكرونه سهلة فى ربع ساعة تكون على السفرة ولها عدة نكهات وممكن تضيفى ليها اى شى تحبيه وقدمت ومعاها لحم مشوى

المكونات:
مكرونة اى نوع تفضلية
صلصة جاهزة اى نكهة
جبنه موزرايلا اختيارى
زيتون اختيارى
اوريغانو وريحان مجفف ادا فى فرش يكون احلى
بهاراتك المفضلة وفلفل اخضر
لحم غنم متبل باعشاب ايطالية وزعتر وفلفل وليمون وبصل مبشور ونشوية كيف ما تحبى انا هنا استخدمت الشواية روعة والله

الطريقة :
نسلق المكرونة على النار مع ملح وشوية زيت ولما تستوى نص سوا نضيف ليها الصلصة الجاهزة والبهارات والفلفل الاخضر ونتركها لحد ما تستوى نطفى عليها النار ونضيف الجبن وتقدم مع اى شى تحبيه نشوف الصور

.http://imagecache.te3p.com/imgcache/e4d76549f6b49a3325fa8fa0f61b8736.jpg


هنا نزيين الصحن و سلطة فى نفس الوقت
http://imagecache.te3p.com/imgcache/b5d621f56f9767418212317a8654200b.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/afa4a75603349151c7bd795a07444981.jpg
http://imagecache.te3p.com/imgcache/81480081407aea29441f8b1a43c5ef76.jpg


http://imagecache.te3p.com/imgcache/5fb6a84d79bb965996a6945265de7bc0.jpg





http://imagecache.te3p.com/imgcache/4244cc4d5fb227aabdd53979f5b7748a.jpg


============

شريمب مشوى وأرز بالخضار وسمكة مشوية وسلطة

وكانت عبارة عن ارز بالخضار وشريمب مشوى وسمكة مشوية بالفرن وسلطة وبطاطا مقلية
http://imagecache.te3p.com/imgcache/f820f19e5575e5aae09bfdc15aaa2ffb.jpg

http://imagecache.te3p.com/imgcache/183d9ec5e74ad245c170a061df520f69.jpg




الحميس الجزائري


المقادير:


500غ فلفل أخضر يسمى أيضا فلفل رومي
رأس فلفل أخضر حار
3 حبات طمام
فصوص من الثوم
زيت الزيتون
ملح


التحضير :


نشوي الفلفل الأخضر و الحار و الطماطم ، ثم قشريهم و انزعي منها النواة ثم نقطع الفلفل و الطماطم ، نضع الملح ثم الثوم و زيت الزيتون


http://www.bnt14.net/up/uploads/12828429383.jpg



ميني تارتوليت باللحم Mini Tartlets من الجزائر


http://www.bnt14.net/up/uploads/12828429384.jpg



المقادير :


2 كيلات من الدقيق


7 معالق كبيرة من زبدة أو مارغرين


1 بيضة


ماء بارد



الحشوة :


لحم مفروم
بصل
ثوم
بقدونس مقطع رفيع


1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 كيلة صلصة طماطم
جبن موتزاريلا مبشور



الطريقة :



نخلط الزبدة و الدقيق في إناء الخلاط


ثم نعمل حفرة في الوسط ونضيف البيضة والملح


و نسقيها بالماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة و تكون طرية


نترك العجينة على جهة و نحضر الحشوة.



طريقة الحشوة :


في مقلاة نضع اللحم المفروم والبصل والثوم المفرومين ناعم جدا والبقدونس وجوزة الطيب وصلصة الطماطم


و عندما ننتهي من طهي كل شيء


نضيف إليها الجبن ونخلط كل شيء معا


ثم نطرح العجينة بالنشابة أو الحلاله كما تسمى عندنا على طاولة المطبخ و نحضر قوالب التارتولات


نضع القالب تحت العجينة و نقوم بالضغط عليها حتى تتشكل حسب شكل القالب


و نقوم بنفس العملية حتى تنتهي العجينة


ثم نضع فوق كل قالب الحشوة


و نضعها في فرن درجة حرارته 180 أي 350 فرنهايت ويكون سخن مسبقا


و نتركها حتى تحمر وتنضج الحشوة


ثم نتركها تبرد


تصغير لكلمة Tarte بالفرنسية معناها كعك و التصغير معناها كعكة صغيرة= Tartlets


شطيطحة دجاج



http://www.bnt14.net/up/uploads/12828429385.png


المقادير:


قطع لحم دجاج
2 كأس حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران
بقدونس للتزيين
زيت


التحضير:


نضع قطع الدجاج مع الملح و الزيت حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق


ملاحظة :


الزعفران الطبيعي يضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا


--








اللوبيا باللحمة ، و رز بالشعيرية ، أكلة مخصوص

المقادير

لوبيا خضراء عريضة - كيلو واحد

لحمة - نصف كيلو
(ممكن موزات بالعظم، ممكن هبرة أو أي لحمة بتفضليها)
بصلة بهار و ملح
الحمة نضعها في طنجرة نصلقها لمرحلة بداية النضج الأخيرة،
في طنجرة ثانية ملعقة أكل سمنة لتقليب البصل واللوبيا
الطريقة
في الطنجرة على النار نقلب البصلة المفرومة بالسمنة يصبح لون البصلة ذهبي غامق نضيف اللوبيا ونقلبهم إلى أن يتغير لون اللوبيا
نضيف اللحمة والمرقة ونضيف البهار والملح وندعهم يغلوا إلى أن تستوي اللوبيا...
وانتهت الطبخة.. صحتين

صحيح

تؤكل مع الرز بالشعيرية.

******
المقادير كباية رز
نصف كباية شعيرية
كبايتين مياه ،، ملح ،، ما ممكن مكعب ،، ماجي .
اول شي بتحطي الطنجرة على النار وفيها ملعقة سمنة
وبضيفي عليها الشعيرية
وبضلي تحركيها لحتى تتحمر وانتبهي انو ما تحترق لانو هي فورا بتحمر
لحتى تصير لونها بني فاتح ، مو تحرقيها أوك
وبعدين بضيفي الماء والملح و مكعب الماجي وبتتركيهم لحتى تغلي المي وبتضيفي الرز
وبعدين بتتركي الرز يغلي مدة 5 دقائق على نار قوية وبعدين بتوطي تحتها وتكون على نار خفيفة لحتى تنشف ميتها
وبعد ما بتتركيها ربع ساعة طفي النار وخليها ترتاح لمدة ربع ساعة
قبل رفعها عن النار جيبي ملعقة وحركي الرز من فوق لا تحت
وهيك بتطلعلك طبخت رز ناضجة


















اللوبيا الخضراء العريضة مع البندورة من المطبخ اللبناني .. ؟؟

http://helwa.makcdn.com/Components/Tools/ExportImage.ashx?w=267&h=307&url=http://i1.makcdn.com/m002/HelwaImages/Articles/dc769276-4c04-4df3-a04f-a1c22ec9935c/1.jpg&burl=http://helwa.maktoob.com/SectionImages/8140/3.jpg
المقادير:
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح
* 800 غ من اللوبيا الخضراءالعريضة المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم
* 8 فصوص من الثوم? مقطعة إلى شرائح
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
* 2 ملاعق طعام من معجون البندورة
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء


طريقة التحضير:
* يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً. تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
* يُضاف الثوم والبندورة ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح البندورة طريّة.
* يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي.
* يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة).










شوربة الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) بالكريمه

صدر دجاجة مسلوقه ومفرومة -
2 ملعقة صغيره ثوم مدقوق -
2ملعقة كبيرة زبدة -
1 ملعقة كبيرة طحين ابيض او دقيق -
1 مكعب ماجي -
2 كوب ماء حار -
2 ملعقة روب او زبادى -
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض

- يحمر الثوم بالزبدة جيدا ثم يضاف اليه مكعب ماجي ثم يضاف الدجاج (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC) ويقلب جيدا
- توضع ملعقة الطحين على الخليط السابق وتقلب جيدا ثم يضاف اليه االماء الحار ويترك على نار هادئه بعد ان تتبل الشوربه بالفلفل والملح حتى يثخن قوام الشؤربة .
- اخيرا يوضع الروب ويقلب بحركة دائرية سريعة ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم يصب في اواني الشوربة

كورنيه بالعجينة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A% D9%86%D8%A9)المورقة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82% D8%A9)و الجبنة


http://i288.photobucket.com/albums/ll164/aljawarh/Sanstitre-32.jpg (http://vb.aljawarh.net/46430-كورنيه-بالعجينة-المورقة-والجبنة/)
المقادير :
عجينة المورقة (http://vb.aljawarh.net/tags.php?tag=%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82% D8%A9)(تجدين كيفية تحضير العجينة في صفحة لاحقة)
مقادير الكريمة:
¼ لتر حليب
نصف ملعقة صغيرة ملح
بيضة واحدة
25 غ دقيق + ملعقة كبيرة
50 غ جبنة بيضاء طرية
للتزيين:
بيضة واحدة + قليل جدا من الملح
جبنة شيدر للرش


كيفية التحضير
افتحي العجينة إلى مستطيلات بحجم 32 20 X سم و سمك 2 مم
تقطع إلى جوانح بالعرض 2 سم و طول20 سم (الكمية تكفي لعمل 16 كورنيه)
بللي أصابعك بالماء و مرريها على حواف الجوانح ثم مرريها على القالب الخاص بالكورنيه دون أن تضعي عليه أي شيء لان العجينة بها مادة ذهنية كافة حتى لا تلتصق بها العجينة، ثبتي الجوانح فوق القالب الخاص و دلك ابتداء من الجزء الذي يكون مغلق ويكون الصفوف محطوطة فوق بعضها البعض ، حتى تصلي إلى الأعلى و يجب التوقف فقبل نهاية القالب حتى لا تنتفخ العجينة عند الجهة و تلتصق به و لا يمكن نزع الكورنيهات ،
تترك الكرنيهات في البراد مدة 30 دقيقة لتبرد و ترتاح قليلا
ترش بالبرزمان المبشور و توضع في الفرن ساخن مدة من 10 إلى 15 دقائق



http://i288.photobucket.com/albums/ll164/aljawarh/Sanstitre-3-2.jpg (http://vb.aljawarh.net/46430-كورنيه-بالعجينة-المورقة-والجبنة/)

صدور الدجاج المشوية مع الخردل

المقادير:


[]قطعتان من صدور الدجاج المسحب.
[]100غرام من الكراث المقطع قطعاً صغيرة.
[]25غراماً من كريما الخردل.
[]ملح وفلفل حسب.
[]20ملل زيت زيتون.
[]20غراماً من الخبز الأبيض.
[]20غراماً من الزبدة.
مقادير الصوص:



[]30غراماً من الفطر.
[]50ملل من الكريما الطازجة.
[]قليل من الزعفران.
[]75ملل من مرق الدجاج.
[]10غرامات من الزبدة.
[]قليل من الحليب "نحو ربع فنجان"
طريقة التحضير:


[]تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل وزيت الزيتون واتركيها لمدة ساعة..
[]ثم ضعي صدور الدجاج في صينية مدهونة بقليل من الزيت واشويها ثم اضيفي الكراث وقلبي جيداً، وارفعيها عن النار..
[]اخلطي كريما الخردل والزبدة والخبز الأبيض معاً حتى تصبح مثل المعجون، أضيفي الملح والفلفل وادهني صدور الدجاج بالمعجون..
[]ضعي صدور الدجاج واطهيها في الفرن حتى تأخذ اللون البني..
[]أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً..
[]سخني قليلاً من الزبدة الإضافية في إناء وضعي الفطر ومرق الدجاج واتركيها على النار حتى تغلي..ارفعي الحليب على النار وأضيفي إليه الزعفران واتركيه يغلي ببطء.. أضيفي الكريما حتى تخف كثافة الصوص، رشي الملح والفلفل.. ضعي صدور الدجاج مع الخضروات في طبق التقديم، وأضيفي الأرز أو البطاطا حسب الرغبة، قدميها مع الصوص فطر.
رز باللحم والزعفران والشبت

المقادير


اربع اكواب رز بسمتي
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد
ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار

الطريقه:-



ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقة
في اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفل
من غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراس
ثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاء ثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة
اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه هنيئا




- لحمة ضأن مشوية



لحمة ضأن مشوية بالبخار
المقادير :




شريحة كاملة من الضلوع والكتف
ملعقة شاي ملح ملعقة ونصف كركم ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتته ملعقة شاي هيل
فنجان خل التفاح راس ثوم مدقوق
الطريقة:-
صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث
يناسبان قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه
يدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد
الاسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد داخل قدر الشواء
ثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقه
ويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى هادئة من ثلاث الى اربع ساعات
دون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع الارز المشخول او الخبز
ويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه بعض الزعفران والهيل ويرش عليها







فخذ اللحم المشوية بالبطاطس

المقادير





قطعة لحم خروف زنة كيلوجرامين
اربع فصوص ثوم
ملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه)
كيلو بطاطس...(حبات ضغيرة)
حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة...
نصف كوب مرقة لحم...
نصف كوب خل تفاح...
ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة...
ملعتقان كبيرتان زبدة...
الطريقة:
تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه الى شرائح(حسب عدد الشرائح)
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون...
تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل...
توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..
يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب...
يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار


قطع اللحم بالمشمش المجفف اسود أو اصفر


المقادير




كيلو لحم بدون عظم

باكيت مشمش
ملعقة دقيق
كوب ماء
ملح وفلفل وبهارات مشكله
راس بصلة متوسطة ومبشورة
نصف كوب زيت
نصف كوب لوز مسلوق ومقشر
الطريقة :-
يسلق اللحم حتى ينضج مضاف اليه اعواد القرفه
وحبات الهال والمسمار للنكه يرمى فيما بعد
ينقع المشمش ثلاث ساعات في ماء ساخن
يصفى مرق اللحم ويقلب اللحم مع البصله المبشورة
والملح والبهارات ويضاف المشمش المنقوع ويقلب مع
اللحم ثم يضاف ماء نقع المشمش ومرق اللحم
الى اللحم بعد ان يصفة من حبات الهال والقرفه والمسمار التي ترمى
ويترك على النار مدة عشر دقائق يذوب الدقيق ويضاف الى اللحم والمشمش
ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق حتى تصبح المرقة مكثفة نوعا ما
يسكب في طبق التقديم ويقدم الى جانب الرز المشخول هنيئا
صينية الرقاق بالبشاميل


المقادير:

• نصف كيلو رقاق.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• نص كيلو لحمة مفرومة.
• نص كوب كبير زبدة.
• نص كوب كبير دقيق.
• 4 كوبيات لبن.
• ملح و فلفل.
• 2بيضة.
• كوب كبير شوربة لحمة.

الطريقة:

1- هنعصج اللحمة المفرومة عن طريق إننا نقطع بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة بعد كده نضيف ليها الملح والفلفل الأسود واللحمة ونحطهم على النار ونضيف ليهم معلقة زبدة ونسيبهم على النار مع التقليب المتسمر وبعد نص ساعة نضيف ليها كوباية مية ونسيبها على النار لغاية ما اللحمة تشرب المية وتستوي.

2- بعد كده هنجهز البشاميل عن طريق إننا نسخن الزبدة ونضيف ليها الدقيق مع التقليب لغاية ما لون الدقيق يبقى ذهبي بعد كده نضيف ليه اللبن تدريجيا مع التقيب المستمر لغاية ما يبقى قوامه سميك بعد كده نضيف ليه الملح والفلفل الأسود بعد كده نشيله من على النار وبعد ما يبرد نجيب بيضة ونحطها في طبق ونضربها بالمضرب مع الملح والفلفل وبعد كده نضيفها إلى البشاميل ونقلبهم مع بعض.

3- هنجيب الرقاق ونبلّه بالشوربة السخنة "ممكن إننا نستبدل الشوربة بالمية" علشان يكون خفيف.

4- هنجيب صينية فرن وندهنها بالزبدة ونرص فيها نص كمية الرقاق الموجود عندنا ونضيف ليها اللحمة وبعد كده نص كمية البشاميل وبعد كده نرص باقي كمية الرقاق الموجودة، بعد كده نغطي وش الصينية بباقي كمية البشاميل الموجود عندنا.

5- هندخل الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعة أو لغاية ما وشها يحمر بعد كده نخرجها من الفرن ونقطعها.





كبده بالخل والثوم

المقادير:-
　




قطعة من كبد الضأن او قطعتين
ملح فلفل اسود كمون
ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبده




الطريقة:-


تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا
ملاحظة :-
يمكن قلي او شوي انواع الكلاوي والرئة والطحال القلوبات عموما نفس التبهيرة



صحة وهنا

[مها يوسف]

**الضلعة مبخرة او الشواء**





http://img68.imageshack.us/img68/8697/312190425ca0f6fuh5.gif
كل عام وانتم بخير




http://img68.imageshack.us/img68/7546/84766511nb8.jpg

نأخد الضلعة ونشرحوها بالسكين لكي يدخل البخار للداخل
ونأخد بصلة مفرومة ونخلطو معاها
شوي ابزار وملح وكامون
انا احب اضيف زعفران حر شعرة و شوية السمن البلدي
يعطيانها لذة وذوق طيب
ونخلطهم بشوية زيت نباتي ونفرك بيهم الضلعة جيدا
ونتركها ساعتين لغاية ما تتشرب من التوابل
ونحطها في قدر البخار او طنجرة الضغط
انا أفضل القدر لانها طريقة تقليدية و تستوي على مهلها
و هي احسن طريقة لطهيها
لاتنسين تضعي الماء الكافي في القدر ومعه قطعة الليمون
لكي لا يسود القدر واغلفيه من فوق بورق الاليمنيوم
واتركي اللحم على البخار لمدة ساعتين على الأقل
عندما تريناه استوى
تضعينها تتحمر في الفرن
ثم نأخد طبق التقديم ونضع فيه الضلعة المبخرة
و نقدمها بطريقة جميلة مع خص في الجوانب أو معدنوس
ومن فوق الضلعة نزوقها بمشمش مجفف عسلناه من قبل
بالسكر والقرفة وكل مشمشة نحط عليها لوز مقلي او الجوز
والطبق يكون مرفقا بكامون وملح
لزيادته حسب الذوق
وكذلك سلطة من اختيارنا
وتقدم دائما
مع براد الشاي المغربي المنعنع
طريقة صنع الخليع بمناسبة عيد الاضحى


http://www.uploadking.de/out.php/i9072_1352.jpg




الخليع هو احدى الاكلات التقليدية المغربية اللذيييييييييييذة والشهيرة . يقدم كطبق اساسي مع الشاي و بطرق مختلفة : لوحده او يمكن ان نضيف له البيض " ويكون على شكل اومليط" او نضيفه الى باقي المكونات لتحضير وصفات اخرى للحلويات لانه يعطيها مذاق الذ ومختلف. ملاوي حرشة


اليكم المقادير . :
1/ كمية من اللحم حوالي 2 كيلو " الهبرة فقط" تقطع شرائح

2/ ملح بكمية كبيرة " لان المذاقة لازم يكون مالح "

3/ حوالي 150 غرام من قزبرة حب " زريعة القزبور" مطحونة

4/ 300 غرام ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة

5/ زنجبيل جاف حوالي 20 غرام

6/ فلفل احمر حلو " بابريكا" 50 غرام

7/ 20 غرام من البهار الاسود مطحون " ابزار" وكذلك الابيض

8/ 15 غرام كركم " خرقوم " مطحون. + ملون اصطناعي " زعفران"

9/ حوالي ربع ليتر زيت زيتون

10/ حوالي 3 كيلو شحم " نصفه شحم الكلي "

11/ 50 غرام كمون مطحون

الماء الكافي للنضج
الطريقة
اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيداااااااااااااااااا ." احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل" . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تمااااااااااااما " تصير قديد ". وطبعا هذا يحتاج لايام

بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى " كل التوابل التي سبق استعمالها " + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة " لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم" . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم " بعد طحنه جيدا " ثم نترك الكل ينضج جيدا

. ملاحظة : " حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم تغمس في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من نار . لو اذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز.

نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة


ملاحظة : " المقادير تكون دائما حسب الكمية يعني ممكن تضيفي التوابل لكن لا تقللي منها ابدااااااااا



http://z.about.com/d/moroccanfood/1/0/X/4/-/-/Mrouzia.JPG




طاجين المروزية :

المقادير :
كلغ غنمي
م ك راس الحانوت
م ص زعفران حر مدقوق وزعفران عادي
كاس ونصف زيت
م ص سمن
م ك عسل
نصف م ص ملح
2 م ك سكر
250غ زبيب بلا عظم
100غ لوز
م ص قرفة
الطريقة :
خلطي راس الحانوت مع زعفران حر وعادي سمن زيت ملح ديري في اللحم وخليه يتشرب الشرمولة مدة ساعة
ديريه من بعد في طنجرة غطيه بالماء وخليه يطيب على نار هادئة
غسلي الزبيب وقطريه ملي يطيب اللحم زوليه من الطنجرة وديري فيها الزبيب وخليه 20 دقيقة
من بعد زيدي العسل والسكر خلي المرق يخثر رجعي اللحم باش يشرب العسل وزيدي القرفة
قدمية مزين بالوز مقلي.
بالصحة والراحة ...
http://z.about.com/d/moroccanfood/1/0/X/4/-/-/Mrouzia.JPG



طريقة طبخ مخ الخروف






http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/1/04/ievia5a1r.jpg/jpg (http://up3.m5zn.com/)




اولا نضع المخ في الماء دافي لمدة نصف ساعة
مع قطرات من الخل هذا يساعد على تنظيفه
نقطعه قطعا متوسطة

في قدر نضع.... 4
حبات طماطم مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة
مكعبات صغيرة م ...
نصف كاس صغير زيت....
ملح ...فلفل أحمر .....كمون...... ملعقة كزبرة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
2 كؤوس ماء يترك الكل
فوق النار يغلي
بعده نضيف المخ و يترك يطبخ
على نار هادئة مدة 15د
قبل النضج بدقائق
نضيف ملعقة صغيرة من الخل
و تترك المرق يخثر
ويقدم في صحن مزين
بالزيتون و بشرائح الليمون المصير



متبل الباذنجان مع الجبنة والصلصة البيضاء


الكمية تكفي 4إلى 5 أشخاص
المقادير
3 رؤوس باذنجان طويلة متوسطة الحجم مشوية على الفحم أو في الفرن، مقشرة ومفروكة بنصف ليمونة
كوب من الحليب
ملعقة طعام من الدقيق
ملعقة طعام من الزبدة
نصف كوب من الجبنة المبشورة
ملح وبهار أبيض ورشة من جوزة الطيب
بقدونس مفروم
بهار أحمر للزينة
شرائح اللحم المقلية في صلصة البندورة
نصف كيلو غرام من شرائح اللحم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملعقة طعام من الزبدة وربع كوب من الزيت النباتي
ملح وبهار أسود وبهار أحمر
ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)
طريقة التحضير
يهرس الباذنجان المشوي ويوضع في وعاء كبير.
تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق للحصول على صلصة الرو. يضاف الحليب مع رشة من الملح، وجوزة الطيب، والبهار الأبيض. يخلط المزيج ويطهى على النار حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة.
تضاف الجبنة والباذنجان المهروس إلى الصلصة البيضاء (أو صلصة البيشاميل).
يسكب المزيج في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم والبهار الأحمر.
يقدم الطبق مع شرائح اللحم المقلية في صلصة البندورة (الطماطم).

تحضير شرائح اللحم
تسخن الزبدة مع الزيت في مقلاة تضاف مكعبات اللحم وتقلى حتى تنضج. يضاف الملح والبهار والبهار الأحمر ومعجون البندورة. يتابع القلي لبضع ثوانٍ إضافية.
يسكب هذا اللحم مع الصلصة في طبق ويقدم فاتراً مع الباذنجان المحضر











طريقة عمل سلطة بابا غنوج بالصور





http://food.fatakat.com/photos/big/19.jpg (http://food.fatakat.com/photos/19.jpg)

الكمية تكفي: 3 أشخاص
وقت التحضير: 15 دقيقة
المقادير: 1/2 كيلو باذنجان.
حبتان من الطماطم مقشرتان ومقطعتان الى قطع صغيرة.
ملح بحسب الرغبة.
فصان من الثوم مدقوقان.
بصلة صغيرة مقطعة ناعما.
كوب من الجوز الفروم.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
قليل من حب الرمان.
ملعقة كبيرة من البقدونس.
عصير ليمونة.

التحضير: يغسل الباذنجان جيدا بالماء و تزال الاوراق الخضراء من حول اعناقه.
يشق طوليا بالسكين و يشوى على نار قوية او في الفرن.
يترك حتى يبرد ، و تنزع قشرته المحروقة.
يهرس بالشوكة حتى يصير لينا و متماسكا.
يقلب الثوم مع عصير الليمون و الملح.
و يقلب الباذنجان مع الجوز و البصل و البقدونس و الطماطم و حبات الرمان .
يضاف الكل مع خليط الثوم (الليمون و الملح ) ويقلب جيدا.
يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ، ويصب عليه زيت الزيتون
ملاحظات: هذه الطريقة هي الطريقة اللبنانية بحذافيرها ، و لكننا نستطيع ان نيسرها اكثر عن طريق حذف بعض مقاديرها ، وهو ما سنراه قريبا على صفحات هذا الموقع ان شاء الله تعالى.








السمك على الطريقه الالمانيه


http://images.farfesh.com/articles_images/1FARFESHPHOTOS/FarfeshFamily/Food/smk.jpg
المقادير:

2 عود بصل أخضر
4 حبات طماطم
4 شرائح سمك
ملح الأعشاب
عصير ليمون
كوب كريمة طازجة
ملح وفلفل
حزمة بقدونس
حزمة شبت (السلق)
1 حبة بصل
جبنة مبشورة
زيت زيتون
طريقة التحضير:
1- يتم غلي عودي البصل الاخضر ثم يجفف ويوضع في صينية مدهونة بقليل من الزيت
2- يغسل السمك جيداً ثم يتم تتبيله بالليمون والملح والفلفل ويضاف إلى البصل الاخضر.
3- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة
4- تضاف مكعبات البصل إلى قليل من الزيت ثم يتم إضافتها على السمك
5- وتوضع عليها شرائح الطماطم ثم يتم التتبيل مرة أخرى.
6- تضاف الكريمة مع البقدونس والشبت ويرش الجبن حتى يغطي السطح
7- توضع في الفرن في درجة 200 لمدة حولي نصف ساعة




الف صحة

[مها يوسف]

شكرا لكم على مروركم الكريم مشكورين

[ذكرى الغالي]

رااااااائعه ياكل العطاااا
سلمت يدااااك
تقديري واحترااامي
لشخصك ولطرحك الجميل
ذكرى الغالي

[مها يوسف]

رااااااائعه ياكل العطاااا
سلمت يدااااك
تقديري واحترااامي
لشخصك ولطرحك الجميل
ذكرى الغالي


ذكرى الغالي
شكرا لك على مرورك الغالي والكريم
مشكورة يا عزيزتي دمت بخير

[مها يوسف]

مرقوق المعكرونه


http://3.bp.blogspot.com/_vsYmoNfTIfE/TExG9c4nnUI/AAAAAAAAC4U/Q4TpBIlvjg4/s400/IMG_0095.JPG (http://www.5reeef.com/vb/t99018.html)


هالوصفه سريعه وتصلح للناس النباتيين :>....بالعاده يكون المرقوق من العجين ويكون معاه ادام... تقدرون تضيفون دياي او لحم مسلوق بالحمسه مع الخضاراو تقدرون تضيفون اي نوع خضار غير اللي ذكرتهم

المقادير حسب الرغبه:
تقريبا كوب من الباستا الحجم الكبير وتقدرون تخلطون نوعين
حبه كوسا مقطعه حجم كبير
حبتين جزر مقطع حجم كبير
بطاطا صغيره مقطعه ارباع
نص حبه قرع صغير مقطع مكعبات
فلفل اخضر مقطع ارباع
بصله صغيره مفرومه
كركم
كمون
كاري
بهار
لومي اسود مطحون
معجون طماط
ملح او ماجي
ماي حار حسب الرغبه


الطريقة:

نحمس البصل ولما يذبل نضيف الخضار والبهار والمعجون والملح او الماجي والماي واول ما يغلي نضيف الباستا ونتركها لين يستوي الكل وبالف عافيه

[مها يوسف]

الكبة المقلية والكبة المشوية

مقادير

1- كيلو برغل ناعم لكل كيلو لحمة هبرة حمراء من غير دهن مطحونة ناعم مع بصلة صغيرة
يمكن عمل كبة اقتصادية أكثر بتخفيف مقدار اللحمة الى النصف
وإضافة حبتين بطاطا حجم وسط مسلوقة ومطحونة الى البرغل

2- ملح وفلفل وبهار وكاس ماء لترطيب العجينة من وقت لآخر

يغسل البرغل ويصفى من الماء ويترك ساعة ثم يعجن مع مقدار اللحمة المطحونة سلفا
يمرر بمفرمة اللحمة الناعمة غلى الأقل مرتين ويستحسن ثلاث ثم تعجن الكمية جيدا
لتصبح متماسكة ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويراعى ترطيبها بالماء كلما نشفت

الحشوة للكبة المقلية:

عصاج لحمة مفرومة مع بصل مفروم ناعم ويضاف اليه حسب الرغبة صنوبر أو جوز مفروم
الحشو ة للكبة المشوية ليّة الخروف أو دهن مطحون ناعم متبل بملح وبهار وسماق ناعم
يمكن اضافة حب الرمان الحامض (الحمض ضروري لهضم الدهن)

الطريقة:

الكبة المقلية تكور قطعة صغيرة باليد مع ترطيب اليد بالماء وبسبابة اليد الأخرى ابدأي بالضغط
وبنفس الوقت دوري القطعة في يدك وحاولي أن تأخذ شكل البيضة بللي اصبعك
بالماء لتسهل حركتهاوحاولي بخنصر كفك الضغط قليلا قليلا لتضيق فتحة القرص
ثم املأيها بالحشو وأعيدي إغلاقها بالضغط الخفيف من السبابة والإبهام مع
مراعاة تدويرها باستمرار باليد الأخرى الأمر بسيط لكنه يحتاج تدريب فقط
بعد انتهاء الكمية اقليها بزيت غزير ثم انشليها على شبك للتخلص من الزيت


الكبة المشوية

كوري قطعة من العجينة وضعيها علىراحة كفك وبأصابع اليد الأخرى اضغطي
مع التدوير لتصبح مقعرة اصنعي قرص رقيق بقطر فتحة الطبق ليكون الغطاء
ضعي فيها قليلا من الحشو ثم أغلقيها بالقرص وثبتي الحواف بأن تبللي
أصابعك وتسوي سطحها وحوافهااشويها على الفحم وكليها ساخنة وصحتين


ملاحظة للمبتدئات

وصفت بالصور طريقة لف الكبة المشوية على الفنجان لكني وللأمانة
أنصح بالتعلم مباشرة ولو لم تفلح من أول مرة هكذا تعلمناها بالتجربة





http://img827.imageshack.us/img827/8388/007req.jpg




http://img266.imageshack.us/img266/2100/010sk.jpg

الكبة المشوية :





http://img713.imageshack.us/img713/5684/0346.jpg


http://img218.imageshack.us/img218/2005/0347u.jpg


http://img219.imageshack.us/img219/646/0348b.jpg


http://img213.imageshack.us/img213/8799/0349.jpg


http://img266.imageshack.us/img266/6007/0344.jpg




3- الكبة المشوية (بطريقة الفنجان وبالطريقة العادية وهي الأفضل للتعلم)

[مها يوسف]

غواكا مولي



ثمرة افوكادو ناضجة عدد 2
حبة بندورة صغيرة تفرم ناعماً (طماطم ) عدد 1
نصف بصلة مفروم ناعم
ملعقة طعام : عصير ليمون الحامض
ملعقة طعام واحدة : من اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة
ملعقة صغيرة لبنة
رشة بهار اسود
رشة ملح حسب الطلب



تقشر الأفوكادو ويوضع اللب في وعاء ,
يهرس الأفوكادو جيداً بالشوكة ,
تضاف البندورة ( الطماطم )
الثوم , البصل , عصير الليمون الحامض ,
الكزبرة , اللبنة , البهار , والملح ,
وتخلط المواد حتى تتجانس


وهيك يكون قد تم تجهيز الطبق الشهي
والف صحة على قلوبكم

[مها يوسف]

الأصناف الرئيسية لعجينة المعكرونة

تعد المعكرونة من المكونات الأساسية في عملية الطبخ، وهي متوفرة بأشكال ونكهات عديدة وعلى امتداد العالم،يمكن المعكرونة أن تتوافر صلبة أو لينة؛وكما انه يمكن صنعها في المنزل.

يوجد العديد من الوصفات لتحضير المعكرونة ولعل أبرزها التي نضيف لها السوص كما إن المعكرونة يمكن أن تكون العنصر الرئيسي في الوصفة أو يمكن لها أن تضاف إلى الحساء والشوربات والسلطات،فإن بعض الأنواع لا يمكن لها أن تكون طبقاً رئيسياً بحد ذاتها وإنما يجب أن تضاف إلى طبق آخر.

عندما تريد أن تقدم المعكرونة كطبق رئيسي مع السوص فعليك أن تأخذ بعين الاعتبار ما هو شكل ونوع ونكهة المعكرونة الأفضل الذي يناسب السوص المراد استخدامه،لذا دعنا نعرض بعض من أنواع المعكرونة المختلفة

[مها يوسف]

الأصناف الرئيسية لعجينة المعكرونة

المعكرونة الصلبة


توجد المعكرونة اللينة بأشكال وأحجام مختلفة ولكن ليس بمقدار المعكرونة الصلبة وإنما لديها تنوع كبير في النكهات وفي غالب الأحيان تحتوي المعكرونة اللينة على بيض ونسبة كبيرة من المياه،مما يتطلب تبريدها عند حفظها لكي لا تفسد،إن البيض يعطي المعكرونة اللينة لونها الفاتح كما ويزيد من قيمتها الغذائية.

في ايطاليا تصنع المعكرونة اللينة يومياً في متاجر خاصة بها وتباع في متاجر الأطعمة مبردة أو مجمدة،وتكون صالحة للأكل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في حال كانت مبردة ولمدة شهر إلى شهرين في حال تجميدها.

[مها يوسف]

المعكرونة اللينة
يمكن أن تتجفف وأن تحفظ في درجة حرارة الغرفة العادية ولكن من الهام التأكد من أنها جففت بشكل تام قبل حفظها، إن طبيعتها الهشة يجعل من تخزينها أمر صعباً.

تتمتع المعكرونة اللينة بطبيعة أقل قسوة من الصلبة، لذلك تحتاج إلى وقت أقل في الطهي والتأكد من استوائها كل حين تجنباً لطهيها بشكل زائد، كما أنه لا يزداد حجمها إلا بشكل قليل مقارنةً مع المعكرونة الصلبة.
بعد الطهي قبل الطهي
وبما أن المعكرونة اللينة لا تتمدد كما هو الحال مع المعكرونة الصلبة لذلك يجب وضع كمية أكبر من المعكرونة اللينة بمعدل 50% للحصول على نفس الكمية،أما أفضل طريقة لطهيها فهي استخدام السوص الخفيف مثل البندورة ( الطماطم ) والكريم وبعض أنواع السوص البسيطة المكونة من الزيت أو زبده المنكهة بالتوابل نظراً لطبيعتها اللينة.

إن صناعة عجينة المعكرونة اللينة في المنزل بشكل يدوي سوف يتيح مجالاً واسعاً من الاحتمالات والخيارات التي يمكن استخدامها كطحين القمح أو الحنطة أو الأرُز أو فول الصويا للحصول على نكهات مختلفة،أيضاً يمكن إضافة بعض العناصر الأخرى للحصول على نكهات متعددة كالتوابل والبهارات وإضافة الذرة والجبن والفواكه والفليفلة والبندورة والسبانخ والبازلاءوالجزر، وإن ليس لهذه العناصر التأثير فقط على نكهة عجينة المعكرونة وإنما على لونها أيضاً

[مها يوسف]

النكهات والألوان

يوجد للمعكرونة الصلبة واللينة ألوان ونكهات كثيرة،إن العنصر الذي يضفي النكهة وهو أيضاً الذي يعطيها اللون،وإن هناك عدد كبير من الاحتمالات لتكوين هذا العنصر المنكه،الذي يمكن أن يكون جزءاً من تركيبة العجينة الرئيسية للمعكرونة أو يمكن أن يكون عنصراً إضافياً يضاف إلى العجينة ليؤثر على نكهتها و لونها،وهذه لائحة ببعض أشهر العناصر التي يمكن أن تؤثر على عجينة المعكرونة



النكهات والألوان للمعكرونة - مكونات العجينة -

عنصر النكهة
الوصف
النكهة اللون
طحين القمح
الأسمر
الطحين الرئيسي لصنع الخبز المستخرج من حبات القمح الذهبية؛ إن لونه أسمر بسبب عدم مروره في جميع مراحل الطحن التي يمر بها القمح عادةً للحصول على الطحين الأبيض، وتكون عجينته أكثر تماسكاً كما إنه أخف أنواع طحين القمح أما عجينته فإن التعامل معها سهلٌ جداً. الأساسية بيج حليبي
طحين القمح
الأبيض
يستخدم طحين القمح الأبيض المستخرج من حبات القمح الشتوية لصنع أكثر أنواع المعكرونة قسوة، كما أن عجينته لزجة جداً مما يعطي العجينة القدرة عل أخذ أشال عديدة. الأساسية بيج حليبي
طحين القمح
الحبة الكاملة
طحين القمح الذي يستخدم الحبة كاملة وله عدة أنواع للطحن مما سوف يعطي المعكرونة خشونة أكبر من الطجين الأسمر، كلما كان الطحن أخشن استخدم في صناعة المعكرونة المسطحة وكلما كان الطحن أنعم استجدم في صناعة أي شكل من المعكرونة, يجب اضافة الماء إلى طحين الحبة الكاملة. ذو نكهة جوزية أكثر من النكهة الأساسية أسمر إلى بني فاتح
طحين الحنطة طحين مصنوع من حبات الحنطة المحمصة، فهو طحين ثقيل ينتج عجينة خشنة وغير متماسكة، ومن أجل تنعيم طبيعته وجعل العجينة أكثر سلاسة يضاف إليه أحياناً قليلاً من طحين أكثر نعومة مثل الطحين الأبيض أو الحبة الكاملة ، بما أن عجينته سريعة التشقق فمن الأفضل استخدامها لصنع الأنواع العريضة. بنكهة الجوز القوية بني فاتح إلى بني غامق
طحين الذرة طحين مصنوع من الذرة، الذي يعطينا معكرونة غنية بالفيتامين، إن طحين الذرة ينتج مواد غذائية يستخدمها الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه طحين القمح، فهو يمنح المعكرونة النكهة بشكل ثانوي، إن عجينة المعكرونة الناتجة عن استخدام طجين الذرة ذات ملمس أكثر خشونة من تلك التي نستخدم طحين القمح فيها. بنكهة الذرة أصفر فاتح
طحين الشوفان طحين غني بالألياف مصنوع من نبات الشوفان، يتمتع بخشونة ويمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام طحين الحبة الكاملة لصنع المعكرونة. بنكهة الجوز أسمر إلى بني فاتح
طحين الرز
البني
طحين مصنوع من الرز الذي نزع منه القشرة الغير صالحة للأكل، هذا الطحين غني بالألياف وعجينته يشبه عجينة المعكرونة التي تستخدم الحية الكاملة للقمح ولكن عجينة الرز البني أكثر لزوجة وأكثر استخداماتها في صناعة المعكرونة المسطحة. بنكهة حلوة
قليلاً
أسمر إلى بني فاتح
طحين الرز طحبن رز غير لزج مطحون بشكل جيد، طحين الرز يستخدم لصناعة المعكرونة الصينية ذات اللون الأبيض الشفاف، يتم قلي المعكرونة الصينية للحصول على قطع مجدولة مقرمشة أو يتم نقعها بالماء الفاتر ثم تضاف إلى الشوربات أو يتم قليها. بنكهة معتدلة غير حادة أبيض شفاف
طحين البازلاء الخضراء طحين البازلاء الخضراء يعطي معكرونة تشبه الهلام ( جيلاتين ) ذات لون شفاف، يتم إعدادها واستخدامها بنفس طريقة طحين الرز، عادة ما تسمى المعكرونة بخيوط البازلاء أو المعكرونة الشفافة، وهي مستخدمة بشكل كبير في المطبخ الأسيوي. بلا نكهة تستمد نكهتها من الطبق المرافق لها أبيض شفاف
دقيق الذرة يستخدم لإضافة مواد غذائية ونكهة مميزة للمعكرونة، دائماً ما يضاف إليه نوع من الطحين كي لا تكون عجينة المعكرونة كثيرة الخشونة ( محبحبة ) لأنه إذا كانت العجينة خشنة ( محبحبة ) فإنه من الصعب رق العجينة أو وضعها في قوالب، أما أفضل استخدام لعجينة دقيق الذرة فهو المعكرونة المسطحة.
ملاحظة: إن كمية ونوع دقيق الذرة المضافة سوف تحدد كمية التأثير على اللون، إن دقيق القمح سوف يضيف فقط بقع من اللون الأبيض والأصفر والأزرق إلى لون العجينة.
بنكهة الذرة نوع الطحين المستخدم يحدد لون العجينة الأساسي

[مها يوسف]

النكهات والألوان للمعكرونة - العناصر المضافة إلى العجينة -

عنصر النكهة
الوصف
النكهة
اللون

السبانخ تضاف السبانخ المقطعة بشكل ناعم إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة السبانخ المعتدلة أخضر فاتح إلى غامق
القرنبيط يضاف القرنبيط المقطع بشكل ناعم إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة القرنبيط المعتدلة أخضر فاتح إلى غامق
البندورة ( الطماطم ) يضاف معجون البندورة ( الطماطم ) إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة البندورة
( الطماطم ) المعتدلة
أحمر-برتقالي فاتح إلى أحمر-برتقالي غامق
الشمندر يضاف الشمندر المسلوق لإضافة اللون إلى العجينة بعد أن يغلي بشكل جيد تبعاً إلى الوصفة. مختلف قليلاً عن المعكرونة العادية زهري غامق إلى أحمر غامق
الجزر يضاف عصير الجزر أو الجزر المغلي إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة جزر قوية برتقالي
الفليفلة الحمراء تضاف الفليفلة الحمراء المحمصة إلى العجينة بعد غليها تبعاً إلى الوصفة. بنكهة حلوة قليلاً أحمر-برتقالي فاتح
قرن الفليفلة الحمراء يمكن إضافة مختلف أنواع قرن الفليفلة الحمراء بعد نزع البذور منها وتقطيعها بشكل ناعم أو يمكن غليها، كما أن يمكن استخدام المجففة منها أيضاً.
ملاحظة: تختلف نكهة الحدة في العجينة تبعاً إلى درجة حدة الفليفلة الحمراء المستخدمة.
بنكهة حادة لاذعة اللون سوف يختلف وفقاً للون الفليفلة الحمراء المستخدمة
حبر الحبار يضاف حبر الحبار المستخرج من تجويفات الحبار إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة للحصول على نكهة فريدة. بنكهة الطعام البحري المعتدلة رمادي غامق أسود تقريباً
الثوم يضاف الثوم المهروس إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة الثوم بيج حليبي
الثوم والأعشاب يضاف الثوم المهروس مع القليل من الأعشاب مثل ( الزعتر، نعنع، بقدونس، كزبرة، ثوم مجفف، الريحان... ) إلى العجينة تبعاً إلى الوصفة. بنكهة الثوم المبهرة بيج حليبي منقش بلون أخضر
الكاري تضاف بهارات الكاري التي تتألف من مزيح ( الكمون، الكركم، كزبرة، فلفل أحمر، كبش قرنفل ) إلى العجينة لإعطاء نكهة مميزة. بنكهة مبهرة مشحة من لون البرتقالي المحروق
الزعفران يضاف الزعفران إلى العجينة لإعطاء نكهة ولون مميزان. بنكهة مبهرة لاذعة أصفر ذهبي فاتح
الليمون يضاف عصير الليمون إلى العجينة مع قليل من قشرتها لإعطاء نكهة الليمون إلى العجينة. بنكهة الليمون الحمضة أصفر فاتح
الفريز ( الفراولة ) يضاف عصير الفريز ( الفراولة ) بعد أنيتم تسخينه بواسطة الماء إلى العجينة. بنكهة الفريز المعتدلة الأحمر الداكن
الشوكولا تضاف بودرة الكاكاو غير المحلاة والسكر إلى العجينة لإعطاء نكهة الشوكولا المعتدلة، وهي جيدة مع أطباق المعكرونة الحلوة. بنكهة الشوكولا المعتدلة اللون البني



على الرغم من وجود عدد كبير من الاحتمالات التي تضفي نكهات عديدة،يبق التأثير الأكبر للسوص الذي يُضع مع قطع المعجنات في نكهة الطبق النهائي،كلما كان السوص خفيفاً ازدادت نكهة المعجنات في الطبق.

[مها يوسف]

أشكال المعكرونة

تتوفر المعكرونة بأشكال وأنواع عديدة؛ معظم أشكال المعكرونة المعروفة حالياً تم ابتكرها في ايطاليا؛ ولكن هناك بعض الأنواع الأخرى التي تم ابتكرها في مناطق مختلفة من العالم فمثلاً كثير من أشكال النودلز تم ابتكرها في بلدان أسيا. حيث أن كل شكلٍ وحجم للمعكرونة يمكن استخدامه في وصفة تناسبه هذه لائحة بأهم أشكال المعرونة:

المعكرونة ذات الأشكال المختلفة



المعكرونة ذات الشكل الاسطواني هي أي نوع من المعكرونة لها شكل اسطواني، وهي متوفرة بعدة أشكال وأحجام؛ بعضها يكون طويل و ضيق والبعض الآخر قصير و عريض؛ وتتواجد إما بشكل أملس أو محزز من الخارج ونهاياتها أما مقطوعة بشكل مستقيم أو بزاوية معينة، وتقدم عادة مع سوص سميك الذي يدخل إلى تجويفات المعكرونة وما أنها تستخدم أيضاً في السلطات والكسرول، بعض الأنواع الكبيرة ذات الفجوات الواسعة يمكن أن تحشى باللحمة مع / أو الجبنة ومن ثم تتطبخ .



المعكرونة ذات الشكل العودي




المعكرونة الشريطية تتكون من عصيات مسطحة من المعكرونة وتتواجد بأطوال وسماكات مختلفة؛ بعضها قصيرة وعريضة والبعض الآخر طويل وضيق؛ المعكرونة الشريطية يمكن ا، يكون لها حافة مستقيمة أو مموجة، العديد من الخيارات موجودة سواء كانت صلبة أو لينة؛ الصلبة منها عادة تستخدم مع سوص سميك وغني في حين اللينة تستخدم مع سوص أقل سماكة.



المعكرونة الخاصة بالشوربات


المعكرونة الصينية هي عبارة عن معكرونة ذات شكل عودي بأشكال وأحجام مختلفة؛ العديد من المعكرونة الصينية طويلة ترمز إلى الحياة الطويلة، وهي أيضاً موجودة بأشكال مثل عيدان رفيعة مستقيمة، عيدان مسطحة، عيدان دائرية، عيدان مموجة.

المعكرونة الصينية مصنوعة من عدة أنواع من الطحين مثل طجين القمح، طحين الرز، طحين البطاطا، طحين فول الصويا، بعض منها مصنوع مع البيض ولكن الكثير لا يضاف إليه البيض،كما أنها متوفر بشكل لين وصلب, ولكن القليل منها يوجد في المتاجر الأسيوية.

تتمنع المعكرونة الأسيوية بألوان عديدة أيضاً مثل ( الأبيض الشفاف، الأبيض، الحليبي، الأصفر، الأسمر، البني.... )؛ إن المكونات المستخدمة في إعداد العجينة هي التي تعطي اللون؛ المعكرونة الأسيوية تأكل ساخنة أو باردة، وتستخدم في الشوربات أوالسلطات أو مقلية أو في أطباق أسيوية أخرى.

[مها يوسف]

إسباكيتي مع القشدة والهوت دوغ

ربطة اسباكيتي
علبتين قشطة نسلة بدون سكر
6 اصابع هوت دوغ
نصف علبة فطر مقطع
جبنة بيضة نصف قالب مقطع
فلفل اسود ملعقة صغيرة
فلفل ابيض نصف ملعقة صغيرة
مردكوش = =
نص معلقة صغيرة كزبرة يابسة ناعمة
فليفلة حدة بودرة ملعقة صغيرة
بهارات نصف ملعقة صغيرة
زيت مازولا ملعقة ونص كبيرة
زبدة ملعقة كبيرة



طريقة الطبخ :

اول شي منسلق المعكرونة
ومنكون بهي الاثناء بنقلي الفطروالهوت دوغ بالزيت والزبدة
ومنرش عليهون كوشة البهارات يلي خبرتكون هنا ومنقلبون لشي دقيتين وبعدا منضيف الجبنة البيضا ومضل عم نقلب الخلطة
بعدا منضيف القشدة كلا ومنحرك المزيج منخلي دقيقة ومنطفي عليه
ومنكون صفينا المعكرونة ومنرجعا عطنجرة بعد ماحطينا شوية زيت مازولا مشان ماتلزق ومنبلش نضيف المزيج على المعكرونة
مع التحريك حتى تخلص كمية الخلطة منحليها شي دقيقة لنشوفا صخنت وبعداااا منسكبا بصحن حلو وبعدها يم يم ممممممم طيبة كتير:)

[مها يوسف]

إسباكيتي مع القشدة والهوت دوغ

ربطة اسباكيتي
علبتين قشطة نسلة بدون سكر
6 اصابع هوت دوغ
نصف علبة فطر مقطع
جبنة بيضة نصف قالب مقطع
فلفل اسود ملعقة صغيرة
فلفل ابيض نصف ملعقة صغيرة
مردكوش = =
نص معلقة صغيرة كزبرة يابسة ناعمة
فليفلة حدة بودرة ملعقة صغيرة
بهارات نصف ملعقة صغيرة
زيت مازولا ملعقة ونص كبيرة
زبدة ملعقة كبيرة



طريقة الطبخ :




اول شي منسلق المعكرونة
ومنكون بهي الاثناء بنقلي الفطروالهوت دوغ بالزيت والزبدة
ومنرش عليهون كوشة البهارات يلي خبرتكون هنا ومنقلبون لشي دقيتين وبعدا منضيف الجبنة البيضا ومضل عم نقلب الخلطة
بعدا منضيف القشدة كلا ومنحرك المزيج منخلي دقيقة ومنطفي عليه
ومنكون صفينا المعكرونة ومنرجعا عطنجرة بعد ماحطينا شوية زيت مازولا مشان ماتلزق ومنبلش نضيف المزيج على المعكرونة
مع التحريك حتى تخلص كمية الخلطة منحليها شي دقيقة لنشوفا صخنت وبعداااا منسكبا بصحن حلو وبعدها يم يم ممممممم طيبة كتير

[بحر التحدي]

مها يوسف
الشكر لله ثم لك
قلنا كاتبة واستاذة
قلنا مبدعة
قلنا متألقة
قلنا مميزة
بس طباخة والله ما درينا
والله انا الحين حسيت بالجوع

يعطيك ألف عافية سيدتي على هذا المجهود


مودتي واحترامي

[مها يوسف]

مها يوسف
الشكر لله ثم لك
قلنا كاتبة واستاذة
قلنا مبدعة
قلنا متألقة
قلنا مميزة
بس طباخة والله ما درينا
والله انا الحين حسيت بالجوع

يعطيك ألف عافية سيدتي على هذا المجهود


مودتي واحترامي



الأخ العزيز بحر التحدي
شكرا لك على مرورك الطيب والمشجع
دائما مرورك له عطر خاص يا بحر
دمت بخير مشكور

[مها يوسف]

معكرونة باللبن والنعناع

المقادير :

1-ثلاث أرباع باكيت معكرونة

2-ثلاث علب صغيرة زبادى

3-ثلاث حبات ثوم مدقوق

4-ربع كأس بقدونس مفروم

5-حبة خيار مقطعة



طريقة العمل :

1-تسلق المعكرونة ويضاف لماء السلق الزيت والملح وتصفى

2-يخلط اللبن مع الثوم والبقدونس والخيار ثم توضع المكرونة بصحن التقديم ويصب عليها خليط اللبن ويقلب ثم يزين الوجه بأوراق البقدونس ، وتقدم باردة

[مها يوسف]

بيتزا المعكرونة مع المحمرة


المقادير:

نصف كيلو معكرونة - جبنة صفراء خاصة للبيتزا
حبتان من البندورة المتوسطة الحجم - بصلة - كمون - زيت زيتون- سمنة - زعتر عادي وزعتر أخضر
زيتون 10 حبات - ملعقتان من رب البندورة - قرن كبير من الفليفلة الخضرا.

الطريقة :

نغلي الماء ونضع ملعقتين صغار من الملح ثم نضع المعكرونة ونسلقها حتى تنضج.
في هذه الأثناء نحضر الصلصة بالطريقة التالية:
نضع ملعقة من السمنة مع نصف كوب صغير من زيت الزيتون ونقلي بهم البصلة ثم نضع ملعقتين كبار من رب البندورة
ونقلبهم قليلا ً ثم نضع حبتين البندورة وقرن الفليفلة بعد تقطيعهم قطعا ً صغيرة.
ونضع بقية المقادير من الزعتر الأخضر و العادي حيث يكون من الزعتر الأخضر ملعقة صغيرة ومن الزعتر العادي ملعقتان

كبيرتان ونضيف ملعقة صغيرة من الكمون ونضيف إليهم كوب صغير من الماء ونقلبهم جميعهم مع بعض ونتركهم قليلا ًعلى النار.
ثم نأخذ المعكرونة التي غسلناها بعد النضج بالماء البارد و صفيناها من الماء.
ثم نضعها في الطنجرة على النار ونقلب فوقها الصلصة ونقلبها معا ً ثم نضع الجبنة التي قطعناها الى قطع صغيرة
ونقلبها ونتركها قليلا على النار ثم تصبح جاهزة للأكل

[مها يوسف]

الدجاج المحشي بالسباجيتي

المقادير


دجاجة واحدة
سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليلا
خضار سوتية
لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات
صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة)
2/1 كوب صبار (تمر هندي)
بهارات
ثوم
ملح



الطريقة


1- تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم.
2- توضع الخضار في المقلاة مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف إليها اللحم والسباجيتي وصلصة الطماطم.
3- تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بإمكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة).
4- يفرش المنيوم على الصينية وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وتترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج نضجا كاملا وبالهناء والشفاء.

[مها يوسف]

معكرونة مصرية

مدة التحضير: 45 دقيقة

المقادير


مكرونة
بصل
طماطم
زبد
لحم مفروم
ملح وفلفل



الطريقة


1- توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء.

2- نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح.


3- نبشر البصل ونتبلة باالملح والفلفل ونتركة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم أيضاً

4- بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء.

[مها يوسف]

الرافيولي بالدجاج

جاهزة للأكل في 30 دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص

المقادير
250 غراماً من لحم الدجاج المفروم ناعماً

1 بيضة مخفوقة قليلاُ

1 ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال

1 ملعقة طعام من أوراق الحبق الطازجة تقطع إلى أوراق صغيرة

50 غراماً من مبشور جبنة بارميزان

275 غراماً من رقائق العجين

2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض

2 ملعقتا طعام من الخل

2/1 ملعقة صغيرة من العسل

1 ملعقة طعام من الزيت

الطريقة
يخلط الدجاج مع البيض و قشر البرتقال و جبنة بارميزان و الحبق في وعاء توضع ملعقة طعام من خليط الدجاج في قلب رقاقة العجين تدهن أطراف الرقاقة بالماء و تغطى برقاقة أخرى تضغط أطراف رقاقتي العجين الى بعضها لكي تلتصق تكرر الطريقة ببقية الرقائق و بقية خليط الدجاج

تسلق الرافيولي المحشوة بالدجاج في قدر كبيرة من الماء الغالي مدة 5دقائق

يخلط عصير الليمون الحامض مع الخل و العسل و الزيت في مرطبان صغير و تخفق المواد جيداً حتى تتجانس تصفى الرافيولي و تقسم بين أربعة أطباق تقديم و تنثر عليها التتبيلة ثم ينثر الثوم الأخضر على الرافيولي و تزين بشرائح الليمون الحامض حسب الذوق

ملاحظة: رقائق العجين في هذه الوصفة هي مثل رقائق ون تون won ton لكنها مربعة الشكل و ليست مستديرة و يمكن شراؤها طازجة أو مجلدة من السوبر ماركت

تنبيه

يوجد نوع من زيت الزيتون في الأسواق يسمى زيت زيتون (خفيف) هذه العبارة لا تعني أنه أخف من حيث كمية الدهون و لكن لونه يكون أخف من اللون العادي

[مها يوسف]

المعكرونة بالثوم

يوضع500غراماً من المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك يسخن ثلث كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تضاف ثمانية فصوص من الثوم مدقوقة
تترك المقلاة على النار و يحمر الثوم مدة دقيقة واحدة
ترفع المقلاة عن النار
تصفى المعكرونة
يضاف زيت القلي مع ملعقتي طعام من البقدونس الطازج المفروم و تقلب المعكرونة جيداً
تقدم المعكرونة مع مبشور جبنة بارميزان الطازجة

جاهزة للأكل في 15دقيقة
تكفي الكمية 4أشخاص

ملاحظة: يمكن إضافة حبات من الزيتون أو قطع البندورة حسب الذوق
لا يحمر الثوم زيادة عن اللزوم لكي لا يصبح مراً

[مها يوسف]

معكرونة الفراشة باللوبياء

جاهزة للأكل في 25 دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص

يوضع 350 غراماً من اللوبياء في وعاء معدني

يغمر الوعاء بالماء الغالي و يترك جانباً مدة 5 دقائق

تصفى اللوبياء و تغسل بالماء البارد

خلال ذلك يوضع 500 غراماً من معكرونة الفراشة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية

يسخن ثلث كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تقلب اللوبياء على النار مع 60 غراماً من شرائح فيليه سمك الأنشوا مدة دقيقتين إلى 3 دقائق

تضاف شرائح فصين من الثوم و يقلب الخليط على النار مدة دقيقة إضافية

يضاف 250 غراماً من أنصاف حبات البندورة الصغيرة (مثل حبات الكرز) و يقلب الخليط

تصفى المعكرونة و تضاف إلى الصلصة و تقلب بها و تسخن قليلاً

يقدم الطبق مع مبشور جبنة بارميزان الطازجة

[مها يوسف]

المعكرونة بالأعشاب و الزبدة

جاهزة للأكل في 15 دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص

يوضع 500 غراماً من المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي حتى تكاد تصبح طرية

تصفى المعكرونة جيداً و تعاد إلى القدر

يضاف 50 غراماً من الزبدة و تقلب المعكرونة بها على النار حتى تذوب الزبدة و تغلّف المعكرونة

يضاف2/1 كوب من الحبق الطازج المقطع إلى أوراق صغيرة و3/1 كوب من الصعتر الأخضر المفروم

تقلب المعكرونة جيداً بالأعشاب ثم تتبل بالملح و مسحوق الفلفل الأسود الطازج و تقدم حالاً



السباغيتي مع الفلفل الحرّيف

جاهزة للأكل في 15دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص

يسلق 500 غراماً من السباغيتي في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية

يسخن2/1 كوب من الزيت النقي حتى يصبح دافئاً

تضاف 3فصوص مدقوقة من الثوم مع قرن فلفل أحمر حرّيف طازج مفروم ناعماً

يقلب الخليط على نار هادئة مدة دقيقتين

تصفى المعكرونة و تعاد إلى القدر يضاف الزيت المنكه بالثوم و الفلفل الحرّيف و تقلب المعكرونة به

[مها يوسف]

شوربة الكشكة
افضل من صوبية المازوت في هذه البردات

من أسهل وأطيب الشوربات وأكثرها غذاء

يقلى الكثير من البصل المفروم ناعما
تقلى معه قليلا الكشكة الناعمة ( نصف كأس)
يضاف الماء حسب الرغبة ان تكون مائعة او مكثفة
يضاف قبل الاستواء الثوم المفروم وكثير من النعنع اليابس.. ونارا هادئة..
---------------

التنويعات هنا كثيرة

يمكن إضافة اللية المفرومة للقلي مع البصل..( حريرات هائلة ودهون زيادة)
يمكن إضافة الشعيرية او المعكرونة القواقع المسلوقة مع التقلية..
يمكن إضافة اليخنا الملفوف المفروم للتقلية.
يمكن إضافة النقانق المفرومة للتقلية.
يمكن إضافة الفطر الشامبنيون المفروم آو الذرة المسلوقة للتقلية.
التفنن هنا لا حدود له..

ولكن تبقى الشوربة الاصلية كما وردت في الاعلى.


تسكب الشورلة في فنجان كبير ..

ويرش فوقها البصل الاخضر المفروم ..

والخبر المحمص..

وصحتين وعافية

[مها يوسف]

معكرونة باللبن والثوم

يصنع طرطور سريع من اللبن والثوم ( سميك او مائع حسب الطلب)

يوضع الطرطور فوق المعكرونة المسلوقة والمصفاة

يمكن تحمية زبدة او سمنة فيها صنوبر وكاجو مقلي ويطشطش فوق جاط المعكرونة.. يزين بالبقدونس المفروم..

( ويؤكل باردا أيضا بدون سمنة.. ويمكن للفانتازيا ان تأخذك ابعد فتضيف إلى الجاط نتفا من دجاج مسلوق أو القريديس أو اللحم المفروم والمقلي أو المسلوق.. أذواق..)

وبالهنا والشفا

[مها يوسف]

معكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج

لتنفيذها سنحتاج:

كيلو غرام دجاج مسلوق

¼ ربطة سباغيتي

كوب جبنه غرويير (صفراء ناشفة) مبشورة

ثلاث أكواب صلصة بيضاء متوسطة الكثافة

التحضير:

يضاف الجبن للصلصة البيضاء بعد رفع الصلصة عن النار مباشرة وتحرك جيداً حتى تتماسك كالكريم، ثم تسلق السباغيتي وتقطع الدجاجة قطعاً (أو نتفاً) صغيرة، ثم يوضع ثلث كمية السباغيتي في قعر صينية مدهونة بالزبدة أو زيت الزيتون، وينثر فوقه ثلث كمية الدجاج ويغطى الدجاج بنصف كمية الصلصة البيضاء، ونكرر العملية بالترتيب نفسه حتى تنتهي الطبقة الأخيرة بالصلصة البيضاء.

توضع الصينية الزجاجية في فرن مايكروويف لمدة عشر دقائق على الدرجة التاسعة (medium Hi) أو في فرن عادي ساخن لمدة عشرين دقيقة.

يمكن الاستعاضة عن الدجاج لمن لا يرغبه بأي نوع آخر من اللحم أو الخضار ذات الألياف اللينة، لكن عندها تؤكل باردة عكس الحال عند استخدام الدجاج أو السمك

[مها يوسف]

ألفريدو فاتو تشيني


المقادير:
علبة اللزانيا .

كوب جبن موزاريللا .

1 ملعقة طعام أوريجانو .

صلصة اللحم :
2كوب لحم مفروم .
1/2 كوب بصل مفروم .
ملعقة صغيرةثوم مهروس .
3 ملاعق كبيرةزيت .
2 ملعقةكبيرةكاتشاب .
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم .
2 كوب ماء .
ملعقةصغيرة أوريجانو .
ملح وفلفل أسود وبهار مشكل .


الصلصة البيضاء :
5 ملاعق كبيرة طحين أبيض .
5 ملاعق كبيرة زبدة.
5 أكواب ماء .
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .


الطريقة:
- تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى .
- لصلصة اللحم ...يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة .
- تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه .
- يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء
ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو .
- يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح .

[مها يوسف]

باستا الدجاج والمشروم بكريمة الطماطم



المقادير
500 جرام من باستا الفيتوشيني ( المسلوقة في الماء المملح ) .

100 جرام زبدة .

1 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .

1 1/4 كوب كريمة حامضة ( سور كريم Sour cream ) أو قشدة رائبة .

1/4 كوب بقدونس مفروم .

ملح وفلفل .


الطريقة :
1- خلال سلق الباستا ، سخني الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، أضيفي الجبن والكريمة ، واتركي الخليط ليغلي مع تقليبه كل حين .

2- أضيفي البقدونس والملح والفلفل واخلطيه جيدا .

3- أضيف الصلصة الى الباستا واخلطيها جيدا ، قدميه مباشرة .

[مها يوسف]

معكرونة فيتوتشيني بالربيان


المقادير:

200 غ سباغيتي
250 غ فطر مقطع
ثلاث بيضات
بصلة مفرومة
حبة فليفلة خضراء مفرومة
حبة فليفلة حمراء مفرومة
نصف كوب جبن مبشور
ثلاث ملاعق طعام حليب
ثلاث أكواب ماء ساخن
10 غ زبدة
التحضير:

توضع السباغيتي في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن في المايكروويف على وضعية High لمدة تتراوح بين 10 و13 دقيقة أو حتى درجة النضج، ثم تصفى المعكرونة وتخلط مع بيضتين مخفوقتين وتوضع في وعاء مقاس 20 سم مدهون بالزبدة ثم يغطى ويوضع في المايكروويف على وضعية High لمدة 5 دقائق.

تطهى الفليفلة مع نصف كأس ماء في وعاء داخل المايكروويف على وضعية High لمدة دقيقتين ثم تصفى. يضاف إليها البصل والفطر والبيض المخفوق والحليب والجبن المبشور وتخلط جيداً.

يسكب الخليط فوق السباغيتي ويغطى ثم يطهى في المايكروويف على وضعية High لمدة 5 – 8 دقائق.

يترك الطبق مدة خمس دقائق قبل تقديمه. ويكفي لأربعة أشخاص.

[مها يوسف]

معكرونة بالجبن





المقادير :

علبتين صلصه

علبتين قشده

ملح

ملعقتين طعام زبده

علبة مكرونه

فلفل أسود

3 حبات طماطم

4 بيضات مسلوقه




طريقة العمل :

تسلق المكرونه مع اضافة الزبده والملح ثم تصفى اخلطي الصلصه والقشده والملح والفلفل الاسود جيداً تدهن الصينيه بالزيت ونضع بها نصف مقدار المكرونه ونضع

على المكرونه نصف مقدار الصلصه وتفرد بالملعقه على المكرونه تقطع الطماطم الى حلقات ويقطع البيض الى حلقات رصي حلقات الطماطم والبيض على المكرونه

والصلصه ثم ضعي بقية المكرونه ضعي بقية كمية الخلطه وافرديها جيداً على المكرونه ضعيها في فرن متوسط الحراره وتترك مدة نصف ساعه تقدم ساخنه بجانب السلطه الخضراء

[مها يوسف]

اللزانيا التقليدية بالنقانق , الإيطالية


المقادير :

448 غرام/ 1 علبة أعواد اللزانيا
28 غرام / مقانق إيطالية منزوعة الغلاف
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
56 غرام جبن ريكوتا
2 كوب جبن موزاريللا مبشور
2 كوب جبن بارميزان مبشور
2 بيضة كبيرة مخفوقة بنعومة
1 ملعقة طاولة ريحان مجفف
1 مرطبان صلصة مكرونة (باستا صوص)
1 طماطم متوسطة الحجم

طريقة التحضير

1. سخني الفرن مسبقاً 350 ْ ف. اطبخي أعواد اللزانيا حسب التعليمات المرفقة على العلبة. ثم صفيها

واشطفيها بالماء البارد ثم صفيها مرة أخرى.
2. أثناء ذلك، سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ثم فتتي المقانق وأضيفيها للمقلاة مع البصل.اطبخيها وقلبيها لمدة 10

دقائق حتى تصبح بنية اللون. صفيها من الدهن ثم قلبيها مع الثوم وارفعيها عن النار.
3.في وعاء كبير، امزجي جبن الريكوتا والموزاريللا والبارميزان والبيض والريحان المجفف حتى تختلط تماماً.
4. وزعي طبقة رقيقة من الصلصة في صينية طبخ حجمها 33×22 سم، ثم غطيها بطبقة من أعواد اللزانيا ثم غطيها بطبقة من

خليط الجبن ثم رشيها ببعض المقانق ثم أضيفي طبقة من الصلصة وأعيدي عملية الطبقات، ثم غطيها بطبقة من أعواد اللزانيا ثم

الصلصة مع شرائح طماطم على السطح.
5. غلفي الصينية بورق ألمنيوم واطبخيها لمدة 45 دقيقة. ثم أزيلي الغطاء واطبخيها حتى تفور أي لمدة 15 دقيقة. اتركيها لمدة

5 دقائق قبل التقديم

[مها يوسف]

لازانيا رول الإيطالية

المقادير :

12 شريجة لازانيا
2 كوب جبنة ريكوتا
2 كوب جبنة موزيرلا مبشورة
بيضة
1 ملعقة بقدونس ناشف
200 غرام لحم مفروم
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 فص ثوم مدقوق
صلصة مارينارا

طريقة التحضير :

حمي الفرن على درجة 375 ف
ادهني صينية الخبز بالزبدة
اسلقي اللازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن
ضعي 2/1 كوب من صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن ووزعية بالتساوي على الصينية
على طاولة المطبخ افردي اللازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي اللحمة
لفيها ثم ضعيها في صينية الفرن
بعد ان ترصي اللازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا
غطيها بالقصدير مع مراعاة ان لايلتصق القصدير باللازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة
ازيلي القصدير ثم حمريها لمدة 10 دقائق
بالهنا والشفا

[مها يوسف]

كفته المكرونة بالبشاميلا

المقادير :

نصف باكيت مكرونة طويلة نصف ملعقة طعام ملح ملعقة زيت ماء لتسلق المكرونة ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ ثلاث بيضات كأس بقسماط مقادير البشاميلا : كأس وربع دقيق أبيض – ملعقة شاي ملح – فلفل أبيض – سته ملاعق حليب بودره – إثنان كوب ماء – نصف كأس زيت


طريقة العمل :

تسلق المكرونة ثم تصفي من الماء البشميل ضعي الماء في زبدية وضعي عليه الحليب والملح ويقلب اقدحي الزيت وأضيفي إليه الدقيق لمده خمسه عشر دقيقه دون أن يتغير لونه وضعي عليه الحليب واخلطيه إلي أن يتجانس نضع المكرونة علي البشاميلا ونضع عليه اللحمه ويقلب الجميع وتعجن باليد تدهن اليد بقليل من الزيت وخذي من الخليط وكوريه بحجم البيضة ضعي الكفتة في البيض والبقسماط ثم تقلي في الزيت وهو حار ويوضع في ورق ماص للزيت

[مها يوسف]

كرات السباغيتي


المقادير

نصف علبة سباغيتي طويلة

نصف ملعقة كبير ملح

1ملعقة كبيرة زيت

ماء

ربع كجم لحم مفروم

3بيضات

1 كوب بقسماط

زيت للقلي

مقادير البشاميل

4 ملاعق كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

2 كوب حليب

2ملعقة كبيرة حليب بودرة

نصف كوب زيت

طريقة الطبخ

يوضع الماء في وعاء علي النار ثم يضاف إليه الملح والزيت ويترك حتى يغلي ثم تضاف إليه المكرونة بعد تكسيرها وتترك حتى تنضج ثم تصفي وتترك جانبا .

يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الحليب والفلفل الأبيض والملح ويخلط ويترك جانبا .

يوضع الزيت علي النار ويضاف إليه الدقيق ويحرك لمدة دقيقة دون أن يتغير لونه ثم يضاف إليه الحليب ويحرك حتى يتجانس.

توضع المكرونة علي الباشميل ثم يضاف إليها اللحم المفروم والمطبوخ في البصل والبهارات والثوم وتترك علي النار حتى تتجانس .

تدهن اليد ثم تؤخذ كمية من خليط المكرونة وتكور بحجم البيضة مع الضغط عليها حتى يكتمل المقدار .

يخفق البيض وتغمس فيه كرات المكرونة ثم تغمس في البقسماط وتقلي في زيت حار .

توضع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت ثم تقدم

[مها يوسف]

مكرونة بالزبده الحارة

المقادير

500جرام اسباكيتى

150جرام زبده

150جرام جبن بارميجان مبشور

بقدونس

فلفل اخضر



طريقة الطبخ

ضعى المكرونه فى ماء مغلى مملح الى ان تصبح جاهزة

ذوبى الزبده على نار هادئة جدا ثم اضيفى البقدونس المفروم والجبنة المبشورة وحركيهم لمدة 3 دقائق.

ضعى الزبده على المكرونه المسلوقة واخلطيهم جيدا.ثم زينى الطبق بقطع الفلفل الاخضر.

[مها يوسف]

المعكرونة بالكري و القريدس(الجمبري)

المقادير

200 غراماً من قرون البازيلا المسطحة الأجنبية يشذب طرفاها

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

4 بصلات خضراء تفرم

2 قرنان صغيران من الفلفل الأحمر الحرّيف ينزع بزرهما و يفرمان ناعماً

1 كيلو غرام من القريدس(جمبري) الكبير النيء يقشر و يسحب منه شريان الرمل و يحفظ الذنب

2-3 ملعقتا طعام الى ثلاث ملاعق طعام من معجون الكري الأخضر

2/11 كوب و نصف كوب من كريما جوز الهند

1 ملعقة طعام من مرق السمك

350 غراماً من المعكرونة المبسطة الطازجة

4/11 كوب و ربع كوب من أوراق الحبق الصغيرة و الطازجة


لطريقة

1- تسلق البازيلا الأجنبية على البخار أو في الميكروويف مدة دقيقة واحدة تصفى البازيلا و تترك جانباً يسخن الزيت في قدر يضاف البصل الأخضر و الفلفل الحريف و القريدس(جمبري) يقلب الخليط على النار مدة3الى4دقائق حتى يصبح لون القريدس(جمبري) زهرياً

2- يرفع القريدس(جمبري) بانتباه من القدر و يترك جانباً يضاف معجون الكري الى القدر و تترك القدر على نار خفيفة مدة دقيقة واحدة تضاف كريما جوز الهند و مرق السمك و تترك القدر على نار خفيفة مدة 8دقائق

3- خلال ذلك تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيداً يعاد القريدس(جمبري) الى صلصة الكري تضاف البازيلا و أوراق الحبق و يترك الخليط على النار حتى يسخن تسكب الصلصة فوق المعكرونة الساخنة و يقدم الطبق

ملاحظة: يستعمل معجون الكري الأحمر بدلاً من الأخضر حسب الذوق

[مها يوسف]

المعكرونة مع صلصة الحبق و البندورة

المقادير

500غراماً من المعكرونة المبسطة

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

2 فصان من الثوم مدقوقان

2 قرنان من الفلفل الأحمر الحرّيف الطازج ينزع بزرهما و يفرمان

2 ملعقتا طعام من الخل

2/1 كوب من مرق الخضار

4 ملاعق طعام من صلصة البندورة و الحبق

3 بصلات خضراء تقطع الى شرائح صغيرة

4/1 كوب من البندق المفروم و المحمص للتقديم


الطريقة

1- تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك يسخن الزيت في قدر عميقة
يضاف الثوم و الفلفل الحرّيف و تترك القدر على نار معتدلة و يقلب الخليط مدة دقيقة الى دقيقتين

2- تخفف النار و يضاف الخل و مرق الخضار و صلصة الحبق و البندورة و تترك القدر على النار مدة6دقائق

3- تصفى المعكرونة و تضاف الى قدر الصلصة و البصل الأخضر
تقلب المعكرونة بالصلصة جيداً ثم تقدم بعد نشر البندق المفروم عليها

[مها يوسف]

المعكرونة بالكريما و سمك السلمون

المقادير

500غراماً من المعكرونة المبسطة tagliatelle

30 غراماًمن الزبدة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

1 كوب من الكريما

4/1 كوب من الماء

2 ملعقتا طعام من الشبّت الطازج المفروم

2 حبتان من الخيار

150 غراماً من سمك السلمون المدخن تقطع الى عيدان

الطريقة

1- تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك تذاب الزبدة في قدر
يضاف البصل و يحمر حتى يذبل و يصبح لونه ذهبياً


2- تضاف الكريما و الماء و الشّبت و تترك القدر على النار مدة4 دقائق و يحفظ المزيج دافئاً


3- تستعمل قشارة الخضار لتقشير الخيار طولياً مع تجنب القلب الذي يحتوي على البزر
تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
تقلب المعكرونة بمزيج الكريما مع الخيار و عيدان سمك السلمون
يقدم الطبق مع الفلفل الأسود المدقوق

[مها يوسف]

المعكرونة الصدفية مع الحمص

المقادير

500 غراماً من المعكرونة الصدفية الصغيرة

2 ملغقتا طعام من زيت الزيتون

1 بصلة حمراء تقطع الى شرائح رقيقة

2-3 فصان الى ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة

علبة وزنها 425 غراماً من حبوب الحمص

2/1 كوب من البندورة المجففة تصفى و تقطع الى عيدان

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف الطازج

2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض

1 ملعقة طعام من أوراق الصعتر المفرومة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم ناعماً

4/1 كوب من شرائح رقيقة من جبنة بارميزان

الطريقة

1- توضع أصداف المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية يسخن الزيت في مقلاة يضاف البصل و يحمر على النار حتى يذبل و يصبح لونه ذهبياً

2- يضاف الثوم و يحمر الخليط مدة دقيقة واحدة أخرى تضاف حبوب الحمص المغسولة و المصفاة مع البندورة المجففة و قشر الليمون الحامض و الفلفل الحريف يضاف عصير الليمون الحامض و الأعشاب الطازجة المفرومة

3- تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر تقلب المعكرونة بخليط الحمص ثم تتبل بالملح و الفلفل حسب الذوق تقدم المعكرونة مغطاة بشرائح جبنة بارميزان

[مها يوسف]

المعكرونة المبسطة المجعدة مع صلصة الحبق و سمك الأنشوا

ضاف 500 غراماً من المعكرونة المبسطة المجعدة الى قدر من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
يضاف فصان من الثوم المدقوق و بصلة مفرومة و يحمر الخليط

على نار معتدلة مدة 3 دقائق أو حتى يذبل البصل , تضاف ملعقتا طعام من الكبر المفروم مع 800 غراماً من البندورة المعلبة و 1/2 كوب من الزيتون المفروم .
تترك المقلاة على النار حتى يغلي الخليط .
تخفف النار وتترك المقلاة على النار مدة 10 دقائق .
يضاف 90 غراماً من سمك الأنشوا الطازج المفروم مع 1/4 كوب من الحبق الطازج المفروم وتترك
المقلاة على النار مدة دقيقتين .
تصفى المعكرونة وتضاف إليها الصلصة .
تقلّب المعكرونة بالصلصة .
جاهزة للأكل في مدة 25 دقيقة .
تكفي الكمية 4 أشخاص .
المعكرونة اللولبية مع الخضار
المقادير

500غراماً من المعكرونة اللولبية

2 ملعقتا طعام من زيت الزيتون

6 حبات من اليقطين(القرع الأصفر) تقطع إلى شرائح

3 حبات من الكوسا تقطع إلى شرائح

2 فصان من الثوم يقطعان إلى شرائح رقيقة

3 بصلات من البصل الأخضر تفرم

1 فليفلة حمراء تقطع إلى عيدان

3/1كوب من حبوب الذرة

4 حبات من البندورة تفرم

1 ملعقة طعام إضافية من زيت الزيتون

2 ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم



الطريقة

1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية .خلا ذلك يسخن الزيت في مقلاة كبيرة . يضاف اليقطين والكوسا ويقلب الخليط على النار مدة 3 دقائق أو حتى تصبح الخضار طرية .

2- يضاف الثوم والبصل الأخضر والفليفلة وحبوب الذرة إلى المقلاة ويقلب الخليط على النار مدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية . تضاف البندورة ويقلب الخليط حتى يتجانس .

3- تصفى المعكرونة وتعاد إلى القدر . تقلب المعكرونة بزيت الزيتون الإضافي والبقدونس الطازج . تقسم المعكرونة بين أربعة أوعية تقديم وتغطى بخليط الخضار . تقدّم أوعية التقديم حالاً بعد تغطيتها بقليل من مبشور جبنة بارميزان حسب الذوق .

ملاحظة : هذه الوصفة جيدة وملائمة من حيث إمكانية استعمال أي نوع من الخضار المتوافرة مثل الفطر والقرنبيط والبازيلا والهليون وكلها ملائمة لهذه الوصفة فضلاً عن أعشاب أخرى مثل الثوم الأخضر والكزبرة

[مها يوسف]

المعكرونة الصدفية المخبوزة بالفرن مع الجبنة

يحمى الفرن الى 200 درجة(س)
تترك قدر كبيرة من الماء على النار حتى يغلي الماء تضاف رشة ملح و 500 غراماً من المعكرونة الصدفية الطازجة الى القدر و تترك القدر على النار حتى تطفو المعكرونة على سطح الماء
ترفع المعكرونة بانتباه من القدر بواسطة ملعقة كثيرة الثقوب و تصفى جيداً
توضع المعكرونة في طبق مستطيل خاص بالفرن(20سم عرض ×30سم طول) مدهون بالزبدة ينثر 30 غراماً من الزبدة المفرومة مع ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم
يصف100 غراما"من شرائح جبنة فونتينا مع 100غراماً من شرائح جبنة بروفولوني فوق سطح المعكرونة
تتبل المعكرونة بالملح و الفلفل الأسود المدقوق
يخبز الطبق في الفرن مدة 5دقائق أو حتى تذوب الجبنة
يقدم الطبق حالاً

جاهزة للأكل في مدة 20 دقيقة
تكفي الكمية 4أشخاص

[مها يوسف]

المعكرونة الشعيرية مع المحار و الزعفران

تنقع 2/1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران في ملعقتي طعام من الماء الغالي مدة 5دقائق

يوضع 500 غراماً من المعكرونة الشعيرية في قدر من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
يضاف فصان مدقوقان من الثوم و تحمران على نار معتدلة مدة دقيقة واحدة
يضاف 500 غراماً من المحار المنظف الى المقلاة و تترك المقلاة على النار حتى يصبح لون المحار ذهبياً
يضاف الزعفران مع مرقه و مع ملعقتي طعام من الثوم الأخضر و 4/1 كوب من عصير الليمون الحامض و ثلاث بصلات من البصل الأخضر المقطعة الى قطع صغيرة
تترك المقلاة على النار مدة 5 دقائق أو حتى يصبح المحار طرياً
تصفى المعكرونة ثم تقسم بين أربعة أطباق و تغطى بخليط المحار


جاهزة للأكل في 20 دقيقة تكفي الكمية 4الى6أشخاص

[مها يوسف]

المعكرونة بالأعشاب والزبدة

وضع 500 غراماً من المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي حتى تكاد تصبح طرية

تصفى المعكرونة جيداً و تعاد إلى القدر

يضاف 50 غراماً من الزبدة و تقلب المعكرونة بها على النار حتى تذوب الزبدة و تغلّف المعكرونة

يضاف2/1 كوب من الحبق الطازج المقطع إلى أوراق صغيرة و3/1 كوب من الصعتر الأخضر المفروم

تقلب المعكرونة جيداً بالأعشاب ثم تتبل بالملح و مسحوق الفلفل الأسود الطازج و تقدم حالاً

[مها يوسف]

السباغيتي مع الثوم و الفلفل الحرّيف



جاهزة للأكل في 15دقيقة تكفي الكمية 4 أشخاص

يسلق 500 غراماً من السباغيتي في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية

يسخن2/1 كوب من الزيت النقي حتى يصبح دافئاً

تضاف 3فصوص مدقوقة من الثوم مع قرن فلفل أحمر حرّيف طازج مفروم ناعماً

يقلب الخليط على نار هادئة مدة دقيقتين

تصفى المعكرونة و تعاد إلى القدر يضاف الزيت المنكه بالثوم و الفلفل الحرّيف و تقلب المعكرونة به

[مها يوسف]

معكرونة مدينة البندقية

المقادير:

كيس معكرونة
نصف كيلو لحم مفروم ومطبوخ
5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة، 10 حبات مشروم
كوب صلصة اورجانو
فص ثوم مهروس
2 بصل مفروم
كوب جبنة موزاريلا مبشورة، 2 علبة كريمه حامضة( سور كريم)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت الزيتون للقلي، أوراق بقدونس للتزيين.
طريقة الاعداد:

اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة، ثم انشليها من الماء
وصفيها واتركيها جانبا.

سخني الزيت وحمري فيه البصل والثوم و اللحم والمشروم
والطماطم لمدة 3 دقائق
ثم اضيفي الكريمه والصلصة واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة.

اسكبي الصلصة والجبن على المعكرونة
وقلبي الخليط بملعقة خشبية حتى يتجانس
ثم ضعي المعكرونة في طبق التقديم
وزينيها بالبقدونس وبالعافية

[مها يوسف]

معكرونة بولونيا

نصف باكيت سباجيتي
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
170 جرام لحم بقري مقطع ومطبوخ
بصلة مفرومة، كوب مشروم مقطع
3 ملاعق كبيرة مرق لحم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة كبيرة صلصة تباسكو
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
أوراق بقدونس للتزيين.

طريقة الاعداد:

اسلقي السباجيتي في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقائق، ثم انشليها وصفيها من الماء ودعيها جانبا.

سخني زيت الزيتون ثم اضيفي له قطع اللحم والبصل وقلبيه لمدة 4-6 دقائق.

أضيفي المشروم وقلبيه حتى يذبل ثم اضيفي مرق اللحم وصلصة
الطماطم ثم أضيفي صلصة التباسكو والملح والفلفل الأسود وبعدها أضيفي البقدونس وقلبي الخليط لمدة 2-4 دقيقة.

امزجي السباجتي مع الصلصة واتركيها لمدة دقائق حتى يتجانس الخليط
ثم ضعيها في طبق التقديم وزينيها بأوراق البقدونس

[مها يوسف]

معكرونة ايطالية لذيذة
المقادير:

كيس معكرونة سباجتي عريضة
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 فص ثوم مفروم، أوراق شمندر
القليل من جوزة الطيب، 2 ملعقة كبيرة لبنة
ربع كوب جبنة بارميزان.

طريقة الاعداد :

ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح وبه القليل من الزيت
لمدة 12 دقيقة ثم انشليها من الماء وصفيها
قطعي أوراق الشمندر وضعيها جانبا
اقلي البصل في زيت الزيتون ثم رشيه بالملح والفلفل وقلبيه لمدة 5 دقائق
ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة وبعد ذلك أضيفي اوراق الشمندر
وجوزة الطيب واتركيه لمدة 5 دقائق واضيفي اللبنه ثم اسكبي المعكرونة وقلبي جيدا
ثم اسكبي الخليط في طبق التقديم ورشيه بجبنة البارميزان
وبالعافية

[مها يوسف]

معكرونة تورتليني مع المرق

يضاف 250 غراماً من معكرونة تورتليني الى قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
في ذلك الوقت يوضع ليتر واحد من مرق اللحم في قدر كبيرة من الماء و تترك القدر على النار حتى يغلي المرق
يضاف2/1 كوب من شرائح البصل الأخضر و تترك القدر على النار مدة 3دقائق
تصفى المعكرونة ثم تقسم بين أربعة أوعية عميقة خاصة بالحساء
يسكب مرق اللحم فوق المعكرونة و تزين المعكرونة بشرائح صغيرة من البصل الأخضر
جاهزة للأكل في عشرين دقيقة تكفي الكمية4أشخاص

[مها يوسف]

معكرونة الأنابيب مع سمك التونة و الفاصولياء
المقادير
500 غراماً من معكرونة الأنابيب
1 بصلة كبيرة حمراء
2 ملعقتا طعام من زيت الزيتون
2 فصان من الثوم مدقوقان
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف المفروم طازجاً
425 غراماً وزن علبة من سمك التونة
400 غراماً وزن علب من حبات الفاصولياء
1 ملعقة طعام من الكبر المفروم
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض الطازج
2 ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم


الطريقة
1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية تفرم البصلة الحمراء يسخن الزيت في المقلاة
يضاف الثوم و الفلفل الحرّيف و يقلب الخليط باستمرار مدة دقيقة واحدة إضافية
2- تصفى التونة من الزيت و تقطع الى قطع تضاف قطع التونة الى المقلاة مع حبوب الفاصولياء المصفاة و الكبر و عصير الليمون الحامض
تضاف أوراق البقدونس الطازجة و يقلب الخليط حتى يتجانس
3- تصفى المعكرونة و تحفظ ملعقتا طعام من ماء السلق
تعاد المعكرونة الى القدر و تقلب بصلصة الفاصوليا و التونة مع إضافة ماء السلق تتبل المعكرونة مع الصلصة بالملح أو مسحوق الفلفل الأسود
و تقدم حالاً
ملاحظة: يتوافر الكبر محفوظاً في مراطبين أو معلباً بالملح و يمكن غسل الكبر المعلب بالملح جيداً قبل استعمالها للتخلص من الملح الإضافي

[مها يوسف]

معكرونة الأنابيب مع الزيتون و صلصة فستق الحلبي

يوضع 125 غراماً من حبوب فستق الحلبي غير المملحة
مع 4 فصوص من الثوم مفرومة و قرن من الفلفل الأخضر و ملعقتي طعام من عصير الليمون الحامض و 150غراماً من حبوب الزيتون الأسود
بدون بزرها و كوب و نصف كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة في الماجيميكس يطحن الخليط مدة3ثانية
أو حتى يصبح مفروماً خشناً خلال الطحن يضاف 2/1 كوب من زيت الزيتون بالتدريج الى الماجيميكس
و يطحن المزيج حتى يصبح ناعماً يسلق 500غراماً من معكرونة اأنابيب في الماء الغالي حتى تكاد تصبح المعكرونة طرية
تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد الى القدر
تقلب المعكرونة الساخنة بصلصة فستق الحلبي
و تقدم مغطاة بكمية إضافية من جبنة بارميزان
جاهزة للأكل في 20 دقيقة تكفي الكمية4أشخاص

[مها يوسف]

لازانيا بالحبق وجبنة ريكوتا
المقادير
1 كوب من الأوراق الحبق الطازجة
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
1/3 كوب من الفليفلة المجففة والمفرومة
1 كوب من اللبن الزبادي
250 غراماً من جبنة ريكوتا
1/4 كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
500 غراماً من اللازانيا المقطعة قطعاً رفيعة

الطريقة
1- يوضع البقدونس مع الحبق في الماجيمكس أو الخلاط ويطحن الخليط حتى يصبح مفروماً .
2- يسخن الزيت في قدر . تضاف الفليفلة المجففة وتحمر على النار مدة دقيقتين إلى 3 دقائق .
يضاف اللبن الزبادي وجبنة ريكوتا وجبنة بارميزان ويحرك المزيج ويترك على نار هادئة مدة 4 دقائق
3- خلال ذلك تسلق رقائق اللازانيا في قدر من الماء الغالي حتى تصبح طرية .
تصفى الرقائق وتعاد إلى القدر .
تضاف الأعشاب والصلصة إلى المعكرونة وتقلب المواد جيداً ثم يقدم الطبق

[مها يوسف]

المعكرونة مع سمك الأنشوا

يوضع 500غراماً من المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك يسخن 3/1كوب من زيت الزيتون في قدر صغيرة
تضاف3فصوص من الثوم مدقوقة و50 غراماً من فيليه سمك الأنشوا المفرومة ناعماً و ملعقة صغيرة
من الفلفل الأحمر
الحرّيف الطازج و المفروم
تترك القدر على نار خفيفة مدة5دقائق شرط أن لا يحترق الثوم و لا يصبح لونه ذهبياً و ذلك لكي لا يصبح طعمه مراً
تضاف3ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم الى خليط الثوم و تترك الخليط الصغيرة على النار عدة دقائق أخرى
تتبل الصلصة بالملح و مسحوق الفلفل الأسود الطازج حسب الذوق
تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
تضاف الصلصة و تقلب المعكرونة جيداً
تقدم المعكرونة مع كمية اضافية من سمك الأنشوا و شرائح الفلفل الأحمر الحرّيف حسب الذوق

جاهزة للأكل في15دقيقة تكفي الكمية 4أشخاص

[مها يوسف]

المعكرونة بصلصة الليمون الحامض و الكريم
المقادير
500 غراماً من المعكرونة
1 كوب من الكريما
4/3 الكوب من مرق الدجاج
1 ملعقتا طعام من مبشور قشر الليمون الحامض
2 ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
2 ملعقتا طعام من الثوم الأخضر المفروم

الطريقة
1- تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية تخلط الكريما مع مرق الدجاج و قشر الليمون الحامض
في قدر و تترك على نار معتدلة
2- يترك مزيج الكريما في القدر على النار حتى يغلي و يحرك من وقت لآخر على النار تخفف النار و تترك القدر على نار خفيفة حوالي 10 دقائق
حتى يقل المزيج و يتكاثف قليلاً
3- تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر تضاف صلصة الليمون الحامض مع الأعشاب و تقلب بالمعكرونة جيداً
تقدم المعكرونة حالاً مزينة بقشر الليمون الحامض حسب الذوق
وصحتين وهنا